Guía de intercambio de alimentos para un menú para diabéticos: listas de alimentos y tablas de porciones
Posiblemente, la parte más importante del tratamiento de la diabetes tipo 2 es seguir una dieta que funcione para controlar el azúcar en sangre y un peso corporal saludable.
El sistema de intercambio de alimentos es una herramienta recomendada por la Asociación Estadounidense de Diabetes que brinda a las personas orientación sobre cómo personalizar dietas efectivas según sus preferencias y antojos personales (1).
Cómo funciona el sistema de intercambio de alimentos
El principio del sistema de intercambio es agrupar alimentos con cualidades similares que pueden proporcionar el mismo valor nutricional cuando se intercambian entre sí. Hay 6 categorías principales y cada una tiene sus propias pautas de tamaño de porción. Cada una de las opciones de alimentos en una categoría está acompañada de un tamaño de porción predeterminado que cumple con una opción de intercambio.
Por ejemplo:
La categoría «almidón» incluye alimentos con porciones predeterminadas que suman hasta 80 calorías, 15 gramos de carbohidratos y 3 gramos de proteína. Media taza de trigo rallado, 1/3 de taza de arroz y ¼ de taza de frijoles horneados son ejemplos de opciones de alimentos en la categoría de almidón con el mismo valor nutricional.
La cantidad de comida en una porción varía entre muchos de los alimentos, sin embargo, estos ya están medidos para usted en muchas de las listas de intercambio de diabéticos.
En lugar de sumar los macronutrientes en cada artículo que consume, cuenta su número diario de intercambios de alimentos en cada categoría.
Al utilizar el sistema de intercambio de alimentos, puede realizar un seguimiento y calcular:
- Calorías
- Carbohidratos
- Proteína
- Grasa
El concepto de un sistema de intercambio le permite tener flexibilidad en su dieta mientras mantiene una nutrición equilibrada y constante de alta calidad.
¿Es el sistema de intercambio de alimentos adecuado para usted?
El intercambio de alimentos es una excelente opción para las personas que desean personalizar su dieta mientras limitan la cantidad de cálculos de macronutrientes individuales requeridos a diario.
Cómo comenzar una dieta usando el sistema de intercambio de alimentos
Todos los días, todos deben comer una cierta cantidad de proteínas, grasas y gramos de carbohidratos.
Para calcular sus necesidades diarias de macronutrientes, utilice nuestra calculadora de calorías y carbohidratos a continuación.
Debido a que las necesidades de cada persona son diferentes, debe hablar con un médico o dietista registrado si es diabético o tiene prediabetes para asegurarse de que sus objetivos de nutrición diarios personalizados estén en su punto. Uno de estos educadores en diabetes puede brindarle sus intercambios de objetivos diarios personalizados para cada categoría. Alternativamente, puede calcularlo usted mismo en función de sus objetivos diarios de macronutrientes.
Luego, use las categorías y listas de intercambio de alimentos como se describe a continuación en su planificación diaria de comidas.
¿Qué sucede cuando un alimento no está en la lista? Puede agregarlo a su propia lista personalizada midiendo la cantidad de comida que coincide con los valores nutricionales del tamaño de la porción en cada categoría respectiva.
Categorías de intercambio de alimentos
- Proteína
- Proteína muy magra
- Proteína magra
- Proteína mediana en grasa
- Proteína alta en grasa
- Leche
- Descremada
- Baja en grasa
- Entero
- Frutas
- Verduras
- Almidones
- Grasas
Información nutricional de intercambio de alimentos por categoría
|
Categoría |
Calorías |
Carbohidratos |
Proteína |
Gorda |
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1. Proteína |
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Proteína muy magra |
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Proteína magra |
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Proteína mediana en grasa |
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Proteína rica en grasas |
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2. Frutas |
15g |
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|
3. Verduras |
5g |
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|
4. Almidones |
15g |
|||
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5. Grasas |
||||
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6. Leche |
||||
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Leche descremada |
mínima | |||
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Leche descremada |
5 | |||
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Leche entera |
8 |
Listas de intercambio de alimentos para la planificación de comidas
Todos estos valores se toman del intercambio de diabetes lista creada de acuerdo con la Asociación Americana de Diabetes (2).
