Frijoles instantáneos a prueba de fallas
Después de libras y libras de frijoles cocción a presión lo hice bien. Aquí está su guía a prueba de fallas para Instant Pot Beans. Frijoles negros Instant Pot, frijoles pintos Instant Pot, frijoles rojos instantáneos y muchos más, básicamente una enciclopedia sobre cómo cocinar frijoles en la olla instantánea.
Después viendo la misma pregunta apareciendo una y otra vez en varios grupos de Facebook: «cómo cocinar frijoles en la olla instantánea», y después de leer las respuestas que no podían diferir más, sentí la necesidad de averiguar los tiempos por mí mismo. como cuando vi que sucedía lo mismo con Instant Pot Rice.
He leído a personas que recomiendan tiempos de cocción desde 10 minutos hasta 60 minutos. ¿Cómo puede ser eso? ¿Por qué los tiempos recomendados ¿Difieren TANTO?!? Tenía que llegar al fondo.
Bueno, en primer lugar, muchas veces ni siquiera se especifica qué tipo de frijoles. cocinar en diferentes momentos. Preguntar «cómo cocinar frijoles en la olla instantánea» es básicamente una pregunta incompleta y, a menudo, da como resultado respuestas incompletas.
En segundo lugar, nunca especificó para qué están destinados los frijoles. Dependiendo de si los quieres para una ensalada o una sopa, hace una gran diferencia. Para una ensalada, los querrás apenas cocidos para que mantengan su forma, se mantengan secos y no se vuelvan blandos. Para una sopa, desea que estén súper cocidas y desmoronadas por sí mismas para que pueda licuarlas y crear una sopa cremosa.
Y, por último, rara vez se especifica si el tiempo de cocción se solicita o sugiere para remojar o secar. frijoles. Esto también juega un papel muy importante en la sincronización.
Lo que nos lleva a la primera pregunta y respuesta en nuestra Enciclopedia Instant Pot Beans.
Remojo o no remojo para frijoles instantáneos
Permíteme responder una cosa importante primero: sí, PUEDES cocinar frijoles remojados y sin remojar en la olla a presión. Entonces, si desea desesperadamente omitir el proceso de remojo, absolutamente PUEDE.
La pregunta, sin embargo, no debería ser si NO PUEDE cocinar frijoles en remojo. La pregunta es: ¿realmente quieres omitir el paso?
Yo nunca (¡literalmente nunca!) Me salto el remojo. ¿Por qué? Porque facilita MUCHO la digestión. A mí, por mi parte, no me encanta sentirme hinchado y pasar el viento. Si te gusta eso, por supuesto, sigue adelante y sáltate el paso;)
Si eres más como yo y te gusta comer alimentos saludables y deliciosos sin hinchazón y pedos (choca los cinco mi amigo), entonces sumérgete sus frijoles durante 8-12 horas antes de cocinarlos a presión.
Generaciones y generaciones antes que nosotros ya conocían este truco y confío mucho en su experiencia. Una olla a presión no descompone los frijoles hasta el punto en que ya no es necesario remojarlos para facilitar la digestión. Tal vez algún día alguien invente una máquina mágica que pueda, pero por ahora, no hay ninguna en el mercado que yo sepa.
Lo que hace la olla instantánea es cocinar frijoles más rápido para alcanzar la misma consistencia que una olla con agua lo hace. Esa es la ventaja de la cocción a presión. El remojo aún es necesario.
Existen otros trucos para facilitar la digestión como agregar «epazote» durante el proceso de cocción y / o quitar la espuma que se forma en la parte superior. El más importante y efectivo es el remojo. . No omita el remojo incluso si agrega epazote y quita la espuma.
Taaaaaaaaaaaaaaaaaaa, todos los experimentos realizados para esta publicación son para frijoles remojados durante 12 horas a temperatura ambiente con agua filtrada. Luego escurridos y enjuagados y cocinado en agua pura, fresca y sin sal.
Bien, ahora que hemos tenido esa discusión, pasemos al siguiente punto.
Frijoles negros instantáneos
Mis primeras pruebas se realizaron con frijoles negros y así fue como descubrí que las discrepancias de tiempo a menudo se deben a para qué están destinados los frijoles.
Después de cocinar durante 30 minutos + completo liberación de presión natural los frijoles eran agradables y suaves y perfectos para usar en una sopa. Se cocinaron a la consistencia necesaria para mezclarlos en una sopa suave de frijoles negros.
Sin embargo, eran demasiado blandos para escurrir y usar en una ensalada. Eran mucho más suaves que los frijoles negros que encontrarías en una lata, por ejemplo.
Los frijoles negros enlatados son bastante firmes y después de escurridos ideales para una ensalada, por ejemplo.
Entonces, el siguiente objetivo era encontrar el mejor momento de cocción a presión para lograr frijoles firmes para la ensalada Y una consistencia intermedia para los frijoles y el arroz instantáneos. Ni demasiado firmes ni demasiado blandos.
Después de 20 minutos de cocción a alta presión y liberación de presión natural completa, los Frijoles Negros Instant Pot estaban bien cocidos pero aún firmes. Pude escurrirlos y usarlos en una ensalada.
