Frijol mungo

Los frijoles mungo se utilizan comúnmente en las cocinas de Asia.

Frijoles enteros y pastaEditar

Los frijoles mungo cocidos enteros se preparan generalmente a partir de frijoles secos hirviéndolos hasta que estén blandos. Los frijoles mungo son de color amarillo claro cuando se les quita la piel. La pasta de frijol mungo se puede preparar descascarando, cocinando y pulverizando los frijoles hasta obtener una pasta seca.

South AsiaEdit

Aunque los frijoles mungo enteros también se utilizan ocasionalmente en la cocina india, los frijoles sin las pieles son las más utilizadas. En Karnataka, Maharashtra, Gujarat, Kerala y Tamil Nadu, los frijoles mungo enteros (llamados pachai payaru (பச்சை பயறு) en tamil, cherupayar (ചെറുപയർ) en malayalam, pesalu (పెసలు) en telugu y hesaru kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು) en kannada) son comúnmente se hierve para hacer una preparación seca que a menudo se sirve con gachas de arroz (kanji கஞ்சி). Se llama mūṅg (मूँग) en hindi. En Sri Lanka, se llama mun (මුං) en cingalés. Los frijoles mungo descascarados también se pueden usar de manera similar a los frijoles enteros para hacer sopas dulces.

Summer Moong es un cultivo de legumbres de frijol mungo de corta duración que se cultiva en el norte de la India. Debido a su corta duración, puede encajar bien entre muchos sistemas de cultivo. Se cultiva principalmente en Asia oriental y sudoriental y en el subcontinente indio. Se considera que es el más resistente de todos los cultivos de legumbres y requiere un clima cálido para la germinación y el crecimiento.

En algunas cocinas regionales de la India, los frijoles mung se despojan de su capa exterior para hacer mung dal. En Bangladesh y Bengala Occidental, el frijol despojado y partido se usa para hacer un dal parecido a una sopa conocido como moog dal (মুগ ডাল).

En los estados del sur de India de Karnataka, Tamil Nadu, Telangana y Andhra Pradesh, y también en Maharashtra, frijoles enteros al vapor se sazonan con especias y coco rallado fresco en una preparación llamada «pesalu» పెసలు en telugu o usuli o guggari en kannada o sundal சுண்டல் en tamil o «usal» उसळ en marathi. En el sur de la India, especialmente en Andhra Pradesh, la masa hecha de frijoles moong enteros molidos (incluida la piel) se usa para hacer una variedad de dosa llamada pesarattu o pesara dosa. El mismo se llama Adai Dosai en Tamil Nadu y ade dose en Karnataka.

East AsiaEdit

En la cocina china, los frijoles mungo enteros se utilizan para hacer un tángshuǐ, o postre, literalmente traducida como agua azucarada, llamada lǜdòu tángshuǐ, que se sirve caliente o fría. También se suelen cocinar con arroz para hacer sopa de arroz. A diferencia del sur de Asia, los frijoles mungo enteros rara vez aparecen en platos salados.

En Hong Kong, los frijoles mungo descascarados y la pasta de frijoles mungo se convierten en helados o paletas heladas. La pasta de frijol mungo se utiliza como relleno común para los pasteles de luna chinos en el este de China y Taiwán. Durante el Festival del Barco del Dragón, los frijoles hervidos y sin cáscara se utilizan como relleno de bolas de masa de arroz glutinoso zongzi 粽子 preparadas para el consumo. Los frijoles también pueden cocinarse hasta que estén blandos, mezclados en un líquido, endulzados y servidos como bebida, muy popular en muchas partes de China. En el sur de China y Vietnam, la pasta de frijol mungo se puede mezclar con azúcar, grasa y frutas o especias para hacer pasteles, como Bánh đậu xanh.

En Corea, los frijoles mungo sin piel se remojan y se muelen con un poco de agua para hacer una masa espesa. Esto se utiliza como base para los panqueques coreanos llamados bindae-tteok ({녹두} 빈대떡).

Sudeste de AsiaEditar

En Filipinas, el ginisáng monggó (estofado de frijoles mungo salteado), También conocido como monggó guisado o balatong, es un sabroso guiso de frijoles mungo enteros con gambas o pescado. Se sirve tradicionalmente los viernes de Cuaresma, cuando la mayoría de los católicos filipinos se abstienen tradicionalmente de comer carne. Las variantes de ginisáng monggó también se pueden hacer con pollo o cerdo.

