¿Existe realmente la intolerancia al azufre?

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Una de las últimas iniciativas de promoción de la salud Las dietas para llamar la atención es una dieta baja en azufre debido a la intolerancia al azufre. Al igual que con cualquier dieta nueva que se destaque, es importante considerar cuánta validez tienen los conceptos detrás de ella, así como tomarse un momento para sopesar los beneficios y los riesgos.

A diferencia de algunas de las los posibles desencadenantes en las dietas, como la lactosa o el gluten, el azufre es un mineral esencial que su cuerpo necesita para realizar ciertas funciones, lo que posiblemente lleve a algunos a pensar que no es posible ser intolerante a él.

Antes de sumergirnos en la ciencia detrás de la intolerancia al azufre, tomemos un momento para algunas definiciones para que estemos en la misma página. Hay varias sustancias que contienen azufre a las que las personas pueden tener alergia, intolerancia u otro tipo de reacción negativa:

• Sulfuro: una clase de minerales que tienen sulfuro, o dos iones sulfuro, como el anión principal.
• Sulfato: una sal que es la reacción entre el ácido sulfúrico y otra sustancia química; Los sulfatos sintéticos se encuentran en el lauril sulfato de sodio y el laureth sulfato de sodio, que a menudo se usan en productos de limpieza y cuidado personal.
• Sulfito: comúnmente usado en el procesamiento de alimentos para mejorar o conservar los alimentos, los compuestos de esta clase contienen un ion sulfito y son sales del ácido sulfuroso.
• Fármacos sulfa: la sulfa puede sonar como azufre, pero este ingrediente que se encuentra en ciertos antibióticos y medicamentos no es lo mismo que el azufre o los sulfitos.

En este blog, nos centraremos en la intolerancia al azufre, ya que se presenta naturalmente en los alimentos y se usa en el cuerpo, no en uno de los compuestos aditivos enumerados anteriormente.

Alimentos que Contener azufre

Como se discutirá, dos lugares principales para encontrar azufre son los aminoácidos que contienen azufre metionina y cisteína. Los alimentos ricos en metionina incluyen muchas fuentes de proteínas de origen animal, que incluyen:

• Pavo
• Huevos
• Carne de res
• Pescado
• Pollo

Las fuentes vegetales de metionina incluyen nueces, semillas, granos y legumbres, como:

• Frijoles negros
• Nueces de Brasil
• Frijoles
• Semillas de calabaza
• Quinoa
• Semillas de sésamo
• Soja
• Teff
• Frijoles blancos
• Arroz salvaje

Los alimentos ricos en cisteína incluyen:

• Garbanzos
• Cuscús
• Huevos
• Lentejas
• Avena
• Soja
• Pechuga de pavo
• Nueces

Alimentos adicionales con alto contenido de azufre incluyen:

Además de las fuentes de alimentos, algunas personas pueden tener azufre en el agua, dependiendo del proceso de tratamiento y de los materiales de los que están hechas las tuberías.

Cómo su cuerpo usa el azufre

Funciones del azufre en el cuerpo

Un lugar importante en el que usted encontrará azufre en el cuerpo humano que contiene azufre g aminoácidos, específicamente homocisteína, taurina, metionina y cisteína. Estos aminoácidos se usan en muchas funciones clave en el cuerpo, incluido el sistema inmunológico, las reacciones de oxidación, el metabolismo y las estructuras de las proteínas, aunque la metionina y la cisteína son los únicos dos que se usan en las proteínas. La metionina actúa como un precursor de SAM (S-adenosilmetionina), mientras que la cisteína es un precursor del glutatión y la taurina. SAM es un antioxidante y es el donante de metilo para la mayoría de las metiltransferasas que realizan cambios en el ADN, el ARN y las proteínas. Por lo tanto, el azufre juega un papel en los procesos de metilación de la célula. Hablaremos de esto más brevemente.

La metionina se considera un aminoácido esencial, lo que significa que no puede sintetizarlo usted mismo, mientras que la cisteína es un aminoácido condicionalmente esencial, lo que significa que en algunas situaciones, su necesidad de El aminoácido puede ser más que su capacidad para crearlo. Los aminoácidos de azufre también son resistentes a la oxidación porque son sensibles a las especies reactivas de oxígeno (ROS) y la oxidación es reversible. Esto significa que pueden combinarse con cualquier ROS (los radicales libres potencialmente destructivos) para reducir el potencial de daño. La cisteína también tiene una capacidad antioxidante y es esencial para la producción de glutatión y taurina.

