Filete Sous Vide

Realmente no hay nada como tomar un bocado de un bistec perfectamente cocido. Es un sentimiento especial. Es tierno, jugoso, está lleno de sabor. Es un gusto especial y, a menudo, para una ocasión especial. Sous vide es la técnica que garantiza la perfección en todo momento.

Se cocina uniformemente durante todo el bistec. El exterior tiene una costra y se corta fácilmente con un cuchillo, revelando ese interior perfecto medio raro. El sabor es perfecto y la textura se derrite en la boca. Es inconfundible. Tienes uno de los mejores bocados apetitosos posibles en tu boca en ese momento.

La mayoría de las veces, el bistec saldrá un poco más o poco cocido, y si la temperatura es muy alta. en el medio, todavía habrá ese temido anillo gris alrededor del borde. Claro, todos lo hacemos bien algunas veces, pero se necesita mucha práctica para obtener un cocinero perfecto cada vez. Es decir, a menos que esté cocinando su bistec con el método sous vide.

¿Por qué Sous Vide Steak?

Cocinar el bistec con el método sous vide dará resultados perfectos en todo momento. Ya sea que prefiera su bistec crudo, medio, bien hecho o en cualquier otro lugar; simplemente no hay que adivinar cuándo su bistec está exactamente a la temperatura que desea que tenga cuando cocine al vacío.
También se encoge significativamente menos cuando el bistec está sous vide. Cuando el bistec se cocina en una ola caliente durante un largo período de tiempo, perderá líquido y, por lo tanto, peso. La técnica de sous vide evitará que esto suceda.

¿Beneficios del bistec Sous Vide?

Así que saliste y compraste el mejor bistec que pudiste encontrar. Lo último que quieres hacer es estropearlo cociéndolo demasiado o incluso cociéndolo mal.

• Se eliminan todas las conjeturas. Establezca la temperatura y la hora y el resto del trabajo estará hecho por usted.
• Cocido a la temperatura exacta que especifique durante todo el corte de carne.
• Puede cocinarse con anticipación y luego chamuscarse en una sartén justo antes de que esté listo para comer.
• Excelente para preparar comidas

¿Qué significa cocinar al vacío?

Sous vide es un término francés que significa cocinar «al vacío». Puede sonar súper científico, técnico y complicado, pero puedo prometerle que es realmente súper simple.

La comida (bistec en este caso) se sella al vacío en una bolsa de plástico y luego se sumerge esa bolsa en un baño de agua con temperatura controlada durante un período de tiempo.

La técnica de sous vide ha existido durante mucho, mucho tiempo, pero solo recientemente se está convirtiendo en un método que se usa comúnmente en el hogar debido a la accesibilidad de las máquinas sous vide de consumo.

Sous Vide para entretenimiento y fiestas

Cuando esté entreteniendo, probablemente prefiera entretener a sus invitados en lugar de estar sobre la estufa esperando impresionar con tus habilidades para cocinar bistecs (o rezando para que no se cocinen demasiado).

Lo sorprendente del sous vide para bistecs es que se pueden cocinar a la temperatura perfecta antes de tiempo (como mucho antes de que tus invitados llegar), luego secarlos rápidamente justo antes de servir. Esto hace que el entretenimiento sea sin estrés mientras cortando comida perfecta.

Haga una cena con muestra de bistec

Aquí tiene una idea para una cena: vaya a comprar una tira de Nueva York, un chuletón y un filet mignon. Condimente y aspírelos juntos o en bolsas individuales, luego cocine en un baño de agua sous vide según el tiempo y la temperatura de la tabla. Séquelos después de que estén cocidos y listos para su cena con muestra de carne. No se necesita salsa.

Todos pueden probar para ver en qué se diferencian los sabores y texturas y elegir su favorito.

Una de las cosas asombrosas de los bistecs al vacío es que no importa el tamaño o el grosor del bistec, saldrá a la temperatura que especifiques. Eso significa que si tiene un T-Bone de 2 libras y un filet mignon de 8 onzas, ambos saldrán perfectamente medio cocidos al mismo tiempo. Bastante sorprendente, ¿verdad?

Los mejores filetes para sous vide

Si bien cualquier filete funcionará técnicamente para la técnica de sous vide, es mucho mejor ir con un filete más grande. Entonces, si está preparando un bistec para dos, obtenga un bistec grande en lugar de dos bistecs individuales.

La razón por la que más grande es mejor, en este caso, es que los filetes se cocinan primero en el baño de agua y luego se sellan rápidamente para desarrollar esa corteza perfecta y sabrosa en el exterior. Si el bistec es muy pequeño y delgado, comenzará a cocinarse demasiado antes de que esté completamente dorado.

Espesor: elija filetes que tengan al menos 1 pulgada de espesor, pero preferiblemente un poco más gruesos.
Tamaño: 12 oz o más (recuerde que se cortará en rodajas y se servirá a varias personas)
Grado: grado principal o de elección

Sous Vide Steak Temp

Ya que estamos cocinando el bistec al sous vide, no es necesario rango de temperatura. Es una ciencia exacta, por lo que puede configurarla y olvidarla (hasta que esté lista). 🙂

La temperatura media perfecta para un bistec es de 130 ° F o 54,4 ° C. Puede subir o bajar un grado o dos según sus preferencias.

Cuánto tiempo para el bistec al vacío

Un bistec de 1 pulgada debe cocinarse al vacío entre 1 hora y 3 horas para que esté a fuego medio. ¡Así es! Tienes esa ventana gigante de tiempo en la que puedes hacer otras cosas y tu filete saldrá perfecto cada vez que lo saques dentro de esa ventana. Cocinar el bistec más allá de Cocinar el bistec por más tiempo que la ventana comenzará a romper las fibras y hará que se vuelva blando.

Tabla de guía de temperatura de bistec al vacío

Temperaturas y tiempos de cocción para sous vide

Cómo terminar / dorar un filete Sous Vide

El paso abrasador no es uno del que quieras alejarte. No solo es el paso más emocionante, sino que ocurre muy rápido y los filetes se pueden cocinar demasiado fácilmente si se dejan en la sartén demasiado tiempo. Deberá asegurarse de que sus bistecs estén lo más secos posible para que se quemen en lugar de al vapor.

El método de la sartén

Caliente una sartén pesada de hierro fundido hasta que esté muy caliente, luego rocíe con suficiente aceite de canola para cubrir el fondo de la sartén. Agregue los filetes y dore durante 30 segundos a 1 minuto por todos lados, o hasta que estén dorados. No debe dejarlos quemar por más tiempo o comenzarán a subir la temperatura interna.

Untar con mantequilla FTW

Untar con mantequilla es una de esas maravillas que agrega tanto sabor. Ves a los chefs haciéndolo, y tú también deberías hacerlo. Es una gran técnica para los bistecs sous vide porque los ayuda a dorarse rápidamente mientras se calientan.

Cuando el bistec esté chamuscado, agregue unas cucharadas de mantequilla y ramitas de tomillo a la sartén. Se derretirá rápidamente, así que comience a usar una cuchara grande para rociar la mantequilla encima del bistec.

El sabor a tomillo se infundirá en la mantequilla derretida caliente y agregará toneladas de sabor al exterior del bistec. además de ayudar a dorarlo aún más rápido.

Equipo especial utilizado

Puede ver el equipo utilizado (a continuación) o consultar la publicación sobre los accesorios esenciales Sous Vide.

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• Máquina Joule Sous Vide de ChefSteps
• Recipiente para baño de agua Sous Vide o olla grande
• Sellador al vacío Food Saver (opcional)
• Bolsas de sellado al vacío (opcional) o bolsas ziplock para congelador
• Clips de bolsa para mantener la bolsa en su lugar
• Sartén Lodge de hierro fundido de 10 pulgadas para dorar el bistec

Filete Sous Vide

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Curso: principal

Cocina: estadounidense

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 2 minutos

Tiempo de reposo: 10 minutos

Tiempo total: 1 h nuestros 17 minutos

Porciones: 1 bistec

Autor: Justin McChesney-Wachs

Ingredientes

• 1 filete (1 ″ de grosor)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 ramitas de tomillo fresco

Para dorar el bistec

• 1 cucharada de aceite de canola u otro aceite neutro
• 1 cucharada de mantequilla

Instrucciones

• Llene su recipiente sous vide o olla con agua y encienda la máquina de acuerdo con las instrucciones del fabricante a 130 ° F o 54.4 ° C para medio crudo, o a la temperatura final deseada.
• Sazone el bistec generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta recién molida.
• Coloque una ramita de tomillo a cada lado del bistec, luego colóquelo en una bolsa sellada al vacío o en una bolsa ziplock.
• Selle al vacío la bolsa si usa un sellador al vacío o si usa una bolsa ziplock; séllelo parcialmente eliminando la mayor cantidad de aire posible, luego use el método de desplazamiento de agua colocando la bolsa en el agua (siempre manteniendo la abertura por encima de la línea de agua) para expulsar el resto del aire antes de sellarla.
• Sujete la bolsa sellada al costado del recipiente para mantenerla sumergida y cocine entre 1 y 3 horas.
• Retire la bolsa del baño de agua y deje reposar el bistec en la bolsa durante 10 a 15 minutos.
• Corte la bolsa para abrirla y coloque el filete en un plato forrado con papel toalla y séquelo lo más que pueda (guarde los jugos para una salsa rápida si lo prefiere).

Para dorar el bistec en una sartén

• Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto Caliente hasta que empiece a humear. Rocíe suficiente aceite de canola para cubrir el fondo de la sartén y deje que se caliente durante unos segundos.
• Coloque el bistec en la sartén y dorar durante unos 30 a 45 segundos por cada lado hasta que se doren. Pasar más de 1 minuto por cada lado hará que el bistec se cocine más de lo deseado.
• Tan pronto como el bistec llegue a la sartén, agregue unas cucharadas de mantequilla junto con las ramitas de tomillo. Una vez que la mantequilla se derrita, comienza a rociarla sobre el bistec con el tomillo hasta que se termine de dorar.
• Rebana y sirve inmediatamente. No es necesario que descanse.

Notas

• La receta hace 1 bistec , pero se puede ampliar fácilmente para obtener más.
• En esta publicación se usó filete de lomo de Nueva York, pero la receta funciona para cualquier corte.
• Si el filete no se queda sumergido, puede poner un tazón o plato encima para mantenerlo en el suelo.

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