Almidones
Proteína magra
| Alimentos | Tamaño de la porción |
| Carne magra de res (grados de elección del USDA) | 1oz |
| Carne de cerdo magra | 1oz |
| Magra de ternera | 1oz |
| Pescado fresco | 1oz |
| Mierda, Langosta, Vieiras, Camarones, Almejas | 2oz |
| Ostras | 6 |
| Requesón | 1/4 taza |
| Quesos dietéticos (< 55 calorías por onza) | 1 oz |
| Carne de almuerzo sin grasa al 95% | 1 oz |
| Claras de huevo | 3 |
Proteína media en grasa
| Alimentos | Tamaño de la porción |
| Productos de carne (p. ej., cortes de carne, bistec , pastel de carne) | 1 oz |
| Cerdo (la mayoría de chuletas de cerdo, lomo, asado) | 1 oz |
| Cordero (chuletas, patas, asado) | 1 oz |
| Chuletas de ternera | 1 oz |
| Pollo con piel | 1 oz |
| Pato y ganso | 1 oz |
| Atún y salmón enlatados | 1/4 taza |
| Mozarrella | 1 oz |
| Ricotta | 1/4 taza |
| Huevo entero | 1 |
| Tofu | 4 oz |
Proteína alta en grasas
| Alimentos | Tamaño de la porción |
| Productos de carne de res (costillas, carne en conserva) | 1 oz |
| Carne de cerdo (costillas, carne de cerdo molida, salchicha de cerdo) | 1 oz |
| Cordero (molido o empanadas) | 1 oz |
| Pescado frito | 1 oz |
| La mayoría de los quesos (azul, cheddar, monterey, suizo) | 1 oz |
| Otra carne para el almuerzo (es decir, mortadela, salami) | 1 oz |
| Mantequilla de maní | 1 cucharada |
Verduras
| Alimento (crudo) | Tamaño de la porción |
| Egglpant | 1/2 medio |
| Espárragos | 1 taza |
| Champiñones | 1 taza |
| Brócoli / Coliflor | 1 taza |
| Okra | 1 taza |
| Cebolla | 1 taza |
| Pimientos | 1 taza |
| Tomate | 1 taza |
| Calabacín | 1 taza |
La mayoría de las verduras crudas tienen un tamaño de porción de 1 taza y la mayoría de las verduras cocidas tienen 1/2 taza.
Fruta
| Alimentos | Tamaño de la porción |
| Manzanas | 1 entera |
| Kiwi | 1 Entero |
| Plátano | 1/2 entero |
| Moras | 3 / 4 taza |
| Melón | 1 taza |
| Cerezas | 12 enteros |
| Arándanos | 3/4 taza |
| Higos | 2 Entero |
| Fresas | 1,25 taza |
| Papaya | 1 taza |
| Sandía | 1.25 taza |
| Frambuesas | 1 taza |
| Jugo de naranja | 1 / 2 taza |
Productos lácteos descremados
| Alimentos | Tamaño de la porción |
| Leche descremada | 1 taza |
| Yogur natural sin grasa | 8 oz |
Productos lácteos bajos en grasa
| Alimento | Tamaño de la porción |
| Leche baja en grasa | 1 taza |
| Yogur natural bajo en grasa | 8 oz |
Leche entera
| Alimentos Artículo | Tamaño de la porción |
| Leche entera | 1 taza |
| Sin sabor Yogur integral | 8 oz |
Grasas insaturadas
| Alimentos | Tamaño de la porción |
| Aguacate | 1/8 Medio |
| Mararine | 1 cucharadita |
| Mayonesa | 1 cucharadita |
| Almendras | 6 |
| Pecanas | 2 |
| Cacahuetes (pequeños) | 20 |
| Nueces | 2 |
| Piñones | 1 cucharada |
| Aceitunas (pequeñas) | 10 |
| Aceite | 1 cucharadita |
Grasas saturadas
| Alimentos | Tamaño de la porción |
| Mantequilla | 1 cucharadita |
| Tocino | 1 rebanada |
| Coco (rallado) | 2 cucharadas |
| Crema (espesa, batida) | 1 cucharada |
| Queso crema | 1 cucharada |