La historia del helado
La evolución del helado
Se sabe que los orígenes del helado se remontan al siglo II a. C., aunque no se ha atribuido indiscutiblemente su descubrimiento a ninguna fecha específica de origen ni inventor. Sabemos que Alexander los Grandes disfrutaban de la nieve y el hielo aromatizados con miel y néctar. Las referencias bíblicas también muestran que al rey Salomón le gustaban las bebidas heladas durante la cosecha. Durante el Imperio Romano, Nerón Claudio César (54-86 d. C.) solía enviar corredores a las montañas en busca de nieve. que luego se aromatizó con frutas y jugos.
Más de mil años después, Marco Polo regresó a Italia desde el Lejano Oriente con una receta que se parecía mucho a lo que ahora se llama sorbete. Los historiadores estiman que esta receta se convirtió en helado en algún momento del siglo 16. Inglaterra parece haber descubierto el helado al mismo tiempo, o quizás incluso antes que los italianos «. eam Ice «, como se llamaba, aparecía regularmente en la mesa de Carlos I durante el siglo XVII. Francia conoció postres helados similares en 1553 por la italiana Catalina de Medici cuando se convirtió en la esposa de Enrique II de Francia. No fue hasta 1660 que el helado se puso a disposición del público en general. El siciliano Procopio presentó una receta que mezcla leche, nata, mantequilla y huevos en Café Procope, el primer café de París.
Helados for America
El primer relato oficial de helado en el Nuevo Mundo proviene de una carta escrita en 1744 por un invitado del gobernador de Maryland William Bladen. El primer anuncio de helado en este país apareció en el New York Gazette el 12 de mayo de 1777, cuando el pastelero Philip Lenzi anunció que el helado estaba disponible «casi todos los días». Los registros mantenidos por un comerciante de Chatham Street, Nueva York, muestran que el presidente George Washington gastó aproximadamente $ 200 en helado durante el verano de 1790 Los registros de inventario de Mount Vernon tomados después de la muerte de Washington revelaron «dos vasijas de helado de peltre». Se decía que el presidente Thomas Jefferson tenía una receta favorita de 18 pasos para un manjar de helado que se parecía a un Alaska horneado actual. Vea aquí la receta de helado de vainilla del presidente Jefferson. En 1813, Dolley Madison sirvió una magnífica creación de helado de fresa en el segundo banquete inaugural del presidente Madison en la Casa Blanca.
Hasta 1800, el helado permaneció un postre raro y exótico disfrutado principalmente por la élite. Alrededor de 1800, se inventaron las casas de hielo aisladas. La fabricación de helados pronto se convirtió en una industria en Estados Unidos, iniciada en 1851 por un comerciante de leche de Baltimore llamado Jacob Fussell. Al igual que otras industrias estadounidenses, la producción de helados aumentó debido a las innovaciones tecnológicas, incluida la energía a vapor, la refrigeración mecánica, el homogeneizador, la energía y los motores eléctricos, las máquinas empacadoras y los nuevos procesos y equipos de congelación. Además, los vehículos de reparto motorizados cambiaron drásticamente la industria. Debido a los avances tecnológicos en curso, la producción anual total de productos lácteos congelados en los Estados Unidos es de más de 1.600 millones de galones.
La amplia disponibilidad de helado a fines del siglo XIX dio lugar a nuevas creaciones. En 1874, la tienda de la fuente de soda estadounidense y la profesión del «idiota» surgieron con la invención del helado. En respuesta a las críticas religiosas por comer gaseosas heladas «pecaminosamente» los domingos, los comerciantes de helados dejaron de lado el agua carbonatada y Inventó el helado «Domingo» a finales de la década de 1890 «s. El nombre finalmente se cambió a «helado» para eliminar cualquier conexión con el sábado.
El helado se convirtió en un símbolo de moral comestible durante la Segunda Guerra Mundial. Cada rama de las fuerzas armadas trató de superar a las demás en el servicio de helados a sus tropas. En 1945, se construyó la primera «heladería flotante» para los marineros en el Pacífico occidental. Cuando terminó la guerra y se levantó el racionamiento de productos lácteos, Estados Unidos celebró su victoria con helado. Los estadounidenses consumieron más de 20 litros de helado por persona en 1946.
Desde la década de 1940 hasta la de 1970, la producción de helado fue relativamente constante en los Estados Unidos. A medida que se vendían más helados preenvasados en los supermercados, las heladerías tradicionales y las fuentes de refrescos comenzaron a desaparecer. Ahora, las heladerías especializadas y los restaurantes únicos que ofrecen platos de helados han ganado popularidad. Estas tiendas y restaurantes son populares entre aquellos que recuerdan las heladerías y fuentes de refrescos de antaño, así como entre las nuevas generaciones de aficionados a los helados.