Gelatina de pimienta dulce y picante

La gelatina de pimienta es un enigma delicioso: el equilibrio perfecto entre dulzor y especias. Es nada menos que la perfección en una galleta con queso crema.

Esta receta es extremadamente versátil, use cualquier color de pimiento que tenga a mano y ajuste el nivel de calor a su gusto, con solo un toque de picante al infierno en tu boca.

Esta gelatina de pimiento dulce y picante es una de mis recetas favoritas de mi enlatado serie de libros electrónicos, Thats My Jam. Han pasado algunos años desde que lo hice, pero recientemente un exceso de pimientos de nuestra CSA no me dejó otra opción que hacer un lote o dos. El resultado fue tan bonito que decidí compartirlo aquí, completo con etiquetas nuevas (las del libro electrónico son específicamente para jalea de pimiento rojo, así que una etiqueta nueva y más inclusiva parecía estar en orden).

En realidad, no me gustan mucho los pimientos, si puedes creerlo. Sin embargo, la jalea de pimienta es la excepción, y yo mismo devoraré un frasco entero con gusto.

Mi forma favorita de usarlo es en galletas saladas con queso crema o queso de cabra, pero también es excelente como aderezo para brie horneado, untado en una jugosa hamburguesa, con capas de jamón y queso de cabra en un monte cristo extra especial (¡la receta está en Desayuno para la cena, si lo desea!), o incluso como glaseado para carne o verduras.

De hecho, publiqué una receta de jalea de pimienta antes, una receta tradicional que usa pectina líquida, pero modifiqué la receta usando pectina de Pomona para el libro electrónico hace unos años. La receta actualizada también incorpora los pimientos picados en lugar de colarlos, lo que da como resultado una mermelada un poco más gruesa pero notablemente más sabrosa (sin mencionar un mayor rendimiento).

¿Otro beneficio de usar una pectina baja en azúcar? Es mucho más rápido. De hecho, el tercer lote de esta gelatina que hice (tenía grandes esperanzas en la versión morada usando algunos pimientos dulces morados, por desgracia, no estaba destinado a ser …) solo tomó 30 minutos de principio a fin, menos el baño de agua ( que opté por omitir para el tercer lote ya que era más pequeño y feo y no valía la pena conservarlo). Incluso con el baño de agua hirviendo de 10 minutos, puedes hacerlo fácilmente en 45 minutos … una hora en total si incluimos platos. Aún así, para la mermelada, eso definitivamente es rápido, y una de las razones por las que me encanta enlatar con pectina de Pomona.

(Asegúrese de hacer clic y desplazarse hasta la parte inferior de esta publicación para ver las etiquetas imprimibles … incluyendo una NUEVA opción de plantilla editable para su conveniencia de enlatado!)

La jalea de pimienta es en realidad principalmente azúcar y vinagre, así que esta mermelada definitivamente tiene más azúcar que, digamos, la mermelada de durazno. Sin embargo, usar la pectina de Pomona (que depende del calcio para fraguar, en lugar del contenido de azúcar), me permitió usar 2 1/2 tazas de azúcar un poco más razonables en lugar de las 5 1/2 tazas requeridas con la pectina regular.

Si bien puede usar más azúcar si lo desea aún más dulce, no recomiendo reducir más el azúcar ya que la mermelada tendría un sabor demasiado fuerte a vinagre.

La gelatina de color naranja está parcialmente compuesta por pimientos de la habanada, que se parecen sospechosamente a los pimientos habañero ultra picantes. Habría asumido que eran muy picantes, excepto por el hecho de que Caney Fork Farms, nuestra maravillosa CSA, los etiquetó claramente como no picantes, en un recipiente separado del habañero solitario que a la inversa estaba etiquetado como CALIENTE. Y de hecho, el sabor de las habanadas es brillante, dulce y casi afrutado. Realmente hicieron una gelatina de pimienta increíble.

La gelatina roja está hecha de pimientos rojos dulces y una pimienta roja para darle un toque de picante. Creo que 3-4 cayenas hubieran sido un perfecto picante dulce, pero solo teníamos una con la que trabajar, así que nos las arreglamos.

También obtuvimos un montón de bonitos pimientos morados (yo no ¡Es broma cuando dije que teníamos un montón de pimientos!) Tuve visiones de un hermoso arco iris de jaleas de pimienta, rojo, naranja y violeta, pero esa mezcla púrpura no estaba destinada a ser, volviéndose de un tono menos que encantador de marrón sidra cuando se cocina .

Por esta razón, sugiero que se ciña principalmente a pimientos rojos, naranjas y amarillos. Idealmente, todos sus pimientos serán de la misma familia de colores, así que trate de evitar, por ejemplo, mezclar pimientos rojos con jalapeños verdes si puede. Creo que un lote de pimientos completamente verdes probablemente también funcionaría, aunque puede ablandarse a un verde más oliva cuando se cocina en lugar de un jade vibrante.

