La crema de mantequilla vegana más fácil de todos (sin lácteos ni soja)

Esta crema de mantequilla vegana es tan fácil que debería ser un crimen. En realidad. La batidora de pie hace todo el trabajo, y en unos diez minutos (menos si no te importa que sea súper suave como la seda) tienes un glaseado delicioso, digno de antojo, apto para alergias, infinitamente personalizable y perfectamente apto para pipas. para usar en todos sus pasteles, macarons, galletas, rollos de canela y otros dulces.

Es una crema de mantequilla estadounidense, pero este glaseado es tan bueno que lo vendí por cubos e incluso lo ofrecí como 2 oz «shots de glaseado» a un clientela mendigante y babeante.

PUEDE hacerse con solo una batidora de mano (si eso es todo lo que tiene), y también puede convertirse en una «crema de mantequilla con costra» si lo necesita para su creación – solo vea las notas en la receta.

¿Mantequilla vegana?

Sí, sí, lo sé. «En realidad, no es mantequilla porque no está hecha de lácteos», dicen los puristas. Bueno, tampoco lo es la mantequilla de maní o la mantequilla de manzana, así que vamos con eso aquí. Si realmente te molesta * eso * mucho, imagina que estoy llamándola margarina.

Ahora, para que esta sea la «Crema de mantequilla vegana más fácil de todos», necesita una mantequilla de buena calidad y alta en grasas. La mayoría de las mantequillas veganas en realidad son principalmente agua, por lo que cuando están a temperatura ambiente, son EXTREMADAMENTE suaves. La señal reveladora de esto es si se llama a sí mismo un «para untar». Estos no funcionarán bien en esta receta.

Dos buenas opciones para esta receta serían los palitos Earth Balance y la mantequilla de la planta Country Crock (mi preferencia personal). Sin embargo, si tienes otra mantequilla que tenga al menos un 79-80% de aceite / grasa, debería estar bien. La mantequilla cultivada de Miyoko debería funcionar bien según lo que he leído, pero nunca la he probado como la grasa exclusiva en una crema de mantequilla.

Si estás en Australia, Lis Armstrong de Treat Dreams, que se especializa en chocolates, golosinas y postres veganos, informa que Nuttelex es una buena opción. «El porcentaje de aceite en Nuttelex depende de si está comprando al por menor o servicio de alimentos …» Ella agrega, «Tamaños al por menor disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles como Aldi (mejor precio), Coles, Woolies y Costco (envases de 5 kg).

El servicio de alimentos viene en una caja de 15 kg con revestimiento de plástico. Tiene un contenido de grasa superior al 80% y es utilizado por algunas panaderías comerciales en Sydney para producir croi vegano ssants.

Incluso con la versión para servicio de comidas, el derretimiento es un factor en la calidez, por lo que un poco de manteca puede ayudar, por lo que la prueba y el error personal realmente vale la pena ”.

¿Qué pasa si no puedo encontrar una mantequilla con alto contenido de grasa?

Gran pregunta. Si no puede encontrar una mantequilla vegana con un contenido de grasa del 79-80% o más, he tenido éxito con Smart Balance (64% de grasa) para glasear cupcakes. Tenga en cuenta que la crema de mantequilla será EXTREMADAMENTE suave y no se sostendrá entre las capas de pastel o macarons. Pero para los cupcakes y los chupitos de glaseado, es maravilloso.

Otra opción es cortar la mantequilla con manteca vegetal o aceite de palma puro. Normalmente utilizo una proporción de 50/50 para simplificar las matemáticas. Si sigue esta ruta, ya no será el «más fácil», ya que tomará un paso adicional y una buena cantidad de tiempo, pero aún así saldrá tan de alta calidad y delicioso como la versión de mantequilla completa (sí, lo prometo).

¿No quiere utilizar acortamiento? Hay otra opción final. Va a llevar algún tiempo y sentirá que está perdiendo dinero, pero es una opción viable para aquellos que no tienen opciones de manteca vegana O mantequilla vegana alta en grasa disponible (¡te estoy mirando, Sudáfrica!): vas a hacer la tuya propia.

Tú Definitivamente puedo hacer tu propia mantequilla desde cero si te apetece, pero yo nunca lo hago. Entonces, ¿cuál es mi ruta alternativa? Cocino el agua de mi mantequilla con alto contenido de agua y de repente se vuelve alta en grasa.

Pon tu mantequilla deliciosa pero demasiado blanda en una sartén poco profunda y derrítela. Deja que se cocine a fuego medio hasta que comience a hervir y déjala ir hasta que deje de burbujear. Te quedará casi el 100% grasa que funcionará muy bien en tu crema de mantequilla! ur it (¡con cuidado! ¡Es aceite caliente!) En un recipiente resistente al calor o moldes de barra de mantequilla y póngalos en el refrigerador para solidificar, y luego proceda como de costumbre.

¿Y los sabores?

¡El cielo es el límite! Agrego el líquido que me apetezca, hasta el límite de dos cucharadas por barra. Crema de café, concentrado de café, jugo de frutas, batido de proteínas, jugo de cítricos, chamoy, jaleas y mermeladas, ¡y más!

¡Y los polvos también pueden aparecer con facilidad!Congele frutas secas en polvo, mezclas de bebidas en polvo, té matcha, cacao en polvo, café instantáneo, proteína en polvo, etc. Simplemente haga una pasta con ellos con un poquito de líquido antes de agregarlos para que se distribuyan uniformemente y no causen sequedad o textura. problemas.

¿Y qué hay del colorante para alimentos?

Para colorantes alimentarios, recomiendo usar gel o polvo. Puede usar líquido, pero cualquier líquido que use afectará la consistencia de su crema de mantequilla a expensas del sabor.

Algunas de mis opciones favoritas de colorantes alimentarios veganos son los geles AmeriColor, ProGels y Artisan Accents. Ultimate Baker tiene una línea asombrosa de colores en polvo que son tanto veganos como naturales, ¡si prefieres la ruta natural!

Solo recuerda que tu crema de mantequilla de color se volverá más oscura y vibrante de la noche a la mañana. Esto es especialmente importante si está tratando de hacer un color oscuro como negro, azul marino, rojo o burdeos. Trate de preparar su crema de mantequilla un día antes, póngala unos tonos más claros de lo que necesita y déjela «desarrollarse» en un recipiente tapado durante la noche.

Sin embargo, el otro lado de la ficha, asegúrese ¡Si no quieres que un color oscuro no haga que tu crema de mantequilla sea demasiado anticipada! Una vez tuve que hacer un pastel azul marino; dejé reposar el pastel durante la noche y estaba negro por la mañana. Vaya. Si esto le sucede a aunque, puede agregar un poco de crema de mantequilla blanca para aclararlo un poco (a menos que ya esté en el pastel como el mío).

¿Y cómo lo guardo?

En un recipiente con tapa hermética o envoltura de plástico.

Puede conservarse a temperatura ambiente durante una semana, en el frigorífico un mes y en el congelador durante seis meses. revuelva antes de congelar sus dulces.

¡Estoy tan lista, pero olvidé sacar la mantequilla del refrigerador!

¡No entre en pánico! ¡Y no lo uses en el microondas! Lo tengo cubierto:

Video tutorial, extendido:

Tarjeta de recetas:

Recetas de repostería veganas y aptas para alérgicos: