¿Está embarazada? Su guía para fiambres, pepperoni y salami

Última actualización el 17 de noviembre de 2019

En casi todos los países, se aconseja a las mujeres embarazadas que no coman fiambres o fiambres (también llamados carne de almuerzo). Esto incluye pepperoni y salami.

En este artículo, usaré el término carnes frías, pero carne de almuerzo es lo mismo. Es la carne preparada previamente y a menudo procesada que se encuentra en las tiendas de delicatessen y los mostradores de los supermercados. Por lo general, está diseñado para usarse en sándwiches o ensaladas. Es conveniente, popular y se come en todo el mundo. Desafortunadamente, no siempre es seguro comer durante el embarazo. El pepperoni y el salami también se clasifican como embutidos.

Ejemplos de lo que se entiende por embutidos incluyen:

• Carne seca o curada como jamón de Parma, prosciutto, bresaola, mortadela, coppa, chorizo y similares carnes. Estos a menudo se conocen como charcutería.
• Pepperoni, salami y otros tipos de embutidos curados y / o ahumados, ya sea en rodajas o enteras o en barras
• Carne cocida y procesada como jamón, pavo, ternera o pollo en rollos precortados o formados que se cortan a pedido.
• Rebanadas de carne preenvasadas listas para poner en un sándwich o ensalada como jamón, pastrami o carnes asadas

Esta lista no es exhaustiva, pero en general, la carne del deli se puede definir como conservada o procesada de alguna manera, ya sea ahumando, curando, agregando sal o especias, o agregando conservantes. La carne que no es deli incluye carne recién deshuesada, por ejemplo, carne de pollo o pavo tallada. Sin embargo, tenga en cuenta que el «jamón sin hueso» todavía se procesa, ya que el jamón generalmente se cura o se pone en salmuera de alguna manera.

¿Por qué no puedo comer carnes frías cuando estoy embarazada?

No es un mito que las mujeres embarazadas deban evitar los fiambres o los fiambres. La razón por la que se les dice a las mujeres embarazadas que eviten la carne de charcutería es que conlleva el riesgo de estar contaminada con listeria. Aunque es poco común, la listeria puede causar complicaciones graves durante el embarazo, incluido un aborto espontáneo. Algunas carnes curadas pero no cocidas, como el jamón de Parma, también pueden contener Toxoplasma gondii, la bacteria que causa la toxoplasmosis, que también puede tener un impacto grave en las mujeres embarazadas y sus bebés por nacer.

La carne de charcutería es particularmente susceptible a la contaminación bacteriana, ya que generalmente se come fría, lo que no ofrece la posibilidad de que el calor elimine las bacterias antes de comerla.

La forma en que se muestra y almacena la carne de charcutería también significa que puede estar en riesgo de contaminación cruzada con otras bacterias (por ejemplo, en la exhibición de un refrigerador) o por la forma en que se produce (por ejemplo, a partir de recortes o mezclas de carne procesada). La buena noticia es que el calor mata las bacterias, incluida la listeria.

¿Puedes comer delicatessen cocidas o calentadas? ¿Carne en el embarazo?

La única forma de hacer que la carne del deli sea segura durante el embarazo es calentarla hasta que su temperatura alcance los 165 ° F o 75 ° C. Esto a menudo se denomina «muy caliente», si no puede medir la temperatura precisa. A esta temperatura, se eliminan las bacterias dañinas, lo que hace que la carne del deli sea segura para las mujeres embarazadas. Llevar la carne del deli a esta temperatura se puede lograr de muchas maneras y es fácil de hacer usted mismo en casa.

¿Cómo caliento la carne de charcutería para que sea segura para el embarazo y por cuánto tiempo?

Si estás en un restaurante o en un bar de sándwiches, solicita que la carne se caliente hasta que esté humeante. Esto puede significar que el deli o tienda tiene que calentar la carne más a fondo de lo que normalmente lo harían. Por ejemplo, Subway tuesta sus sándwiches solo para calentar la carne, pero debes preguntar si puedes tostarla por más tiempo o que la carne se cocine en el microondas.

