Kaldereta de ternera picante
¡Después de 13 largos años, mi receta de kaldereta de ternera picante se actualiza y también con nuevas fotos! Los trozos de costillas de res se doran y luego se saltean en aceite de oliva con abundante ajo, cebollas, pimientos y tomates, luego se cocinan lentamente hasta que estén tiernos. Se agregan gajos de papa y zanahoria, guisantes y aceitunas, y la salsa se espesa con puré de hígado cocido.
Eso no Suena complicado, ¿verdad? Kaldereta no es un plato difícil de cocinar. Sin embargo, hay algunos consejos para recordar. Lo primero es nunca escatimar en la cantidad de ajo, cebolla y tomate picados. La segunda es ir agregando agua poco a poco durante la cocción para evitar diluir demasiado la salsa. En tercer lugar, se debe utilizar carne para guisar, nunca lomos o rondas, porque el sabor de la salsa se desarrolla durante la cocción lenta.
Kaldereta es un plato filipino clásico. Se puede cocinar con carne de res, cerdo o pollo. Incluso he usado filetes de bangus deshuesados, un verdadero placer. Pero probablemente la kaldereta más exótica sea la versión que utiliza carne de cabra. Lo probé y no me gustó en particular. Muy poca carne.
Tradicionalmente, la salsa kaldereta se espesa con puré de hígado cocido. Los cocineros modernos sustituyen la pasta de hígado enlatada o el paté de hígado embotellado (más caro). Mi preferencia personal son los hígados de pollo hervidos en puré. Si nunca antes ha usado puré de hígado y encuentra más conveniente la mezcla de hígado enlatado, bueno, supongo que realmente no notará la diferencia. Tu kaldereta de ternera aún tendrá buen sabor. Pero, si está de humor para un esfuerzo adicional, le recomiendo que use hígados de pollo hervidos en puré. Una vez que lo haya probado, consideraría sustituir la propagación del hígado solo como último y desesperado recurso.
Kaldereta de ternera picante
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 kilogramo de costillas de res
- sal
- pimiento
- 1/4 kilogramo de cebollas blancas picadas
- 3 cucharadas de ajo finamente picado
- 2 pimientos morrones picados
- 1 lata de 400 gramos de tomates cortados en cubitos
- 1 hoja de laurel
- 2 a 3 chiles ojo de pájaro finamente rebanados
- 200 gramos de patatas
- 100 gramos de zanahorias
- 1/4 kilogramo de hígados de pollo
- 12 aceitunas sin hueso
- 1/2 taza de guisantes dulces congelados
Instrucciones
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Corte la carne en trozos de dos pulgadas (o pídale al carnicero que lo haga por usted).
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Caliente el aceite de oliva en una cacerola o cacerola para salsa pesada. A fuego alto, dore los trozos de carne con un poco de sal y pimienta, en lotes si es necesario.
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Agrega el ajo, la cebolla, el tomate, el laurel, los chiles y los pimientos morrones picados. Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que las verduras estén blandas.
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Agrega los tomates cortados en cubitos. Llena la lata con agua y vierte en la olla. Espolvoree más sal y pimienta.
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Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento de dos a dos -Horas y media o hasta que la carne esté tierna. Revuelva ocasionalmente durante la cocción. Si la salsa se seca demasiado antes de cocinar la carne, agregue más agua, aproximadamente media taza a la vez.
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Mientras hierve la carne a fuego lento, prepare las patatas y las zanahorias. Pelar y cortar en gajos.
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Hervir los hígados de pollo con un poco de agua. Cuando esté cocido, tritúrelo con un tenedor o páselo por la licuadora o procesador de alimentos. Agregar un poco de líquido facilitará el proceso.
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Cuando la carne esté tierna, agregue el patatas y rodajas de zanahoria.Continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Pruebe la salsa y agregue más sal y pimienta, si es necesario.
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Agregue los guisantes, las aceitunas y puré de hígado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Ajusta los condimentos la última vez.
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Sirva la kaldereta de ternera picante caliente con arroz o pan crujiente.
Si cocinaste este plato (o preparaste esta bebida) y quieres compartir tu obra maestra, utiliza tus propias fotos y escribe el pasos de cocción con sus propias palabras.