Huevos de pato vs.Huevos de gallina: ¿cómo se comparan?

Este artículo sobre huevos de pato se actualizó el 11 de enero de 2018 en respuesta a muchas preguntas que recibimos de personas sobre la diferencia entre huevos de pato y huevos de gallina. Si tiene alguna pregunta sobre los huevos de pato que no respondemos en este artículo, háganoslo saber en la sección de comentarios.

Si sigue nuestros artículos, sabrá que criamos patos de razas tradicionales: galés Arlequines para ser exactos. Estas hermosas y divertidas aves se han convertido en una gran parte de nuestras vidas, y sus huevos llegan regularmente a nuestra mesa.

La Tyrant está en la máxima felicidad cuando tiene un montón de patos. Estos son nuestros arlequines galeses, una raza heredada de Gran Bretaña.

Hace años, cuando intentábamos averiguar qué tipo de aves de corral conseguir para la producción de huevos en el patio trasero (consulte nuestro artículo Fowl Battle: Patos vs gallinas), nos conquistaron todos los beneficios que los patos y sus huevos tenían para ofrecer.

Un cuadro comparativo tomado de nuestro artículo Patos vs Pollos

Nada en contra de los pollos, simplemente disfrutamos el sabor y la nutrición de los huevos de pato más que los huevos de gallina. Además, los patos están mucho más aclimatados para prosperar en nuestro clima húmedo y húmedo que los pollos.

A continuación, responderemos las preguntas más frecuentes que la gente nos hace sobre los huevos de pato y cómo se comparan con el pollo. huevos.

Al final del artículo, también verá un gráfico visual útil que resume rápidamente algunas de las diferencias clave que se enumeran a continuación. ¡Sería bueno si compartieras el gráfico en Pinterest!

¿Son los huevos de pato más grandes que los huevos de gallina?

Aunque hay variaciones en el tamaño del huevo entre cada raza de gallina y pato, los huevos de pato son consistentemente más grandes que los huevos de gallina en alrededor de 0.5 onzas.

De hecho, el peso promedio de un huevo de pato (incluidos nuestros huevos de pato Welsh Harlequin) es de 2.5 onzas, que se incluye en la categoría «Jumbo» del USDA, el huevo de mayor tamaño que una gallina puede poner.

Tamaños de huevos de EE. UU. Gráfico cortesía de wikipedia.

El huevo de gallina promedio (USDA Grade Large) es de 2 onzas.

Cuando tratamos de poner nuestros huevos de pato en cartones de huevos de gallina, ¡el cartón no se cierra! Razas de patos más grandes, como Silver Appleyards y Pekins , producen huevos aún más grandes que nuestros arlequines galeses.

¿Cómo se ven los huevos de pato? ¿De qué color son?

Los colores de los huevos de pato y de gallina varían según la raza. en la raza, los huevos de pato pueden ser de color blanco, gris oscuro, azul claro o amarillento.

La mayoría de nuestros patos arlequín galeses ponen huevos blancos de forma ovalada, aunque tenemos un pato que pone un huevo ligeramente azul, por lo que hay incluso una ligera variabilidad en el color del huevo de pato dentro del mismo br eed.

Un huevo de pato azul claro (arriba) y un huevo de pato blanco normal debajo. Ambos huevos fueron puestos por patos de la misma raza: Arlequines galeses.

¿Las cáscaras de huevo de pato son diferentes a las cáscaras de huevo de gallina?

Sí. Además de ser de mayor tamaño, las cáscaras de huevo de pato son más gruesas y más difíciles de romper en comparación con las cáscaras de huevo de gallina, que también son bastante quebradizas en comparación.

¿Los patos producen más huevos que las gallinas?

Existe una variabilidad entre razas, pero los patos generalmente producen más huevos que las gallinas durante todo el año.

Si observa las razas de gallinas y patos conocidas por producir la mayor cantidad de huevos por año, los patos producen 32 -52 libras de huevos por año frente a 22-34 libras de huevos por año para las gallinas. Esto no se debe solo a que los patos producen huevos de mayor tamaño, sino que también ponen una mayor cantidad de huevos cada año.

Aquí hay una excelente tabla de comparación de Metzer Farms que muestra la cantidad estimada de huevos que podría producir cada raza de pato por año junto con el peso promedio del huevo.

Nota: Nuestra filosofía de ser padres de aves de corral es apuntar a los patos más saludables y felices posibles. La producción de huevos consume mucha energía y nutrición de las aves de corral, por lo que no empujamos a nuestras niñas a una producción máxima con períodos prolongados de alimento con alto contenido de proteínas o luz adicional. Preferimos que pongan menos huevos para que puedan estar más sanos y vivir una vida más larga.

Pato huevo (izquierda) versus huevo de gallina (derecha). No importa si cría los suyos propios o los compra en una tienda de comestibles, sea un omnívoro responsable y haga todo lo posible para asegurarse de que los animales que producen sus huevos tengan una existencia óptima.

¿Tengo que tener un pato niño (drake) para que mis patos niñas hagan huevos?

No quiero ser demasiado gráfico, pero las mujeres humanas no necesitan hombres alrededor para ovular. Del mismo modo, las patos hembras no necesitan dracos para producir huevos.

Sin embargo, si desea huevos fertilizados, necesitará tener un draco en la parvada de su patio trasero. Para evitar el apareamiento excesivo, no tenga menos de cuatro patos hembras por cada pato macho.

Quiere huevos fertilizados o patitos? Entonces necesitarás un drake (pato macho). Sin embargo, no necesitas un macho cerca para que tus patos hembra produzcan huevos sin fertilizar.

¿Cuál es la diferencia entre los huevos de pato y los huevos de gallina una vez que los abres?

Además de ser más grandes, los huevos de pato tienen una proporción de yema a clara ligeramente más alta que los huevos de gallina.

Uno de nuestros huevos de pato a la izquierda y un huevo de gallina de corral orgánico a la derecha.

Esta diferencia en las proporciones es en parte responsable de la diferencia en sabor y nutrición entre huevos de pato y huevos de gallina, como verá a continuación.

¿Dónde puedo comprar huevos de pato para comer?

Nos ha sorprendido ver aparecer huevos de pato en algunas tiendas de comestibles convencionales. También puede encontrarlos a menudo en Whole Foods, y es muy probable que pueda encontrarlos en un mercado de agricultores local si pregunta.

Todas las tiendas de comestibles asiáticas en las que hemos estado también tienen pato huevos, ya que los huevos de pato son un alimento básico en la cocina asiática. ¡Solo tenga cuidado de no confundir los huevos de pato frescos con los huevos del siglo o el balut en su supermercado asiático o podría sorprenderse desagradablemente!

¿Cuánto cuestan los huevos de pato?

El precio de los huevos de pato varía bastante, desde un mínimo de $ 6 / docena hasta un máximo de $ 12 / docena.

Francamente, sospecharíamos un poco de comprar huevos de pato en el extremo más bajo de ese rango de precios, ya que eso probablemente significa que los patos no se crían en condiciones humanas o no se les da comida de alta calidad. Vote con sus billeteras cuando compre su comida, incluidos los huevos de pato.

¿Importan las etiquetas de los huevos de las tiendas de comestibles?

Sí, según la etiqueta. Este artículo de Atlantic proporciona una lista completa de las etiquetas confusas que verá en los huevos de la tienda de comestibles y lo que significan.

Si no cría sus propias aves de corral productoras de huevos y no puede obtener productos frescos huevos de granjeros locales que usted conoce y en los que confía, nuestro doble centavo es comprar huevos orgánicos certificados por USDA, criados en pastos libres de animales certificados. Sí, es un bocado.

¿Por qué es importante?

CÓMO se cría un pato o un pollo tiene un impacto bastante dramático en la salud del animal y, por lo tanto, en la salubridad de su huevos para usted.

Nuestros patos están afuera todo el día absorbiendo la luz del sol natural, nadando y limpiándose en su estanque, buscando una amplia variedad de insectos, crustáceos y productos frescos del jardín, y comiendo la mejor comida para patos disponible. Por lo tanto, los huevos de pato que producen son excepcionalmente saludables.

Nuestros patos en su estanque disfrutando de un raro día de nieve en Tyrant Farms. A diferencia de las gallinas, a nuestros patos les ENCANTA el clima húmedo y tampoco les importa el frío.

¿Son los huevos de pato más saludables que los huevos de gallina?

Sí. Los huevos de pato tienen más proteínas que los huevos de gallina y también son más densos en nutrientes.