El azufre de los aminoácidos azufrados, a saber, la cisteína, también se incorpora en los ARNt conocidos como tiolación del ARNt. Cualquier desequilibrio o alteración en la tiolación del ARNt podría provocar problemas posteriores, como el deterioro de la señalización de la insulina. También hay muchos cofactores que contienen azufre que juegan un papel en muchas reacciones bioquímicas diferentes en el cuerpo. Un tipo de estos son los grupos de hierro-azufre, que se cree que son algunos de los cofactores más antiguos y se encuentran en casi todos los organismos vivos. Estos se utilizan en una variedad de funciones, incluso en la cadena de transferencia de electrones y en la reparación del ADN. Estas metaloproteínas también pueden desempeñar un papel en el mantenimiento de la homeostasis del cobre, ya que actúan como un objetivo para que el cobre se una.

El azufre no se encuentra solo a través de aminoácidos; Los sulforafanos son compuestos que se encuentran en las verduras crucíferas y otros alimentos. Estos compuestos proporcionan beneficios protectores, incluyendo antioxidantes y antiinflamatorios e inductores de Nrf2, especialmente contra trastornos neurológicos.

Posibles desventajas

A pesar de la importancia de los aminoácidos azufrados, se han vinculado con la obesidad y las enfermedades relacionadas con la obesidad como la diabetes. Esto puede deberse al vínculo entre un mayor consumo de carne en aquellos con niveles más altos de SAA.

Los aminoácidos de azufre también pueden desempeñar un papel en la aterosclerosis y el metabolismo de los lípidos. En un estudio con ratones de 2017, los investigadores encontraron que el metabolismo de los aminoácidos azufrados y el metabolismo de los lípidos en ratones que consumen una dieta aterogénica (una que los predispone a la aterosclerosis). Encontraron evidencia de que hubo un aumento en el metabolismo de SAA en el corazón, lo que también aumentó el estrés oxidativo en el corazón. Un desequilibrio de SAA también puede contribuir a la enfermedad del hígado graso. La conexión entre los aminoácidos azufrados y el metabolismo de los lípidos puede influir en la expresión de SCD-1, una enzima que desempeña un papel en la síntesis de ácidos grasos monoinsaturados que se encuentran principalmente en el tejido adiposo y el hígado.

El azufre en la desintoxicación

El azufre y los aminoácidos que contienen azufre juegan un papel importante en la desintoxicación de la fase II. Durante esta etapa, también conocida como conjugación, las moléculas se combinan con la molécula que es el resultado de la fase inicial de desintoxicación. El azufre se usa en sulfatación, glucuronidación y glutatión-S-transferasa, tres de las posibles rutas de conjugación. La metionina se usa en la metiltransferasa y la metilación, otra posible ruta. Por lo tanto, si tiene una deficiencia de azufre, es posible que no tenga la capacidad necesaria para manejar las posibles toxinas, medicamentos o metabolitos en su sistema que requieran este proceso antes de la eliminación.

La metionina y la cisteína juegan un papel en la síntesis y el reciclaje de glutatión. El glutatión es el principal antioxidante intercelular del cuerpo, que no solo contrarresta el estrés oxidativo y es necesario para reducir la inflamación y mantener fuerte el sistema inmunológico, sino que también es parte del proceso de desintoxicación. La cisteína es un precursor del glutatión, mientras que la metionina puede sintetizar el glutatión a través de la vía de transulfuración, que también puede usar la homocisteína para crear glutatión.

Con tantas funciones diferentes en el cuerpo, uno puede pensar que desea consumir tanto azufre como sea posible. Sin embargo, como ocurre con muchos nutrientes, existe un equilibrio particular que mantener, y es posible que tenga una reacción negativa cuando consume más azufre del que su cuerpo puede soportar, como veremos.

Entonces, ¿el azufre está causando problemas a algunas personas?

Si nuestros cuerpos estuvieran destinados a tener azufre y los necesitaran para los elementos y funciones anteriores, entonces, ¿cómo pueden tantas personas tener problemas? con azufre? ¿Es realmente el azufre el que causa el problema o es otra cosa? Veamos lo que dice la literatura.

Pero primero, un breve vistazo a los síntomas más comúnmente asociados con la intolerancia al azufre cuando busca en la información en línea, ya que no hay muchos estudios que analicen directamente la intolerancia al azufre:

• Asma
• Niebla cerebral
• Fatiga
• Enrojecimiento
• Gas e hinchazón
• Dolores de cabeza
• Urticaria
• Picazón
• Náuseas

Posibles causas de intolerancia al azufre

Hasta el momento, existe una investigación limitada sobre la intolerancia al azufre o la alergia específicamente. Sin embargo, existen posibles problemas subyacentes que podrían afectar la capacidad de una persona para tolerar los alimentos ricos en azufre, que pueden presentarse como algo similar a la intolerancia a los alimentos que contienen azufre.

