Helado de fresa (sin batido)
Pero si hablamos del helado de fresa de todos los días que se vende en envases en los supermercados e incluso en las tiendas gourmet, entonces esto está fuera de serie en comparación con ellos.
Y la razón es simple. El sabor y el color de esta receta se basan únicamente en un montón de fresas frescas que se intensifican con el tueste. Mientras que los helados de los supermercados utilizan aromatizantes artificiales y colorantes artificiales.
Helados sin batido
A El helado tradicional comienza con una mezcla endulzada de crema y huevos que luego se vierte en una máquina de helado que se bate a medida que el helado se congela gradualmente.
Esta versión sin batido está hecha con leche condensada y crema que requiere sin máquina para hacer helados y rinde un helado notablemente similar al helado batido. Para leer más sobre este método sin batir, incluida la diferencia entre el helado sin batir y el helado hecho con una máquina para hacer helados, vaya a la receta de helado de mango sin batir que he compartido anteriormente.
El hielo es el baño de los helados de frutas
Si alguna vez has probado una receta de helado de fresa casero y te ha decepcionado crujido de cristales de hielo del jugo de fresa, ¡prepárate para saltar de alegría porque esta es la receta de tus sueños!
Evitar este problema es bastante simple: simplemente asa las fresas. No solo elimina el agua que causa los cristales de hielo, sino que en realidad intensifica el sabor a fresa (el horno supera a la estufa en sabor).
Y la ventaja adicional del helado de fresa es que la caramelización de las fresas profundiza el sabor. ¡color rosa del helado!
Cómo hacer helado de fresa sin batir
Aquí tienes un resumen de cómo hacer este mágico helado de fresa – los números corresponden a las fotos del proceso arriba y abajo:
1. Corta las fresas por la mitad, espolvoréalas con un poco de azúcar (solo para iniciar el proceso de exprimido) y luego ásalas a fuego lento durante 1 hora.
2. Pasar a un procesador de alimentos y mezclar. No – repito, NO pruebes. ¡Cada gota es preciosa y no confío en que te detengas en un pequeño bocado! 😂 (OK, me refiero a mí, no a ti)
3 & 4. Una vez enfriado, bate con leche condensada y vainilla para combinar y airear.
5 & 6. Batir la nata hasta que se formen picos rígidos. Doble suavemente la mezcla de fresa y crema, ¡no la bata furiosamente y destruya toda la esponjosidad! Vea el video de la técnica de plegado (¡por favor!)
7 & 8. Vierta en un recipiente y luego congele por más de 12 horas.
Lo que sale del congelador es bastante extraordinario. Parece un helado comprado en la tienda. Es como un helado comprado en la tienda. Es cremoso como comprado en la tienda, sin cristales de hielo en absoluto.
Incluso mantiene su forma cuando se ablanda como un helado comprado en la tienda, a diferencia de otros helados de atajo que parecen pasar de ser duros como una roca a un charco de líquido en un instante con solo una fracción de segundo de oportunidad cuando se puede sacar.
Pero sobre todo para mí, la cosa lo que hace que el helado de fresa casero sea tan precioso es el verdadero sabor de las fresas que, en este mundo de los aromas artificiales, es bastante raro.
El sabor de esto realmente te dejará boquiabierto.
VERDADERO sabor a fresa – en grandes cantidades. ¿Cuándo fue la última vez que probó eso, además de comer fresas frescas? – Nagi x
PD: También: helado de mango sin batido. El sabor…. desmayarse…
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Helado de fresa (sin batido)
Ingredientes
- ▢ 1 kg / 2 lb de fresas, maduras, peladas y cortadas por la mitad
- ▢ 1 cucharada de azúcar blanca
- ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- ▢ 1 lata de leche condensada azucarada (395g / 13 oz)
- ▢ 2 tazas / 500 ml de crema, entera, para batir (Nota 1)
Instrucciones
Fresas asadas:
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Precaliente el horno a 160 ° C / 320 ° F (ventilador de 140 ° C) con el estante en el medio.
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Apila las fresas en una bandeja. Espolvorear sobre el azúcar. Mezcle y extienda las fresas en la bandeja.
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Ase durante 45 minutos, girando la bandeja hasta la mitad. Retirar del horno, mezclar las fresas y luego volver al horno durante 15 minutos. Vigílalo, no quiero que los jugos se conviertan en caramelo y se peguen a la bandeja.
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Retirar del horno, usar una espátula para raspar en un procesador de alimentos, asegurándose de sacar todos los jugos y trozos caramelizados de la bandeja.
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Blitz hasta que quede lo más suave posible (trozos caramelizados no es suave), raspar en un tazón y luego enfriar completamente.
Mezcla de helado:
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Agrega la leche condensada y la vainilla a las fresas. Batir bien durante 1 1/2 minutos a temperatura alta para airear y combinar.
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Coloque la crema en otro tazón. Use una batidora eléctrica para batir en picos firmes, aproximadamente 3 minutos a temperatura alta.
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Agregue una cucharada de crema a la mezcla de fresas. Doble suavemente, no golpee furiosamente (vea el video para conocer la técnica). Cuando esté casi completamente mezclado, agregue otra cucharada y por 5 veces.
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Vierta la mezcla de fresa en el tazón de crema. Doble suavemente hasta que tenga un color rosado uniforme, aproximadamente de 15 a 20 pliegues como máximo. Algunas rayas están bien.
Congelando & sirviendo:
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Vierta la mezcla en un recipiente (preferiblemente de vidrio con tapa hermética), tapa lisa.
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Coloque una hoja de papel de hornear en la superficie y presione las burbujas de aire (evita que se formen carámbanos). Cubra con una tapa, congele más de 12 horas.
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Retire del congelador, retire el papel. ¡Saque con una cuchara para helado y sirva en conos o tazones!
Notas de la receta:
2. 12 – 18 horas de congelación: Solo se requiere 1 minuto más o menos para preparar la cuchara. 24 horas + congelación: requerirá de 3 a 5 minutos hasta que se pueda sacar con pala. Pero no se preocupe, no se derrite en un charco de líquido como el sorbete, se ablanda como el helado comprado en la tienda.
3. Otras frutas: No he probado esto con otras frutas con similares texturas, pero este es el método que recomendaría la reducción de puré de frutas sobre la estufa que utilizo para mi helado de mango sin batir. La razón es que obtienes mejor sabor al tostar, pero puedes salirte con la reducción de la estufa con mango porque a) Es una de las frutas de sabor más intenso b) Es difícil asar los mangos de manera eficaz porque están pelados.
Creo que esta técnica de tostado funcionará muy bien para melocotones, nectarinas y ciruelas. Probablemente cortaría cada durazno en 6 u 8 gajos (con piel) y luego cortaría cada gajo en 3 pedazos más o menos. Luego, proceda con esta receta. El tiempo de tostado se verá afectado por lo jugosos que sean los duraznos, ya que varían mucho, así vaya a ojo y busque el jarabe espeso que ve en el video cuando raspo las fresas en el procesador de alimentos.
LIFE OF DOZER
Si alguna vez has tenido un perro de pelo largo con gastro 💩, comprenderás totalmente la situación de Man Buns y French Braid que está sucediendo aquí. La diversión es una ventaja adicional.😂
