Enchiladas Rojas (Enchiladas de pollo)

Otro viernes, otro almuerzo comunitario para el que prepararse. ¡Mi comida absoluta cuando necesito un platillo que complacerá a una multitud son las enchiladas rojas! Mi inspiración para las enchiladas con queso de hoy son las enchiladas suizas tradicionales. Las enchiladas suizas más tradicionales se preparan con una salsa verde cremosa, pero la cambié y preparó una salsa roja cremosa.

¿Eres una persona de enchiladas enrolladas o enchiladas en capas? Definitivamente soy una ¡Lol! ¡Para la publicación de hoy puedes servir un toque diferente a las enchiladas Suizas o ir al clásico con una salsa de enchilada rojo intenso y mucho queso!

La historia detrás de cómo estas deliciosas enchiladas obtuvieron su nombre, es que los inmigrantes suizos a México influyeron en este platillo. En particular, la crema y el queso derretido. Uno de los aspectos más hermosos de la cocina mexicana es cómo platos tradicionales y populares tienen influencias de otros países. ¡Un gran, gigante, delicioso crisol de sabores! Compartiendo mis platos, es una de las pequeñas formas en que transmito y comparto mi herencia hispana con la gente. Estoy muy orgulloso de mi cultura, tanto mexicana como estadounidense. Para la publicación de hoy, reduje un poco la receta y le indiqué que enrolle en lugar de apilar las tortillas. Pero ciertamente podría apilarlos en capas, solo requiere más ingredientes. Leerá los consejos a lo largo del camino si desea prepararlos de esa manera. Me hubiera gustado haberles mostrado un plato bellamente servido con la guarnición de crema y cilantro, pero cuando es el día del almuerzo comunitario, ¡se vuelve un poco loco! ¡Jajaja! Mientras tanto, conseguí unas buenas tomas del queso derretido, ¡ja, ja, ja! ¡Disfrutar! #mexicanfood #shareyourfood #payitforward #hispanicheritagemonth

Este es más el estilo que las enchiladas lucirían si estuvieran enrolladas. Esto fue antes de que se pusieran en el horno para derretir el queso con un poco de cebolla verde agregada.

Consejos ~ Si no puede encontrar los chiles secos donde vive, podría aumentar la cantidad de chile ancho en polvo al doble. Producirá una salsa más oscura.

Enchiladas Rojas

Enchiladas rojas clásicas y fáciles. ¡Enchiladas de pollo con una popular salsa de chile rojo que siempre es excelente para una multitud de familiares y amigos hambrientos!

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Curso: pollo, plato principal

Cocina: mexicana

Porciones: 6 porciones

Ingredientes

Ingredientes

• 4 tomates grandes cortados por la mitad
• 3 chiles guajillos sin tallos ni semillas
• 1 / 2 cebollas blancas
• 1-2 jalapeños sin tallos
• 2 dientes de ajo
• un puñado de cilantro y más para decorar
• 2-3 cucharaditas de caldo knorr
• 2 1 / 2-3 tazas de agua
• 1 taza de crema mexicana o crema friache reserva 1/2 taza
• 2 cucharaditas de chile ancho en polvo
• 1 cucharadita de comino
• sal y pimienta al gusto

También necesitarás

• 12 tortillas de maíz
• Aceite para freír
• 2 tazas de pollo desmenuzado previamente cocido
• 2 tazas de queso rallado Chihuahua, Oaxaca, Muenster o Manchego