Algunas de las hipótesis actuales sobre las posibles causas incluyen:

• SIBO y / o disbiosis
• Problemas de metilación
• Problemas en el metabolismo de los aminoácidos azufrados
• Problemas con la desintoxicación
• Polimorfismos

SIBO y disbiosis

Ciertas bacterias convierten el azufre en gas sulfuro de hidrógeno, que es lo que hace que el gas huela a huevos podridos. Este gas puede ser beneficioso y protector, pero como muchas cosas, los niveles excesivos pueden volverse tóxicos. Cuando tiene un crecimiento excesivo de estas bacterias productoras de sulfuro de hidrógeno, puede provocar SIBO y / o disbiosis, creando problemas como la enfermedad inflamatoria intestinal. Por lo tanto, es posible que algunos de los síntomas y problemas no provengan directamente del consumo de alimentos ricos en azufre, sino de algo que sucede en su intestino que hace que sea más difícil procesar los alimentos, o los alimentos pueden conducir a una mayor cantidad de sulfuro de hidrógeno. gas.

Actualmente no hay opciones de prueba disponibles para SIBO de sulfuro de hidrógeno, pero puede realizar una prueba de heces que le dirá si tiene este tipo de disbiosis.El tratamiento para SIBO asociado con azufre y / o disbiosis sería similar al de tratar otros tipos de SIBO o disbiosis, aunque puede encontrar que consumir una dieta baja en azufre ayuda. Hable con su médico sobre una solución si sospecha que algún tipo de disbiosis es la causa de su intolerancia al azufre.

Problemas de metilación

Hay muchas posibilidades de que haya escuchado el término metilación, pero es posible que no sepa exactamente lo que significa. Básicamente, este es un proceso que une un grupo metilo (una molécula de un solo carbono y tres hidrógenos) a otra molécula. La desmetilación elimina un grupo metilo. Esto juega un papel importante en muchas funciones corporales, incluida la producción y el reciclaje de glutatión, la desintoxicación, la inflamación, la reparación del ADN, la expresión genética, la síntesis de neurotransmisores, la producción de energía, la capacidad antioxidante y la protección contra los radicales libres, y el sistema inmunológico, por nombrar algunos. Cualquier cambio en el ciclo de metilación, incluida la reducción de los grupos metilo, puede interrumpir cualquiera de los procesos y provocar síntomas o enfermedades. Por ejemplo, existe un vínculo con una metilación deficiente y enfermedades autoinmunes, como la esclerosis múltiple y la psoriasis.

Una parte clave de la metilación es el ciclo metionina-homocisteína, que crea SAM para la donación de grupos metilo. Cuando el ciclo de la metionina-homocisteína conduce a un exceso de homocisteína, generalmente debido a una deficiencia en los cofactores necesarios para volver a metilar la homocisteína, como el ácido fólico y la vitamina B12, pueden surgir problemas. La mayor parte de la investigación con alto contenido de homocisteína apunta a posibles asociaciones entre niveles altos de homocisteína y disfunción cognitiva, síndrome metabólico y enfermedad cardiovascular. Se trata de enfermedades crónicas complejas que tardan mucho en desarrollarse y que tienen muchos factores diferentes que contribuyen a su desarrollo, más que los síntomas que aparecen después de consumir alimentos ricos en azufre. Sin embargo, algunos estudios han encontrado que los niveles altos de homocisteína dañan directamente las células endoteliales. También puede contribuir al estrés oxidativo y la inflamación.

¿Podría una mayor cantidad de homocisteína u otro metabolito de aminoácidos ricos en azufre contribuir también a los síntomas temporales? La investigación hasta ahora no ha identificado ningún síntoma agudo de homocisteína alta. Sin embargo, la homocisteína alta puede desencadenar cambios agudos que con el tiempo se convierten en enfermedades crónicas, especialmente en personas sensibles. Aunque hay muchas razones por las que puede tener un nivel de homocisteína más alto de lo necesario, consumir más metionina de la que puede manejar en su ciclo de metilación puede contribuir a problemas.

Aproximadamente el 20% de la metionina que consume se procesa en el intestino, que no solo puede alimentar las bacterias que consumen azufre como se discutió anteriormente, sino que también puede crear niveles excesivos de homocisteína en el tracto gastrointestinal que pueden actuar localmente. Esto puede desencadenar una respuesta inflamatoria, contribuyendo a los síntomas. También puede reducir los niveles de glutatión, lo que podría afectar la capacidad antioxidante del intestino y, por lo tanto, aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades, como la enfermedad inflamatoria intestinal.

