El Boricua, publicación cultural bilingüe para puertorriqueños
Sancocho
6 porciones
Se dice de una persona que ha estado bajo el sol sofocante que es sancochao: un calor abrasador o «guisado». Este guiso puertorriqueño ilustra mejor el método de cocción en un solo paso, una preparación típica de alimentos que ha prevalecido durante quinientos años en los hogares puertorriqueños, principalmente porque permite la latitud para cocinar por lotes una comida nutritiva en una sola olla.
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo, picados
1-1 / 2 libras de carne de res redonda, cortada en cubos de 1-1 / 2 pulgadas
1/3 taza de cebolla amarilla , picado
1/3 taza de pimiento verde, picado
1/3 taza de apio picado
4 ajies dulce; sin semillas y picado
5 ramitas de cilantro, picado
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
4 tomates medianos, sin corazón y picados
4 cuartos de agua o caldo de res
2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
1 plátano amarillo, pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada
1 camote mediano (1/2 libra), cortado en cubitos en trozos de 1 pulgada
1/2 libra de calabaza de las Indias Occidentales (o sustitúyala por calabaza), pelada y cortada en cubos en trozos de 1 pulgada
2 papas medianas, limpias y cortadas en cuartos
1 chayote grande, pelado, sin corazón y cortado en cubitos Trozos de 1 pulgada
1 yautía grande, pelada y cortada en cubos en trozos de 1 pulgada
1 yuca pequeña, pelada y cortada en cubos en trozos de 1 pulgada
2 mazorcas de maíz blanco, limpias y cortadas en 6 partes cada una
Preparación
En un caldero grande, a fuego bajo a medio, combine el aceite de oliva, el ajo y la cebolla, revuelva hasta que la carne esté dorada por todos lados y las cebollas comiencen a caramelizarse. Incorpora la pimienta picada, el apio, el ají dulce, el cilantro, la sal, la pimienta, los tomates y 1 litro de caldo de res. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos más o menos, luego cocine a fuego alto hasta que el caldo se reduzca a la mitad.
Revuelva la carne, luego agregue todas las verduras restantes y el caldo de carne. Continúe cocinando hasta que la carne esté tierna y las verduras suaves. Es posible que debas agregar un poco más de agua para que quede como te gusta. Sancocho es una sopa espesa.
Sugerencias para servir: Dado que esta sopa contiene carne de res y verduras, ya es abundante. Sirva junto con un pan francés recién horneado y use el pan para absorber un poco de este delicioso sabor.