Información nutricional de las habas de Lima

Selección y almacenamiento

Las habas de Lima vienen en varias formas; frescos, secos, pequeños (frijoles tiernos), grandes y en una variedad de patrones de colores distintivos. En los mercados de Estados Unidos, la lima verde fresca llegó al mercado en julio. Los frijoles frescos congelados, secos, enlatados o tostados también pueden estar disponibles en las tiendas de los EE. UU.

Mientras compra vainas de lima frescas en los mercados locales de verduras, busque verduras verdes, simplemente maduras, gruesas, y vainas firmes. También puede comprar frijoles frescos o congelados en el supermercado. Evite las vainas hundidas y arrugadas, ya que los frijoles convierten sus azúcares en almidón. De manera similar, los frijoles secos o enlatados carecen de sabor dulce ya que son deficientes en vitamina C y azúcares simples. Mientras que los frijoles tiernos frescos tienen un color verde pálido suave, su color cambia a blanco o amarillo crema una vez que se secan.

Una vez en casa, guarde los frijoles sin cáscara en una bolsa de plástico perforada y colóquelos en el refrigerador a temperatura alta humedad relativa. Se mantienen bien hasta una semana más o menos. Sin embargo, para disfrutarlos, úselos poco después de la cosecha.

Guarde los frijoles secos en un lugar fresco y seco, colocados en recipientes lejos de las altas temperaturas y la alta humedad.

Métodos de preparación y servicio

Las habas frescas son ricas en sabor una vez cocidas. Como en otros frijoles como edamame, ancho (fava), etc., también tienen un maravilloso sabor a «frijol» que se derrite como crema dentro de la boca.

Los frijoles de lima secos generalmente remojados en agua durante al menos 5 horas para Hacerlos tiernos. El remojo también ayuda a eliminar cualquier compuesto antinutricional.

Ensalada de atún y frijoles de Lima.
Foto cortesía: sopa de piedra

Para preparar, lave las vainas de lima verde frescas en agua corriente fría. Los frijoles refrigerados deben sumergirse brevemente en agua a temperatura ambiente para ayudarlos a recuperar su sabor original. Para descascarar, rompa el extremo del cáliz hacia la nervadura central y tire a lo largo de la línea de sutura de la vaina para quitar la cuerda. Separe y retire los frijoles. Déjelos caer en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Drene el agua y sumérjalos en agua helada. Los frijoles junto con la cubierta de la semilla se pueden usar para cocinar. También puede desechar su cubierta de la semilla (cubierta delgada alrededor del frijol) para sacar los cotiledones verdes brillantes subyacentes, que luego se emplean en cocinar.

Estos son algunos consejos para servir:

Succotash.
Foto cortesía: Mstwinkie

• Habas frescas de color verde pálido generalmente tratadas como verduras. Por lo general, se utilizan en una amplia gama de platos que incluyen sopas, ensaladas, salteados, guisos y guisos.

• Hacen deliciosas recetas y se mezclan bien con especias, hierbas, arroz, sémola, guisantes, zanahoria, brócoli, chiles, cebolla, tomate, cordero, aves y mariscos.

• Se pueden agregar frijoles de mantequilla (lima pequeña) como reemplazo de los frijoles cannellini para preparar la sopa de frijoles toscana favorita.

• El succotash es un plato tradicional del «Día de Acción de Gracias» en Nueva Inglaterra y Pensilvania, elaborado con habas, maíz, pimientos, tomates y carne molida.

• Double beans es el nombre de habas de lima sin cáscara en la India, encontraron las favoritas en papas fritas, masalas, guisos y kurma.

Perfil de seguridad

Comer habas de lima crudas o germinadas puede causar calambres estomacales, diarrea y vómitos. Además, comer grandes cantidades de frijoles poco cocidos libera cianuro (de glucósidos cianogénicos), que puede afectar la oxigenación de los tejidos y causar enfermedades graves.

Al igual que en otras clases de frijoles y algunas verduras del grupo Brassica, los frijoles de Lima también contienen oxálico ácido, una sustancia natural que se encuentra en algunos vegetales y que puede cristalizar como cálculos de oxalato en el tracto urinario de algunas personas. Por lo tanto, se aconseja a las personas con cálculos del tracto urinario de conoxalato que no coman verduras que pertenecen a la familia Brassica y Fabaceae. Se recomienda una ingesta adecuada de agua para mantener la diuresis normal y minimizar el riesgo de formación de cálculos. (Renuncia médica)

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