La guía definitiva para tostar café en casa

Una de las mejores formas en las que podría esperar disfrutar del café es tostándolo usted mismo. Cuando tuesta café en casa, te garantizas que cada taza de café que prepares será fresca y, con un poco de práctica, podrás asegurarte de que se tuesta exactamente a tu gusto.

Si bien siempre puedes preparar a su cafetería o tostadora local y encuentre este tipo de café, ¿por qué no tostarlo usted mismo para que pueda comenzar a crear excelentes tazas de café desde el principio hasta el final en su propia casa?

Para tostar café en casa, necesitará algunos suministros y una fuente de granos de café verde. También es importante comprender el proceso de principio a fin para que pueda comprender mejor cómo el tostado puede afectar los sabores de su café.

¿Qué es el café y por qué lo tostamos?

El café es en realidad una pequeña fruta roja que debe pasar por muchas etapas diferentes antes de llegar a la taza cada mañana.

Primero, el café se procesa para quitar la piel exterior, la pulpa y la piel interior del pergamino. Una vez que se completa, la semilla interna, también conocida como grano de café, se seca.

Cuando se seca, se convierte en el grano de café verde que se envía a todo el mundo para tostar.

El grano de café es como un grano pinto seco, lo que significa que se puede almacenar durante largos períodos de tiempo y aún así volverse fresco una vez que pasa por el proceso de tostado. Si no tostara café, la bebida sería amarga y muy ácida, lo que la haría esencialmente imbebible. El tostado le da al café sus sabores y aromas únicos.

¿Qué sucede durante el proceso de tostado del café?

El café verde cambia drásticamente durante el proceso de tostado. Cuando tuesta el café, la humedad sale del grano, lo que hace que se seque y se expanda.

Durante el proceso, algunos de los azúcares naturales se convierten en gas CO2 mientras que otros se caramelizan en algunos de los sabores. que ayudan a formar los sabores complejos en el café. Cuando se completa el proceso, el grano verde se transforma en un grano marrón que es aproximadamente un 18% más claro y un 50 a 100% más grande.

Tan pronto como se completa el proceso de tostado, el café comienza a » degas ”, y en tan solo una semana o dos, el café tostado ya habrá comenzado a perder algo de su sabor y aromas.

Las 10 etapas del tostado del café

Pro Los tostadores han identificado diez niveles de tueste por los que los frijoles pueden (pero no necesariamente deben) pasar. Los niveles que alcance dependerán de usted:

1. Verde: los frijoles conservarán su esencia verde virgen, incluso cuando comienzan a calentarse.
2. Amarillo: el color se volverá amarillento y los frijoles emitirán un olor a hierba.
3. Vapor: saldrá vapor de los frijoles. Este es el el agua dentro de los frijoles se evapora.
4. First Crack (Cinnamon Roast): aquí es donde comienza el verdadero tostado. Los azúcares dentro de los frijoles se caramelizan y se escucha un crujido, como el sonido de las palomitas de maíz reventando. >
5. City Roast: después del primer crack, los granos han alcanzado City Roast, el nivel mínimo de tostado aceptable para los gustos de molienda y elaboración de cerveza de la mayoría de las personas.
6. City Plus Roast: con una mayor caramelización de azúcares y Con la migración de los aceites, los granos aumentan de tamaño y alcanzan el City Plus Roast. Este es un nivel de tueste común y popular.
7. Full City Roast: Más allá de los límites de City Plus está el Full City, un tueste aún más oscuro que lleva los granos al borde de una segunda rotura.
8. Second Crack (Full City Plus Roast): Los granos experimentan un segundo chasquido más violento y entran en Full City Plus. Este tueste revelará aún más capas de intensidad en el sabor.
9. Asado oscuro (asado francés): el humo se volverá picante, los azúcares se quemarán tanto como puedan sin arruinar el sabor, y los frijoles la estructura general se derrumbará. Este es el límite máximo para tostar dentro de los límites del buen sabor.
10. Quemar: si no ha dejado de tostar en este punto, el olor pasará de picante a terrible y los granos se quemarán.

Además, es importante tener en cuenta que algunos gráficos incluyen más o menos distinciones de tostado que los que tenemos arriba. Simplemente incluimos los que marcan partes distintivas del proceso de tostado, en lugar de incluir cada minuto distinción o simplificar demasiado.

Tostado oscuro frente a tostado claro

Las personas tienden a tener preferencias diferentes sobre donde les gustaría que su café tostado cayera en la lista de etapas anterior, es posible que no sepan todos los nombres. Las denominaciones comunes más básicas que se utilizan para separar las etapas son Claro, Medio, Medio-oscuro y Tostado oscuro.