El nivel de especias de esta receta es completamente personalizable, solo modifique la proporción de pimientos picantes a dulces. El mío salió en el lado suave esta vez ya que solo obtuve dos pimientos picantes con nuestro CSA, pero lo hice con hasta 1/3 de pimientos picantes y me encanta de cualquier manera.

Diseñé específicamente estas etiquetas para adaptarse a un espectro picante; simplemente marque en qué lugar de la escala de suave a picante cae cada lote individual (¡asegúrese de desplazarse hacia abajo para ver las etiquetas imprimibles!)

Para preparar los pimientos, quite los tallos, las semillas y los segmentos de los pimientos, cortando los trozos grandes de médula. Tiro los trozos de pimientos preparados en el procesador de alimentos y los corto en trozos grandes, pero también puedes mostrar tus habilidades con el cuchillo y picar finamente los pimientos de esa manera. Los trozos más pequeños harán una textura más fina, pero no querrás hacerlos puré por completo (unas pocas legumbres buenas deberían hacerlo).

Gelatina de pimienta consejo profesional: use guantes cuando prepare sus pimientos, incluso si está usando principalmente dulces, la capsaicina en la piel y las semillas permanecerá en sus dedos y digamos que cuando vaya a frotarse los ojos más tarde, no será feliz camper.

A partir de ahí, cocine a fuego lento los pimientos y el vinagre durante unos 10 minutos para ablandarlos (¿podría sugerirle que abra una ventana?), luego agregue la pectina y azúcar y llevar la mermelada a ebullición.

Una nota importante sobre la receta, la pectina se mezcla con 1/2 taza de azúcar y se agrega a la mezcla de pimientos donde se revuelve hasta que se disuelva por completo. y solo ENTONCES se agrega el azúcar restante. Una idea importante para recordar sobre la pectina de Pomona es que no se disolverá completamente en una mezcla con alto contenido de azúcar, razón por la cual el proceso está escrito de esta manera.

Si opta por usar otra marca de pectina, querrá consultar el prospecto de su paquete de pectina para los procesos específicos (algunas marcas de pectina le piden que agregue la pectina antes del azúcar, algunas después, y eso podría afectar el conjunto si se invierte).

Esta receta no funcionará como está escrita con pectina estándar. Si eso es todo lo que tiene, consulte el prospecto o el sitio web de la marca de pectina para conocer la cantidad adecuada de azúcar necesaria para garantizar un conjunto adecuado.

Rendimiento: 32 onzas líquidas

Jalea de pimienta

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total : 45 minutos

La gelatina de pimienta es un enigma delicioso: el equilibrio perfecto entre dulzor y especias. Ajuste la mezcla de pimientos dulces y picantes a su gusto.

Ingredientes:

• 3-4 pimientos morrones dulces, sin semillas y finamente picados (1 taza picados)
• 4-6 pimientos picantes, sin semillas y finamente picados (1/2 taza picados)
• 1 1 / 2 tazas de vinagre de sidra (5% de acidez)
• 2 1/2 tazas (500 g) de azúcar granulada, dividida
• 2 cucharaditas de Pectina Universal de Pomona
• 2 cucharaditas de calcio agua *

Instrucciones:

1. Llene una olla grande o una olla para enlatar 2/3 de su capacidad con agua; Coloque una rejilla de algún tipo en el fondo y colóquela a fuego medio-alto. Lava / esteriliza tus frascos y sumérgelos en un baño de agua mientras se calienta. La olla debe estar a punto de hervir cuando la mermelada esté lista. Mantenga los frascos en agua caliente (no hirviendo) hasta que estén listos para usar.
2. Para preparar los pimientos, quite los tallos y las semillas y píquelos finamente. Puede variar la proporción de pimientos dulces y picantes, o incluso usar pimientos completamente dulces, siempre que tenga un total de 1 1/2 tazas de pimiento finamente picado.
3. En un tazón, mezcle 1 / 2 taza de azúcar y pectina hasta que se incorporen uniformemente.
4. Combine los pimientos y el vinagre de sidra en una cacerola pesada a fuego medio. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos para ablandar los pimientos.
5. Agregue agua con calcio y aumente el fuego a medio-alto; deje que hierva por completo, luego agregue la mezcla de azúcar / pectina, revolviendo vigorosamente hasta que se disuelva por completo y la mezcla vuelva a hervir.
6. Agregue las 2 tazas restantes de azúcar y vuelva a hervir completamente.
7. Sirva la mermelada en frascos calientes, dejando 1/4 de pulgada de espacio libre. Limpie los bordes de los frascos y atornille las tapas. Procese en agua hirviendo durante 10 minutos, luego transfiera a una rejilla para enfriar por completo. Revise los sellos. Todos los frascos sin sellar deben refrigerarse y usarse en un plazo de 3 semanas.

* El polvo de calcio para hacer agua con calcio se incluye con la pectina de la marca Pomona.

Todas las imágenes y texto © Lindsay Landis / Love & Aceite de oliva

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