Instrucciones

Direcciones

• En una cacerola, combine los tomates, los guajillos, la cebolla, los jalapeños y el ajo. Cubra con agua, hierva, reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 10-12 minutos.
• Con una espumadera, transfiera los ingredientes de la salsa a la licuadora. Agrega el cilantro, el caldo, el agua, la crema, el chile ancho en polvo, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Licue a fuego alto hasta que quede suave. Pruebe la sal, cuele a través de un colador de alambre en un tazón.
• Precaliente 1 1/2 cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén con aceite.Vierta la salsa colada y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Prueba la sal.
• En un comal (plancha) precalentado sofreír las tortillas que hayas cepillado con aceite durante 35 a 45 segundos por lado. Apilar en un plato hasta que esté listo para usar. O puedes freírlos tradicionalmente.
• Precalienta el horno a 375 grados F. Hasta el fondo de una fuente para hornear de 9 × 13, agregue 1 taza de salsa para enchiladas y extiéndala uniformemente. Rellene y enrolle las tortillas con pollo y colóquelas en una fuente para hornear con salsa. Cubra con la salsa de enchilada restante. Agrega el queso por el centro de las enchiladas. Hornee hasta que el queso se derrita, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
• Rocíe la crema restante sobre la encima de las enchiladas mientras aún están calientes. Adorne con cilantro fresco. Sirva de inmediato.

Notas

Para la salsa de enchilada roja más oscura, agregue 2 chile anchos secos cuando usted prepara su salsa y elimina la crema mexicana de la salsa.

Consejos ~ Si prepara las enchiladas apiladas en lugar de enrolladas, lo más probable es que necesite el doble de relleno para cubrir uniformemente. Los enrollados requieren menos relleno.

Consejos ~ Usamos crema o crema fresca porque la crema agria común puede cuajar cuando se calienta

Probado esta receta? Menciona @pinaenlacocina o etiqueta #pinaenlacocina!

Si desea una salsa roja más tradicional para sus enchiladas de pollo, simplemente agregue unos (2) chiles anchos secos cuando cocine su preparación. ¡No agregue crema a la salsa! ¡¡Esto producirá una salsa de enchilada roja más oscura y deliciosa !!

Tómate el tiempo para colar las salsas cuando puedas. ¡Los resultados son deliciosos! Si tiene la suerte de tener una licuadora vitamix, no se requiere colar.

Los mejores resultados para el pollo desmenuzado son cuando ¡cocínalo en la olla a presión! ¡Treinta y cinco minutos bajo presión y listo! Estos eran muslos de pollo deshuesados cocidos en la olla a presión.

Sin problemas para freír tortillas. Unte ambos lados con aceite y cocine en comal o plancha precalentada durante 35-45 segundos por lado.

Preparé dos sartenes , una verdura y un pollo. Estos eran para el almuerzo de la comunidad, así que decidí apilarlos en lugar de enrollarlos. Si las apila, necesitará 24 tortillas en lugar de 12. Me gusta agregar 8 tortillas por capa, haciendo 3 capas.

¡Esto pasa, lol! ¡Solo agrega una tortilla extra !.

Mi queso fundido favorito para enchiladas es el queso Chihuahua o el queso Muenster.

Podrías cubrir toda la superficie con queso, pero me gusta el aspecto de la salsa roja asomando por los lados.

Dejo que todos adornen sus propias enchiladas mientras se sirven. No todo el mundo ama la crema y el cilantro como a mí.

Crema de lima y cilantro fácil. 2 tazas de crema, jugo de 1 lima, 1/3 taza de cilantro y sal al gusto. Mezclar hasta que esté suave. Para un rocío más fácil, agregue un poco de agua fría mientras licúa.

Si desea darle a sus enchiladas ese aspecto rojo chisporroteante , espolvorea un poco de pimentón sobre el queso antes de hornearlos en el horno.

¡En este día también usé tortillas de maíz azul! ¡Dramático!

Una opción sin carne para el relleno de tu enchilada!

Saltea todos los ingredientes que se muestran en un poco de aceite de oliva. Condimente con sal, pimienta, pimentón ahumado y comino. Agregue un chorrito de agua o caldo mientras se cocina. 4 tazas de col rizada, 1 taza de cebolla, 1 taza de champiñones, 1 taza de calabacín, 1/2 taza de pimientos rojos asados, 2 dientes de ajo y 1-2 chipotles (picados)

¡Y para los amantes del queso! ¡Enchiladas con queso!