¿El vino es libre de gluten?

Como su nombre indica, una dieta sin gluten consiste en evitar el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y un puñado de otros cereales. Esto significa que los panes, las pastas, los cereales y las cervezas preparados de forma tradicional se eliminan automáticamente de la mesa.

Muchos han adoptado la dieta durante la última década como un medio para perder peso y aumentar los niveles de energía; entre los proponentes se incluye la famosa gurú del bienestar Gwyneth Paltrow, pero el gluten puede ser un problema de salud grave para quienes padecen intolerancia o alergia al mismo, o padecen la enfermedad celíaca, el trastorno autoinmune en el que la ingestión de gluten daña el intestino delgado y otros problemas de salud a largo plazo. complicaciones. Para las personas con estas afecciones médicas, saber si un alimento o bebida contiene gluten es una necesidad absoluta.

«Si no adoptan una dieta libre de gluten, se enferman», dijo a Wine Spectator el Dr. Alessio Fasano, director del Centro de Investigación y Tratamiento de la Celiaquía en el Hospital General de Massachusetts. no tienen otra opción, porque si no adoptan la dieta, definitivamente pagarán un precio «.

Independientemente de por qué las personas optan por dejar el gluten, hay una pregunta común que muchos hacen : ¿Puedo beber vino con una dieta sin gluten?

La respuesta corta es sí. «Un ejemplo clásico de una bebida alcohólica que no tiene gluten es el vino», dijo Fasano. «Normalmente se elabora con uvas y el proceso, en circunstancias normales, no tiene exposición alguna al gluten».

Y los federales están de acuerdo. La Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco permite que los vinos se etiqueten como «sin gluten», siempre que cumplan con los requisitos de la FDA de no estar elaborados con ningún grano que contenga gluten y tener menos de 20 partes por millón (ppm ) gluten, y la gran mayoría de los vinos cumplen.

¿Hay excepciones?

Si bien el vino se considera colectivamente seguro para quienes padecen trastornos relacionados con el gluten (salvo otros problemas de salud relacionados con beber alcohol), las personas con reacciones graves deben tener en cuenta dos casos en los que el vino puede entrar en contacto con el gluten.

El primer escenario es si un barril que se usa para envejecer el vino está sellado con pasta de trigo , que contiene gluten. En toda la industria del vino, esta pasta ha sido reemplazada en gran parte por sustitutos de cera sin gluten, e incluso cuando se usa, la exposición del vino es prácticamente insignificante.

De hecho, en 2012 , Tricia Thompson, fundadora de GlutenFreeWatchdog.org, probó esta idea midiendo los niveles de gluten de dos vinos diferentes acabados en barricas selladas con pasta de trigo. En su estudio, los vinos contenían menos de 5 y 10 ppm de gluten, respectivamente, mucho más bajo que el estándar de 20 ppm de la FDA para alimentos sin gluten.

Otro punto potencial de contacto con el gluten es si el gluten de trigo se utiliza para clarificar. Pero esta práctica también es extremadamente rara. (De hecho, dos enólogos entrevistados para esta historia no sabían que incluso existían agentes clarificantes que contienen gluten).

Y una vez más, el vino resultante no es «No es probable que tenga suficiente (si lo hay) gluten para causar una reacción: un estudio de 2011 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry probó vinos multados con agentes a base de gluten y encontró que contenían muy poco gluten o ninguno en todos.

Además, «incluso si cualquier rastro de gluten ingresara accidentalmente en un vino, digamos que el enólogo cae en un tanque que contiene un sándwich de trigo integral, como proteína, el gluten reaccionaría con fenólicos «, dijo el Dr. Christian Butzke, profesor de enología en la Universidad de Purdue. Esto significa que el rastro ya Las cantidades de gluten en el vino se reducirían drásticamente después de la sedimentación, el trasiego y la filtración.

Sin embargo, aunque el vino de mesa está bien, no todos los vinos (o productos vitivinícolas) se elaboran igual. «Algunos tipos de vino contienen una cantidad peligrosa de gluten para las personas con enfermedad celíaca, aquellos con color o sabor añadido … y los elaborados con malta de cebada, como los enfriadores de vino embotellados», dijo Marilyn Geller, directora ejecutiva de la Celiac Disease Foundation, una organización sin fines de lucro. dicho. «Para estos, los consumidores deben revisar la etiqueta».

La conclusión es que, en casi cualquier caso, es seguro disfrutar del vino mientras se sigue una dieta sin gluten. Sin embargo, si desea estar 100 por ciento seguro de que está bebiendo un vino que no ha entrado en contacto con el gluten, comuníquese con la bodega para confirmarlo.

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