La pasta de frijol mungo también es un relleno común de pasteles conocido como hopia (o bakpia) popular en Indonesia, Filipinas y más allá en Guyana (donde se conoce como «torta de ojos negros»). En Indonesia, los frijoles mungo también se convierten en un bocadillo de postre popular llamado es kacang hijau, que tiene la consistencia de una papilla. Los frijoles se cocinan con azúcar, leche de coco y un poco de jengibre.

Medio OrienteEditar

Una dieta básica en algunas partes del Medio Oriente son los frijoles mungo y el arroz. Ambos se cocinan juntos en un plato de arroz tipo pilaf llamado maash wa ruzz, que significa frijoles mungo y arroz.

• Ginisang monggo con ampalaya y camarones

• mung dal indio

• Postre de frijol mungo

• Hopia rellena con pasta de frijol mungo

• Frijol mungo

• Se están cocinando panqueques coreanos de frijol mungo (coreano: 빈대떡)

• Mung pakon, tradicional Pitha bengalí, Bangladesh.

Brotes de frijolEditar

Los frijoles mungo se germinan dejándolos en agua durante cuatro horas de luz diurna y pasando el resto del día en la oscuridad. Los brotes de frijol mungo se pueden cultivar bajo luz artificial durante cuatro horas durante el período de una semana. Por lo general, se les llama simplemente «brotes de soja». Sin embargo, cuando se piden brotes de soja en las recetas, generalmente se refiere a los brotes de soja o frijol mungo.

Los brotes de frijol mungo se saltean como acompañamiento de vegetales chinos a una comida, generalmente con ajo, jengibre, cebolletas o trozos de pescado seco salado para añadir sabor. Los brotes de soja crudos se utilizan en el relleno de los rollitos de primavera vietnamitas, así como también como guarnición para phở. Son un ingrediente importante en una variedad de la cocina de Malasia y Peranakan, incluidos char kway teow, hokkien mee, mee rebus y pasembor.

En Corea, los brotes de frijol mungo ligeramente cocidos, llamados sukjunamul (coreano: 숙주 나물), a menudo se sirven como guarnición. Se blanquean (se colocan en agua hirviendo durante menos de un minuto), se enfrían inmediatamente en agua fría y se mezclan con aceite de sésamo, ajo, sal y, a menudo, con otros ingredientes. En Filipinas, los brotes de frijol mungo se convierten en rollos de lumpia llamados lumpiang togue.

En India, los brotes de frijol mungo se cocinan con chile verde, ajo y otras especias.

En Indonesia los alimentos se utilizan a menudo como rellenos como tahu isi (tofu relleno) y como ingrediente complementario en muchos platos como el rawon y el soto.

En Japón (y Brasil), los brotes se llaman moyashi.

StarchEdit

El almidón de frijol mungo, que se extrae de los frijoles mungo molidos, se utiliza para hacer fideos de celofán transparentes (también conocidos como fideos de hilo de frijol, hilos de frijol, fideos de vidrio, fensi (粉絲), tung hoon (冬粉), miến, bún tàu o bún tào). Los fideos de celofán se vuelven suaves y resbaladizos cuando se sumergen en agua caliente. También está disponible una variación de los fideos de celofán, llamados hojas de frijol mungo u hojas de frijol verde.

En Corea, una jalea llamada nokdumuk (coreano: 녹두묵; también llamado cheongpomuk; 청포묵) está hecha de almidón de frijol mungo ; una gelatina similar, de color amarillo con la adición de colorante de gardenia, se llama hwangpomuk (황포묵).

En el norte de China, la gelatina de frijol mungo se llama liangfen (chino: 涼粉; literalmente «gelatina de frijoles refrigerados») , que es un alimento muy popular durante el verano. Los Hokkiens agregan azúcar a la gelatina de frijol mungo para convertirlo en un postre llamado Lio̍k-tāu hún-kóe (chino: 綠豆 粉 粿; literalmente, «pastel de harina de frijol mungo»).

La masa de mungo se usa para hacer crepes llamados pesarattu en Andhra Pradesh, India y panqueques llamados bindaetteok en Corea (el contenido de almidón es de alrededor del 56,82%).

Proteína de origen vegetalEditar

Los frijoles mungo se utilizan cada vez más en plantas alternativas a la carne y al huevo, como Beyond Meat y Just Egg.