El baño maría Una herramienta perfecta para cocinar suavemente
Un baño maría es una herramienta de cocina que se utiliza para aplicar calor suave sobre la estufa. Es útil para tareas delicadas como hacer salsa holandesa, derretir chocolate y preparar natillas como la crema inglesa. Cuando cocine estos alimentos, puede usar un baño maría exclusivo o crear uno con un par de artículos de cocina de uso diario.
¿Por qué utilizar una caldera doble?
La teoría detrás de una caldera doble es que desea calentar algo de la manera más suave posible. Algunos alimentos son extremadamente sensibles al calor y los métodos de calentamiento estándar, por ejemplo, arrojarlo en una cacerola directamente sobre el quemador, producirían resultados adversos o no deseados. El baño María produce el calor lento e indirecto que requieren estos alimentos delicados.
Por ejemplo, cuando haces salsa holandesa, quieres calentar las yemas de huevo ligeramente para mejorar su capacidad de formar una emulsión. Cuando las yemas se sobrecalientan, perderán sus propiedades emulsionantes. Si realmente los calienta demasiado, las proteínas se cuajarán y terminará con huevos revueltos.
De manera similar, el chocolate es una emulsión de sólidos de cacao, grasas y Azúcar. Al derretir chocolate, calentarlo directamente en una sartén puede afectar su textura, volviéndolo espeso, grumoso y opaco. El chocolate que se derrite lentamente al baño maría queda perfectamente suave y brillante, y está listo para usar en la receta.
Cómo usar una caldera doble
Para la mayoría de las cocinas en la estufa, los ingredientes van a una sartén directamente sobre la fuente de calor. En una caldera doble, se coloca agua en una olla colocada sobre el fuego. En la parte superior de la olla, un recipiente de vidrio o metal contiene los ingredientes que está cocinando. El vapor del agua hirviendo calienta el contenido del recipiente cada cierto tiempo con calor indirecto.
Cuando utilice un baño maría, asegúrese de que el fondo del recipiente no entre en contacto con el agua hirviendo. Debe haber un espacio entre el agua y el fondo de Tampoco llene demasiado la olla. Si toda el agua se evapora, simplemente estará calentando una sartén seca, lo que podría dañarla.
Cree una configuración para baño maría
Puede compre un accesorio especial para baño maría, que es básicamente un colador de metal sin agujeros. El recipiente es cónico para que pueda caber en muchos tamaños diferentes de cacerolas. El inserto también tiene un asa y boquillas para facilitar el vertido. Es una buena opción si necesita un baño maría de vez en cuando.
Otra opción es un juego de baño maría: una olla y un inserto de fondo plano que encaja en él, junto con una tapa que se adapta a ambos contenedores. Si va a usar una caldera doble con frecuencia y tiene espacio de almacenamiento, es una inversión que vale la pena.
Cualquiera puede crear una caldera doble improvisada utilizando dos elementos en el cocina. Todo lo que necesita es una olla o cacerola grande y un recipiente de vidrio o acero inoxidable que se apoye en el borde. Puede que tenga que experimentar con combinaciones de sartenes y tazones para encontrar el ajuste perfecto, pero funciona muy bien para las personas que rara vez usan un baño maría.
En un apuro, Incluso puede usar una olla más pequeña que quepa en una más grande. Puede ser una configuración incómoda, ya que tienes que mantener firme el bote superior para que no «se incline, dejándote solo con una mano para hacer todo lo demás.