Un análisis más profundo de la información nutricional del huevo de pato:

Proteína: dado que las claras de huevo de pato son más Denso en proteínas y más grande que las claras de huevo de gallina, cada huevo de pato contiene casi el doble de proteína que los huevos de gallina. El huevo de pato promedio contiene 9 gramos de proteína, mientras que el huevo de gallina promedio contiene aproximadamente 5 gramos de proteína.

Vitaminas y minerales: en comparación con los huevos de gallina, los huevos de pato tienen concentraciones más altas de 17 de las 20 vitaminas esenciales y minerales que mide la base de datos nacional de nutrientes del USDA. Ejemplos:

• 472 UI de vitamina A por huevo de pato frente a 244 UI por huevo de gallina;
• 2,7 mg. de hierro por huevo de pato versus 0,9 mg. por huevo de gallina;
• 184 mg. de colina (excelente para la salud del cerebro, el sistema nervioso y el hígado) por huevo de pato frente a 126 mg. por huevo de gallina;
• 56 mcg. de folato (esencial para la creación de ADN y la división celular) por huevo de pato frente a 23 mcg. por huevo de gallina.

Huevo de pato frito (arriba) versus huevo de gallina (abajo ).

¿Los huevos de pato tienen más grasa y colesterol que los huevos de gallina?

Sí, los huevos de pato tienen más grasa que los huevos de gallina: 9,6 gramos frente a 5 gramos. Los huevos de pato también tienen más colesterol que los huevos de gallina: 884 mg frente a 425 mg.

¿Esto hace que los huevos de pato sean menos saludables que los huevos de gallina? ¿Los huevos son malos para usted en general?

Como detalla Anthony Komaroff, MD, de la Facultad de Medicina de Harvard, no, la grasa de los huevos de pato no presenta ningún riesgo elevado para la salud de la mayoría de las personas.

Y según la Clínica Cleveland, la mayoría de las personas no necesitan preocuparse por el colesterol en la dieta a menos que tengan ciertas afecciones médicas o estén genéticamente predispuestas al colesterol alto.

Nuevamente, como se enfatizó anteriormente, la salud de los animales que producen sus huevos también afecta la salud relativa de los huevos que producen. Es por eso que los patos y pollos sanos criados al aire libre tienen mejores proporciones de grasas «buenas» y colesterol que de grasas «malas» y colesterol.

Si soy alérgico a los huevos de gallina, ¿seré alérgico a los huevos de pato?

Quizás, quizás no.

Un pequeño porcentaje de personas es alérgico al tipo específico de proteína en los huevos de gallina. Dado que la proteína en los huevos de pato es diferente a la proteína en los huevos de gallina, muchas personas con alergias al huevo de gallina informan que pueden comer huevos de pato sin problemas.

Lo contrario también puede ser cierto … podría tener alergias al huevo de pato, pero no al huevo de gallina.

Cuando pruebe un alimento nuevo, comience con algo pequeño antes de consumir cantidades mayores, especialmente si es propenso a las alergias alimentarias.

¿A qué saben los huevos de pato?

Los huevos de pato son más cremosos y más ricos en sabor que los huevos de gallina.

Esto se debe en parte a que los huevos de pato tienen yemas más grandes, por lo tanto, más grasa. También se debe a las diferencias en el sabor de las yemas de huevo de pato.

Las yemas de huevo de pato tienen un sabor cremoso y suave, mientras que mi esposa (The Tyrant) describe que las yemas de huevo de gallina tienen un sabor más sulfuroso.

La mayoría de los días de la semana, The Tyrant disfruta de un huevo de pato con su almuerzo.

¿Los huevos de pato saben mejor que los huevos de gallina?

Lo que sabe «mejor» es subjetivo, pero creemos que los huevos de pato saben mejor que los huevos de gallina.

De hecho, hace unos años realizamos una pequeña prueba de sabor de huevo de pato con cinco miembros de la familia. Hicimos huevos de gallina duros de alta calidad y nuestros propios huevos de pato, luego dejamos que todos probaran la mitad de un huevo de cada uno. (Los sujetos de prueba no lo hicieron. no sé qué huevo era cuál, sí, experimento simple ciego versus doble ciego, pero aún así …).

¿El resultado? 4 de cada 5 participantes favorecieron los huevos de pato sobre los huevos de gallina. También reconocieron que no parecía haber una gran diferencia b entre los dos huevos.