Después de 25 minutos tenían esa consistencia perfecta para los frijoles instantáneos y el arroz.
Frijoles Pintos Instantáneos
Pensé que todos los frijoles del mismo tamaño se cocinarían al mismo tiempo, pero no.Parece que los diferentes frijoles tienen una composición diferente y se cocinan de manera diferente.
Los frijoles pintos se cocinaron más rápido en mi experimento en comparación con los frijoles negros. De hecho, me sorprendió mucho. Tanto es así, que tendré que volver a ejecutar este experimento. Los frijoles pintos fueron los últimos con los que experimenté y me pregunto si mis Instant Pots (< – sí, en plural, tengo varios porque estoy obsesionado, jaja) tal vez se estaban sobrecalentando y cocinar cosas más rápido?
De todos modos, los Frijoles Adzuki definitivamente confirmaron el hecho de que diferentes frijoles se cocinan en diferentes momentos independientemente del tamaño.
Los Frijoles Pintos Instant Pot eran perfectos para escurrir y usar en ensaladas después de solo 15 minutos de alta presión y liberación de presión completamente natural.
Perfecto para arroz y frijoles después de 20 minutos de cocción a alta presión + NPR. Y adecuado para sopas después de 25 minutos HP + NPR.
Aromatizar Instant Pot Beans (sal durante o después de la cocción)
Dependiendo de lo que quieras para tus Instant Pot Beans, puedes o puede no quiero darles sabor.
Si desea sus frijoles para una ensalada que tendrá un aderezo para ensaladas, probablemente sea mejor simplemente cocinarlos en agua filtrada y nada más. Escurra el agua y use los frijoles sin sabor para su ensalada.
Para frijoles y arroz instantáneos o para sopa, probablemente querrá condimentar mientras cocina. Hay un par de reglas sencillas a seguir. Agregue cebolla, ajo, especias (excepto la sal) antes o durante la cocción, pero sal después de la cocción. La sal puede evitar que los frijoles se ablanden, por lo que debes evitar agregarlos mientras se cocinan, sino una vez que ya estén suaves.
Lo que me encanta hacer es preparar una «sofrita» primero. Primero saltee el botón y mientras la olla se calienta pele y pique finamente la cebolla y el ajo. Una vez caliente, agregue un chorrito de aceite, la cebolla picada y el ajo y saltee hasta que estén bien dorados. Luego agregue los frijoles y el agua y cocine como se indica en la receta. tarjeta de abajo.
Y aquí la guía de tiempo imprimible infalible para Instant Pot Beans:
Frijoles instantáneos
Imprimir receta
Ingredientes
- 1-3 tazas de frijoles (frijoles negros, frijoles pintos, frijoles adzuki, frijoles rojos, frijoles blancos o frijoles mungo)
- agua
Instrucciones
-
Pon los frijoles en un tazón grande y cúbrelos con abundante agua filtrada. Al menos 4 veces más agua que frijoles. Cubra con un paño de cocina limpio. Remojar durante 8-12 horas en la encimera de la cocina. (¡Si los remojas, los tiempos serán diferentes!)
-
Escurre los frijoles y enjuaga muy bien. .
-
Agregue los frijoles a la olla instantánea y cúbralos con agua fresca hasta aproximadamente 2 pulgadas por encima de los frijoles (dos pulgares de grosor).
-
Coloque la tapa y gire la perilla a la posición de sellado .
-
Presione manual (o cocción a presión en modelos más nuevos) en alta presión y ajuste el tiempo a continuación dependiendo de si necesita los frijoles para ensalada / arroz y frijoles / sopa:
Frijoles negros: 20/25/30 minutos + 20 minutos NPR
Frijoles pintos: 15/20 / 25 + 20 minutos NPR
Frijoles marinos: 25/30/35 + 20 minutos NPR
Frijoles: 25/30/35 + 20 minutos NPR
Frijoles Adzuki: 5/10/15 + 20 minutos NPR
Frijoles Mung: 0 + 10 minutos NPR / 0 + 15 minutos NPR / 1 + 20 minutos NPR
-
Deje que la presión se libere naturalmente durante el tiempo especificado anteriormente, luego, si el imperdible no ha caído por sí solo, libere la presión restante manualmente.
Notas
Muy desconcertado con algunas personas que obtienen frijoles negros triturados y frijoles con mis tiempos indicados anteriormente y han estado intentando para averiguar por qué las discrepancias. He probado los tiempos de cocción nuevamente con frijoles orgánicos y convencionales de diferentes marcas para averiguar si eso hizo una diferencia y no estaba seguro de a qué se podía atribuir.
Sé que la edad de los frijoles juega un papel.Si no tuvo éxito con los tiempos, avíseme qué marca usó, cuántas tazas, qué tamaño y modelo Instant Pot usó, qué tiempo usó y si puede enviarme una foto o sus frijoles blandos (a través de e -mail) ¡eso significaría muchísimo para mí!
A los 10 minutos + NPR para frijoles negros MIS frijoles en MI olla tenían una textura arenosa y tenían un sabor poco cocido.