Lo mismo ocurre con cualquier otro lugar que venda fiambres que vas a comer de inmediato: pide que esté «muy caliente», no solo caliente. La mayoría de los lugares estarán encantados de hacer esto por ti. Escribí un artículo aparte sobre qué sándwiches puedes comer durante el embarazo, si también estás buscando ideas sobre rellenos y ejemplos de fiambres calentados de forma segura.

En casa, tiene algunas opciones cuando se trata de métodos para calentar carnes frías para que sean seguras durante el embarazo. Estos se enumeran a continuación:

Método de cocción	Cómo calentar la carne del deli a una temperatura segura para el embarazo
Microondas	Esta es la forma más fácil de suba la temperatura de la carne de charcutería. Zapatea la carne durante 30-60 segundos (dependiendo del nivel de potencia de tu microondas) hasta que esté humeante. Si la carne tiene más grasa (por ejemplo, salami) y es probable que salpique, puede cubrirla con un paño de cocina mientras se cocina.
Tostar / Asar / Asar a la parrilla	Los tres métodos aquí se refieren a poner la carne bajo algún tipo de elemento calefactor.Use un ajuste medio en lugar de alto o algunas carnes frías se quemarán. Una vez más, «humeante» es la clave aquí, lo que debería tomar entre 5 y 10 minutos dependiendo de qué tan fuerte sea el calor. Recuerde darle la vuelta a la carne a la mitad de la cocción para que se caliente de manera uniforme.
Horno al horno	Un horno a 400 F / 210c debe ser adecuado para calentar la carne del deli. Coloque las rodajas en una sola capa en una bandeja para hornear y caliente durante aproximadamente 10-15 minutos hasta que estén humeantes.
Hervir	No es una forma común de calentar la carne de charcutería, pero si desea calentar la carne de charcutería sin que queden carbonizados o crujientes con los métodos anteriores , puede hervirlo durante unos tres minutos, luego escurrir y servir.

En todos los ejemplos de cocción anteriores, la carne debe comerse inmediatamente después de calentarse. Si se deja enfriar por mucho tiempo, aumenta la posibilidad de que las bacterias comiencen a multiplicarse nuevamente, especialmente si se dejan al descubierto y / oa temperatura ambiente. Envuelva y guarde siempre las carnes frías en el refrigerador.

¿Son seguras las carnes frías preenvasadas durante el embarazo?

El consejo sobre si puede comer fiambres preenvasados durante el embarazo varía según en qué país se encuentra. En los EE. UU., la Asociación Estadounidense del Embarazo establece que las mujeres embarazadas deben evitar todo tipo de fiambres, incluidos los que vienen empaquetados. Sin embargo, aún puede calentar la carne del deli para que sea segura para el consumo.

En el Reino Unido, el consejo es diferente. El Servicio Nacional de Salud advierte que si la carne del deli está preenvasada y dice «lista para comer» en la etiqueta, entonces es seguro para las mujeres embarazadas comer, incluso si se usa y se sirve cuando hace frío, sin calentar (p. Ej. sándwich de jamón). Si quisiera ser más cauteloso, aún puede calentar la carne hasta que esté al vapor para asegurarse de que sea segura para comer durante el embarazo.

No está claro por qué hay tanta diferencia en los consejos de un país a otro. Podría deberse a la forma en que se preparan y envasan los alimentos y a las diferentes regulaciones alimentarias. Sin embargo, ambos coinciden en que las carnes frías calientes son más seguras para las mujeres embarazadas.

¿Es seguro ¿Comer carne de charcutería sin nitratos durante el embarazo?

Muchas mujeres piensan que el consejo de evitar la carne de charcutería se debe al hecho de que a menudo contiene nitratos. Este no es el caso: la carne de charcutería puede estar contaminada con bacterias debido a la forma en que se elabora, almacena y sirve. Se les dice a las mujeres embarazadas que lo eviten por esta razón, en lugar del hecho de que Contiene nitratos.

La FDA especifica que los alimentos que contienen nitratos (o nitrato de sodio) deben contener menos de 500 ppm (partes por millón) de nitratos para que los alimentos sean seguros para el consumo (fuente: FDA). Muchos alimentos contienen nitratos de forma natural, sin embargo, algunos se agregan para mantener el color o para evitar que se echen a perder. Muchos tipos de fiambres contienen nitratos.