Por lo tanto, es posible que no haya diferencias entre cómo se debe tostar una ciudad completa y una Full City Plus porque ambos son Dark Roasts.Sin embargo, ciertamente existen diferencias en el proceso de tostado de un City frente a un French Roast.

A medida que se tuestan los frijoles, su temperatura interna aumenta. Y con ese aumento, junto con el aumento de la temperatura del tostador, vienen diferentes consideraciones. Los tipos de tueste a menudo se diferencian por la temperatura interna de los granos en el momento de su extracción. Entonces, echemos un vistazo a qué tan calientes necesitarías hacer los frijoles para obtener el tueste que deseas.

Light Roast

Para lograr un tueste ligero, estás disparando para una temperatura interna entre 356-401 ° F. Los asados ligeros se pueden llamar ciudad ligera, media ciudad y asado con canela. Pero independientemente del nombre, tienden a caer alrededor del comienzo de la primera grieta. En este punto, la superficie de los granos aún está seca y los granos pueden ser bastante densos / duros (especialmente si se quitan antes de llegar a la primera grieta).

Puede elegir este tipo de tueste si prefiere más alto de acidez o «más brillante» con cuerpo ligero. Este tipo de tueste también es más seguro para hacer en casa, ya que requiere menos tiempo y una temperatura más baja.

Tostado medio

Para medio tostados, incluidos city y city +, estás apuntando a la ventana de 410-428 ° F. Los frijoles todavía tendrán una superficie relativamente seca, pero se distinguen más claramente de los frijoles verdes originales. Este nivel de tostado aparece alrededor del medio al final de la primera grieta. Algunos consideran que cualquier cosa entre la primera y la segunda grieta también es un tueste medio.

Este nivel de tueste es más popular que los tuestes ligeros gracias a la acidez de nivel medio y el cuerpo más completo. la temperatura aún es manejable para la mayoría de las personas.

Tostado medio oscuro

Esta es una categoría un poco más grande en términos de cuántos Dentro de él se hacen distinciones de tostado (incluyendo Full-City, Full-City + y, a veces, Vienna Roast). Pero es más pequeño en términos de ventana de temperatura. Los asados medio oscuros alcanzan temperaturas entre 437 ° F y 446 ° F. Puede comenzar a notar manchas de aceite a medida que los granos se acercan a la segunda grieta.

Este es el punto donde los sabores tostados comienzan a aparecer de manera más prominente junto con las notas varietales, creando toques especiados y un cuerpo más pesado.

Dark Roast

Por último, French Roast, Italian Roast y Espresso Roast se consideran tostados oscuros. Se tuestan alrededor de 464 ° F, pero la regla más importante aquí es mantener las cosas por debajo de 482 ° F. Aquí es donde las cosas se vuelven complicadas o incluso peligrosas si no está utilizando el equipo adecuado. Estos granos tendrán una superficie decididamente aceitosa y baja acidez, y se arrancan durante la segunda grieta.

Este es también el punto en el que muchos consideran que el carácter tostado eclipsa el carácter del origen cuando se trata de sabor. Cualquier cosa más allá de este punto está en territorio quemado y potencial fuego, así que tenga mucho cuidado si opta por un tueste más oscuro.

Enfriamiento de los frijoles y eliminación de la paja

Durante el proceso de tostado , los granos de café perderán su cáscara exterior, dejando atrás la cáscara que se conoce como paja.

Para quitar la paja, tome 2 coladores y vierta los granos calientes en el colador tan pronto como haya terminado asado. Continúe volcando los frijoles de un lado a otro entre los dos coladores varias veces para eliminar la paja. Si no lo obtienes todo, no te preocupes.

El sabor de tu café no se verá afectado por la paja siempre que quede solo una pequeña cantidad.

3 cosas que necesita para tostar su propio café en casa

Necesitará algunos suministros para realizar el tueste correctamente:

1. Café verde – Dependiendo de dónde viva, esta podría ser la parte más difícil de su proceso de tostado. Consulte con sus cafeterías locales o busque si hay tostadores en su área que vendan granos de café sin tostar.
2. Tostador: hay muchos tipos diferentes de tostadores e incluso un simple fabricante de palomitas de maíz puede hacerlo. el trabajo. A continuación, destacaremos algunos de los métodos y el tipo de tostador que debe usar.
3. Almacenamiento: una vez que tueste su café, necesitará un lugar para almacenarlo hasta que lo use. Recuerde, cuanto más hermético, mejor. Pero incluso el mejor recipiente no evitará que el café pierda su sabor y aroma después de aproximadamente una semana si no se usa.