Una opción para la descomposición de la histamina es la metilación que requiere Mismo. Si hay problemas con la metilación, puede terminar con un desequilibrio de histamina, causando picazón, urticaria y los síntomas alergénicos más tradicionales.

Debido a que la metilación y el glutatión juegan un papel importante en el proceso de desintoxicación del cuerpo, cuando hay disfunción en el proceso, puede reducir su capacidad para desintoxicarse de metales pesados y otras toxinas. Esto, a su vez, también puede contribuir a los síntomas y enfermedades crónicas.

Por lo tanto, cualquier problema con las vías de la metionina y / o cisteína, incluido un consumo excesivo de los aminoácidos azufrados, puede contribuir a uno o más de estos problemas, lo que lleva a síntomas incluidos los enumerados anteriormente asociados con la intolerancia al azufre.

Polimorfismos

Probablemente haya escuchado mucho sobre los polimorfismos genéticos MTHFR y el impacto en la metilación. Este gen juega un papel en la capacidad de convertir la homocisteína nuevamente en metionina para luego tener un grupo metilo para las vías de metilación. Como se discutió, los desequilibrios en este ciclo pueden contribuir a problemas con el metabolismo del azufre y síntomas de disfunción.

Sin embargo, existe otro gen más directamente asociado con la intolerancia al azufre: la cistationina beta-sintasa o CBS. Este gen regula una enzima que regula el movimiento de azufre de metionina a cisteína, que es el paso inicial de la vía de transulfuración, que finalmente convierte la cisteína en taurina o glutatión. Específicamente, convierte la homocisteína en cistationina al eliminar los aminoácidos que contienen azufre. Los polimorfismos en este gen tienen el potencial de interrumpir este ciclo, dando lugar a problemas posteriores.

Conclusión

Entonces, ¿existe la intolerancia al azufre? No hay una respuesta definitiva en la literatura sobre si la intolerancia al azufre es real.Como anécdota, hay muchas personas a las que les va mejor cuando consumen una dieta baja en azufre, posiblemente debido a las causas subyacentes mencionadas anteriormente. Por lo tanto, lo más probable es que la intolerancia al azufre no se deba al azufre en sí mismo, sino a la incapacidad de mantener el equilibrio adecuado del azufre, lo que puede alterar la homeostasis y alterar los procesos posteriores.

Hay desequilibrios en el cuerpo. que podría exacerbarse o desencadenarse por consumir altos niveles de alimentos ricos en azufre y aliviarse mediante una reducción en el consumo de azufre. ¿Esto califica como intolerancia al azufre? Posiblemente no de la misma manera que la intolerancia al gluten o la intolerancia a la lactosa son intolerancias primarias desencadenadas específicamente por los propios alimentos.

Sin embargo, parece que se requiere un equilibrio para el azufre, por lo que puede ser que una persona pueda tener una razón subyacente para reaccionar negativamente hacia los alimentos que contienen azufre, lo que lo convierte en un problema secundario en lugar de un problema principal. A medida que se realicen más investigaciones en esta área, es posible que encontremos más evidencia de una intolerancia primaria al azufre.

Qué hacer si sospecha que tiene intolerancia al azufre

Una de las principales formas de Ayudar a una sospecha de intolerancia al azufre es consumir una dieta baja en azufre. Una dieta de prueba baja en azufre durante algunas semanas puede arrojar algo de luz sobre si los problemas que está experimentando se deben a alimentos que contienen azufre u otra cosa. Luego, puede comenzar a tratar las posibles razones subyacentes del problema, como la disbiosis o el problema de metilación.

Además, ciertos suplementos pueden ayudarlo a procesar el azufre para reducir o eliminar los síntomas. Uno de los mejores para tomar es el molibdeno. El molibdeno juega un papel en la sulfito oxidasa, que se utiliza en el paso final de la degradación de la cisteína. Los suplementos que se ha demostrado que apoyan el proceso de metilación incluyen la colina y las vitaminas B, especialmente el ácido fólico y la vitamina B12.

Es mejor hacerlo bajo la guía de un médico. Siempre es mejor tomar suplementos, así como los cambios en la dieta, bajo el cuidado de un experto, pero más aún cuando se trata de algo como el azufre, que se encuentra en muchos alimentos ricos en nutrientes. Un experto puede ayudarlo a crear una dieta bien balanceada que también sea baja en alimentos con azufre. Su médico también puede ayudarlo a trabajar en los problemas subyacentes, así como complementar con cosas adicionales que pueden ayudarlo a procesar mejor el azufre.