No existen pautas oficiales que aconsejen a las mujeres embarazadas que eviten los nitratos. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE. UU. Y su organización equivalente en Europa (la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) dicen que los alimentos que contienen nitratos son seguros para el consumo en los niveles actuales.

Cuando se consumen, los nitratos producen compuestos de nitrosamina en el cuerpo, que se sabe que son cancerígenos. Sin embargo, hasta la fecha, no hay estudios concluyentes sobre si los niveles de nitratos que se encuentran en los alimentos tienen un efecto significativo en las mujeres embarazadas o en sus bebés por nacer. Por lo tanto, los alimentos que contienen nitratos se consideran seguros para comer.

Sin embargo, muchos alimentos que contienen nitratos no son particularmente nutritivos o saludables durante el embarazo de todos modos, ya que los nitratos se encuentran comúnmente en el tocino, las salchichas, los embutidos grasos y otros alimentos que es mejor consumir con moderación cuando estás embarazada. Si tiene la opción, no está de más optar por una versión de carne de charcutería sin nitratos, si está disponible. Sin embargo, aún será necesario calentarlo hasta que esté caliente, para estar seguro.

¿Pueden las mujeres embarazadas comer pepperoni o salami si está en pizza?

Si está embarazada, todavía puede comer fiambres, pepperoni y salami en una pizza, siempre que esté cocida hasta que esté muy caliente y / o chisporroteando. Tenga cuidado con las coberturas de pizza que se agregan después de que sale del horno, y también si el pepperoni está en una pizza doblada (calzone), ya que es más difícil saber si el pepperoni se ha calentado completamente.

Si está buscando específicamente un consejo sobre pizza, escribí una guía completa para comer pizza durante el embarazo que puede que le interese leer.

Ejemplos de fiambres, pepperoni y Salami que es seguro durante el embarazo:

Hay algunas situaciones en las que la carne del deli (incluidos el pepperoni y el salami) ya se calienta lo suficiente en ciertos tipos de platos para que sea seguro comer durante el embarazo. Todos estos alimentos se refieren a la carne que se come y se sirve caliente, poco después de cocinarla:

• Sopas y guisos; por ejemplo, los trozos de chorizo español en una sopa caliente o estofado estarán bien para comer si está embarazada
• Sobre una pizza, donde la pizza y su cobertura están muy calientes y la carne chisporrotea cuando sale del horno
• Palitos de pepperoni o salami que se han calentado antes de comer
• En un sándwich tostado o a la parrilla, panini o tostadas, o en un sándwich abierto caliente donde la carne se ha calentado en el microondas o de otra manera cocida hasta que esté muy caliente, no solo caliente
• Salami seco o pepperoni en un paquete (o en una salchicha o un palito sin refrigerar) si se calienta hasta que esté al vapor o se fríe / se asa a la parrilla hasta que chisporrotee cuando se sirve.

Ayuda – I ¡Estoy embarazada y comí carne de Deli!

No se preocupe si, sin saberlo, ha comido fiambres fríos. Estadísticamente, sus posibilidades de contraer listeria son muy bajas. Según el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades, hay alrededor de 1600 casos de listeriosis por año (fuente: CDC). Teniendo en cuenta la cantidad de carne de charcutería que se consume día tras día en los EE. UU., Ese es un porcentaje ínfimo. Sin embargo, debido a que una infección por listeriosis es tan grave, debe estar atento a cualquier síntoma después de comer carnes frías crudas.

Los síntomas de la listeriosis incluyen:

• Temperatura alta o fiebre
• Dolores musculares
• Diarrea
• síntomas similares a los de la gripe
• náuseas

Muchos de los síntomas anteriores pueden deberse a problemas «normales» del embarazo, como las náuseas matutinas. Sin embargo, si ha comido carnes frías sin cocer o crudas y nota algo fuera de lo común o se siente mal, consulte a un profesional de la salud de inmediato. Hágales saber que comió carne de charcutería y hace cuánto tiempo. Es muy probable que esté bien, sin embargo, es mejor comprobarlo. En el futuro, use estas pautas para calentar primero la carne del deli, lo que la hará mucho más segura para el consumo durante el embarazo.