Ahora que tiene todo lo que necesita para tostar, es hora de empezar. Tenga en cuenta que para que el proceso de tostado sea exitoso, los frijoles deben calentarse a temperaturas entre 370 grados F y 540 grados F.

Cuando tueste, asegúrese de que los frijoles permanezcan en constante movimiento para que ninguno de se queman. También debe tener en cuenta que el proceso de tostado produce bastante humo, así que asegúrese de que el área que está tostando esté bien ventilada o su casa se volverá bastante humeante rápidamente.

Cómo tostar café con un tostado Máquina

Hoy puedes comprar varios tipos diferentes de máquinas tostadoras que se encargarán de tu proceso de tostado de café por ti.Estas máquinas funcionan de manera muy similar a una máquina para hacer palomitas de maíz, ya que utilizan aire caliente en movimiento rápido para tostar los granos y mantenerlos agitados mientras se tuestan.

Este es, con mucho, el método más fácil de todos ellos, ya que el tostador maneja la mayor parte del trabajo pesado para usted.

1. Coloque la cantidad adecuada de café dentro de la tostadora. Consulte su manual para determinar la cantidad correcta.
2. Cierre la tostadora y enciéndala.
3. Deje que el café se tueste hasta que se alcance el color deseado. Recuerde, cuanto más tiempo tueste el café, más oscuro y fuerte se volverá.
4. Vierta el café en un colador y revuelva hasta que esté tibio.
5. Guarde el café en un ubicación a temperatura ambiente lejos del sol.

Cómo tostar granos de café con una máquina para hacer palomitas de maíz sobre una estufa

Antes de los inventos modernos de tostadores de café y palomitas de maíz, la gente debido asándolo en la estufa. Necesitará un tostador de estufa, que es esencialmente una olla con una tapa que puede agitar fácilmente.

Lo que necesitará:

• Una palomitas de maíz Whirley Pop Stovetop Popper
• Un quemador al aire libre (de gas o eléctrico)
• Granos de café sin tostar
• Un termómetro láser (opcional)
• Una bandeja para hornear
• Un recipiente hermético

1. Configuración y precalentamiento

Visita tu tienda local de suministros de café favorita y selecciona algunos granos de café verde sin tostar. No dude en pedir recomendaciones sobre qué tan oscuros deben tostarse los granos que elija. Dicho esto, no tenga vergüenza de descubrirlo por sí mismo, experimentar y aprender a tostar a su gusto.

Con los frijoles adquiridos, retire la mesa de picnic y coloque la hornilla, el popper y bandeja para hornear. Precaliente el Whirley Pop hasta que alcance unos 400 grados. Un termómetro láser es la mejor manera de medir la temperatura, pero el simple hecho de precalentar entre 5 y 10 minutos debería colocar el popper en el rango correcto.

Agregue los granos de café

Una vez que el popper esté a temperatura, agregue los frijoles crudos y comience a girar el mango. Querrá mantener esos frijoles en movimiento todo el tiempo para que se tuesten de manera uniforme, así que manivela de principio a fin con un ritmo constante y uniforme. Recuerde, esto es un trabajo de amor.

Mientras lo pone en marcha, el calor hará que los frijoles pasen por las etapas de tostado. Observará a medida que pasan de las semillas crudas en las que el café comienza a vivir hasta las hermosas y fragantes bolitas de delicia en las que lo convierte. Presta atención, porque la diferencia entre perfectamente tostado y perfectamente arruinado es solo cuestión de minutos.

Tostar los granos de café

A medida que los granos se tuestan, pasarán por varias etapas. Podrás ver la transición que hacen de crudos a molidos y preparables, y decidir exactamente qué tan tostados quieres que estén. Es importante prestar atención al proceso aquí: controlar el sabor de su café, aprender a dominar el proceso y (lo más importante) evitar que los granos se quemen.

Hay diez etapas en todos. Vea si puede identificar cada uno mientras tuesta, con la excepción del décimo. Esa etapa debe evitarse, ya que representa haber tostado en exceso granos en perfecto estado.

Retire y enfríe

Una vez que haya alcanzado el tueste de su elección, vierta los granos una bandeja para hornear. Agite la sábana y deje que los frijoles se enfríen con la brisa de la naturaleza, enviando ráfagas de bondad que provocan celos en el jardín del vecino. Dependiendo de qué tan oscuro esté el tueste, pronto estará listo para guardarlo.