¿Puede comer huevos de pato crudos?

Los profesionales médicos le dirán que no coma huevos crudos (pato o pollo) debido a la posibilidad de contraer salmonela.

La única vez que comemos huevos de pato crudos es para recetas específicas como nuestra mayonesa de alioli de ajo o cuando The Tyrant hace su fabuloso Pisco Sours (prefiere el método de batido en seco).

Cuando usamos huevos de pato crudos, siempre: 1) lavamos bien las cáscaras con agua caliente y jabón antes de que se partan, y 2) solo usamos huevos de pato frescos que no tengan más de unos pocos días.

¿Hay alguna diferencia entre cocinar con huevos de pato y huevos de gallina?

Sí. Conocemos a muchos chefs y panaderos profesionales. Sin lugar a dudas, universalmente prefieren los huevos de pato a los huevos de gallina debido al sabor más rico y cremoso.

Dado que los huevos de pato son más grandes que los huevos de gallina, usamos 2 huevos de pato para una receta que requiere 3 L / XL huevos de gallina.

En cuanto a los huevos revueltos, huevos fritos, etc., use huevos de pato exactamente como lo haría con los huevos de gallina.

Mmm. Pesto de ortiga & de ajo verde sobre una tostada integral, cubierto con un huevo de pato y servido con colmenillas salteadas en mantequilla de tomillo. Garden & ¡bondad del bosque a la mesa!

¿Tienes que lavar o refrigerar los huevos de pato?

Depende . Si obtiene huevos de pato recién puestos (o huevos de gallina) de su patio trasero, en realidad no tiene que lavarlos o refrigerarlos (suponiendo que los huevos no tengan grietas y no tengan caca).

Si vende huevos en los Estados Unidos, tiene la obligación legal de lavarlos y refrigerarlos.

Sin embargo, como destaca esta historia de NPR, la mayoría de los demás países (incluidos los países industrializados) NO lo hacen lavar sus huevos. Esto se debe a que los patos, pollos y otras aves de corral cubren sus huevos con una capa protectora llamada «flor» cuando ponen sus huevos, lo que evita que los huevos se contaminen.

¿Cuánto tiempo durarán los huevos de pato?

Los huevos de pato sin lavar ni refrigerados durarán al menos 2 semanas en interiores a temperatura ambiente y hasta 3 meses si se refrigeran.

Los huevos de pato lavados y refrigerados durarán 5 semanas o más .

Algunas personas dicen que los huevos de pato durarán más que los huevos de gallina debido a su caparazón más grueso, pero nunca hemos probado esa hipótesis.

Tenga en cuenta que en el momento en que se lave los huevos recién puestos huevos, quitará su capa protectora natural, por lo que deberá refrigerarlos inmediatamente para una máxima vida útil.

Dos huevos de pato arlequín galés sacados de nuestra Quacker Box.Como puede ver, además de la variación del color del huevo, también existe una ligera variación en el tamaño y la forma de los huevos de pato, incluso dentro de la misma raza. Una de nuestras chicas constantemente pone más huevos con forma de torpedo (izquierda).

¿Cómo puedes saber si los huevos de pato son buenos o malos?

Nuestros patos tienen antes nos escondieron sus nidos por períodos de tiempo desconocidos. Cuando esto sucede, a menudo encontramos hasta 10 huevos de edad desconocida en el nido. Por lo tanto, esta información probablemente también sea útil para otros padres de patos (o gallinas) …

Primero, huela cada huevo. Si huele mal (el distintivo olor a huevo podrido), deshágase de él.

En segundo lugar, llene un recipiente grande con agua y sumerja los huevos para realizar una «prueba de flotación».

• Los huevos que flotan son malos.
• Los huevos que se hunden hasta el fondo son buenos.
• Los que quedan planos en el fondo son los huevos más frescos. Los huevos en la parte inferior que están en posición vertical siguen siendo buenos, solo un poco más viejos (estos huevos un poco más viejos en realidad son los mejores huevos duros y fáciles de pelar).

Prueba de flotación de huevos: cómo saber si los huevos son buenos o malos.

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Ok, nosotros Espero que responda TODAS sus preguntas sobre el huevo de pato. Si no es así, ¡pregunte en los comentarios a continuación!

KIGI,