Ensalada de papaya verde – Som Tum ส้มตำ
Método
Muchos supermercados asiáticos tienen papaya verde previamente triturada y eso es lo que yo uso. Sin embargo, si solo puede encontrar papaya verde entera, la papaya se puede pelar y desmenuzar con un rallador de queso normal con agujeros de tamaño mediano a grande. O si puede encontrar una trituradora de papaya, funciona de maravilla. Cuando te acerques al centro, verás dentro las semillas blancas inmaduras. Detente y pasa a otra parte de la papaya. Deseche las semillas que hayan entrado en su tazón. Si tienes un procesador de alimentos con rallador, puedes triturar la papaya más rápido.
En Tailandia, la ensalada de papaya verde se hace con un mortero de arcilla, un mortero de madera y una espátula. Primero aplasta un diente de ajo. Luego agregue las judías verdes y los tomates cherry cortados por la mitad. Golpee unas cuantas veces solo para magullar los frijoles y sacar el jugo de los tomates. Agregue chiles y tritúrelos lo suficiente para liberar el picante, a menos que le guste la ensalada muy picante. Agrega la papaya verde, camarones secos, maní tostado, salsa de pescado, jugo de limón y azúcar de palma. Usa el mortero para empujar la mezcla hacia arriba en el mortero y la espátula para empujarla hacia abajo para que la mezcla se mezcle bien.
Sin embargo, si no tienes un mortero lo suficientemente grande puedes triturar ajos, tomates , judías verdes. Déjalos a un lado en un tazón grande. Agregue camarones secos, salsa de pescado, jugo de limón y azúcar de palma al tazón. Agregue la papaya verde y mezcle bien.
Sirva con arroz glutinoso y una rodaja de repollo, judías verdes y albahaca tailandesa.
Para un poco más, omita los camarones secos y el maní tostado y en su lugar, agregue cangrejos salados. Pongo en el microondas los cangrejos salados durante 30 segundos antes de agregarlos a la ensalada de papaya para matar cualquier bacteria residual. Agregue solo la mitad de la salsa de pescado solicitada porque el cangrejo salado puede quedar bastante salado.