Guarde los frijoles

Una vez que los frijoles estén bien y fríos, guárdelos en un recipiente hermético de calidad. Los frascos de vidrio son la mejor opción, ya que crean un sello casi perfecto. Si el tueste es Full City o más oscuro, recomendamos darle a los granos un buen tiempo de enfriamiento de 12 horas para permitir que los gases se disipen antes del almacenamiento.

Todo lo que queda por hacer después de eso es moler, preparar y saborear el tueste del día. En menos de 20 minutos de principio a fin, tendrá un fantástico café tostado en casa.

Cómo tostar granos de café con una máquina para hacer palomitas de maíz de aire caliente

Una máquina para hacer palomitas de maíz es una forma fácil de tostar café y se recomienda para cualquier principiante que quiera comenzar a tostar el suyo. frijoles.

Solo toma unos minutos y le permite experimentar con el tueste. Hazlo claro, hazlo oscuro; hazlo todo en el medio. Para convertir el café en una experiencia práctica, no hay nada mejor que tostar el suyo en una máquina que durante años solo ha estado haciendo la mitad de las cosas increíbles de las que es capaz.

Lo que necesitará:

• Una máquina para hacer palomitas de maíz
• Un tazón
• Granos de café sin tostar
• Un termómetro (opcional)
• Una bandeja para hornear
• Un recipiente hermético

Configuración y preparación -Heat

Empiece por reunir todos los elementos necesarios en la lista anterior. Visite a su distribuidor local de frijoles preferido (les encanta cuando los llama así) para obtener unos frijoles verdes crudos sin tostar. Elija algunas variedades diferentes y pregunte qué tan «bien hecho», ya que en la oscuridad, a sus baristas de confianza les gusta asar cada una.

En casa, tenga suficiente espacio en el mostrador para el popper, el tazón ( para atrapar la paja) y una bandeja para hornear para enfriar los granos más tarde. Encienda la máquina para hacer palomitas y precaliéntela durante unos 30 segundos.

Agregue los granos de café

Una vez que la máquina esté lista y caliente, agregue 1/2 taza de frijoles al recipiente. El asado completo solo tomará unos 5 minutos, pero deberá permanecer cerca para monitorear los frijoles a través de las distintas etapas del tueste. NO deje la máquina para hacer palomitas de maíz sin supervisión .

3. Tostar el café

A medida que se tuestan los granos, pasarán por varias etapas. Podrás ver la transición que hacen de crudo a molido y molido. preparables y decide exactamente qué tan tostados quieres que estén. Es importante prestar atención al proceso aquí: controlar el sabor de tu café, aprender a dominar el proceso y (lo más importante) evitar que los granos se quemen. .

Retirar y enfriar

Una vez que haya alcanzado el tueste deseado, apague la máquina para hacer palomitas de maíz y esparza los frijoles calientes en la bandeja para hornear. Esto les permitirá enfriarse rápidamente. Agite la hoja para ayudar al proceso y espere hasta que se enfríen por completo antes de guardarlas.

Guarde los frijoles

Una vez que los frijoles se hayan enfriado, querrá guárdelos en un recipiente hermético. Preferimos tarros de cristal o envases OXO tintados. Sin embargo, querrá darle a los granos hasta 12 horas antes de almacenarlos si se ha vuelto Full City Roast o más oscuro, ya que los gases de los granos necesitarán más tiempo para disiparse.

Una vez que el los frijoles se enfrían y almacenan, es hora de moler y preparar la primera taza. Tómese su tiempo y disfrute de los frutos de su trabajo. Vea qué características puede obtener de los granos en diferentes niveles de tueste. Una vez que haya dominado el arte, nunca volverá a ver la máquina de palomitas de maíz de la misma manera.

Estos tres métodos son solo algunas de las formas en las que puede probar a tostar café en casa. Para los verdaderamente aventureros, o al menos para los fanáticos de la parrilla, siempre puede intentar asar los frijoles en una sartén a la parrilla, o incluso asarlos en un tostador sobre una fogata. Las posibilidades son casi ilimitadas siempre que tenga unos buenos recipientes y una fuente de calor para el proceso de tostado.

Tostar café en casa es en realidad un proceso relativamente fácil y le permite crear su propia costumbre, sabores únicos en tu taza de café matutino. Mientras intenta tostar, no dude en experimentar con diferentes métodos e intente tostar los granos durante diferentes períodos de tiempo para encontrar un café tostado que se adapte perfectamente a sus preferencias de sabor.

Don ¿No te apetece asar tú mismo? La siguiente mejor opción sin salir de casa es una suscripción de café donde los granos se tuestan frescos y se envían de inmediato. Lea nuestra guía de las mejores cajas de suscripción de café aquí.

¡Disfruta!