Dip de pescado ahumado

En Florida, hay tantas variedades de salsas de pescado ahumado ya que hay países representados en Epcot, probablemente más. Y está en todas partes: en restaurantes, supermercados, minoristas de mariscos. No me sorprendería en absoluto ver a alguien vendiendo lotes caseros de una hielera al costado de la carretera. Algunas personas optan por una versión espesa y cargada de verduras, otras la inflan con salsa picante, algunas son muy ahumadas. Y te advertiré ahora mismo, al menos una o dos veces, te vas a encontrar con un hueso. Porque los peces reales tienen espinas.

Durante el tiempo que pueda recuerde, mi favorito – estoy hablando de todos los tiempos, sin lugar a dudas, la salsa de pescado más digna de desmayarse vino de Joes Riverside Grille en Pompano Beach. El chef y propietario Joe Cascio sabe cómo preparar mariscos y su salsa de pescado fue legendaria. Desde entonces se mudó (¡olfatea!) A Athens, Georgia, y tiene un nuevo restaurante, Square One Fish Company. Sé que le irá bien allí, pero su partida me ha dejado en una estacada sin su inmersión.

Sin desanimarme, trabajé con mis fuentes para llegar a una interpretación bastante cercana de su fabulosa difusión. Comienza con filetes de pez rey. El pescado se sumerge en un baño de decapado durante aproximadamente una hora antes de ahumarse lentamente.

Usamos astillas de madera de cerezo, pero me dijeron que Apple o nogal también funcionaría, pero no use mezquite, es demasiado fuerte para los peces delicados.

Ahumamos el pescado a fuego indirecto, lo que significa que el quemador debajo de la caja de ahumado era el único que estaba encendido. El pescado se colocó en el lado opuesto de ese quemador y se infundió con el humo durante unas buenas 2 – 2 1/2 horas. ¿Ves el hermoso color que adquiere?

Y como no es un método de cocción directo, el pescado se queda húmedo y tierno. Retire la piel y luego transfiera los filetes de pescado a un procesador de alimentos. Pulse 3-4 veces para descomponer un poco el pescado.

Luego, agregue los condimentos. Jalapeño, cilantro, pimienta blanca, mayonesa y jugo de limón. Ok, también agregué ralladura de limón, no puedo evitarlo. ¡Amo estas cosas! Pero no necesitas mucho … Media cucharadita agregará brillo a la salsa.

Revuelva en el procesador de alimentos hasta que quede suave. Y aquí viene la parte difícil. Hay que esperar hasta el día siguiente para servirlo. Los sabores se casarán y se harán más pronunciados. Créame, la espera vale la pena. Joe sirvió su salsa sin adornos, pero a mí me gusta mucho la mía con cebolla picada en escabeche y algunas ramitas adicionales de cilantro y jalapeño.

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Dip de pescado ahumado

Prepara este dip un día antes de cuando quieras servirlo. Los sabores son más profundos cuando tiene la oportunidad de configurarse.

Aperitivo del curso

Cocina estadounidense

Palabra clave salsa de pescado, pescado ahumado

Tiempo de preparación 30 minutos

Cocinar Tiempo 2 horas 30 minutos

Tiempo total 4 horas

Porciones 16

Calorías 176kcal

Ingredientes

• 1 1.Tarro de 5 onzas de especias para encurtir
• 1 1/2 libras de filete de pez rey con piel
• 1 taza de mayonesa
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 limón rallado y cortado por la mitad
• 2 jalapeños finamente cortados en cubitos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• galletas saladas para servir

Decorar

• jalapeños en rodajas
• cebollas en escabeche
• frescas hojas de cilantro

equipo especial

• grill o ahumador
• virutas de madera de cerezo o manzano
• caja de ahumado

Instrucciones

• En un plato lo suficientemente grande como para contener los filetes de pescado, agregue la especia para encurtir y varias tazas de agua. Agrega el pescado y asegúrate de que el agua cubra los filetes. Dejar reposar durante 1 1/2 horas.

Prepare la parrilla o ahumador para cocción indirecta ( un lado de la parrilla tiene calor y el otro lado no) Agregue las astillas de madera secas a la caja del ahumador. Coloque las astillas de madera sobre la fuente de calor en la parrilla y caliente hasta que alcance unos 250-275 grados y comience a humear . Agregue los filetes de pescado, con la piel hacia abajo, al lado opuesto de la parrilla que no tiene el fuego encendido. Ahumar el pescado durante 2-2 1/2 horas hasta que la piel haya adquirido un color ámbar y la carne esté bien cocida. Transfiera el pescado a una bandeja para hornear y deje enfriar a temperatura ambiente.

Quite la piel de el pescado y deséchelo. Agregue trozos de pescado a un procesador de alimentos y pulse 1-2 veces. Agrega la mayonesa, el cilantro, la ralladura de limón, el jugo de la mitad del limón, los jalapeños, sal y pimienta. Pulse varias veces más hasta que la salsa esté suave.

Transfiera la salsa a un recipiente de almacenamiento de alimentos y refrigere durante la noche para que se combinen los sabores.

Sirva con galletas saladas y cebollas encurtidas, jalapeños en rodajas y cilantro fresco para decorar.

Notas

Siéntase libre de agregar algunos guiones de su favorito salsa picante para el aderezo o para rematar cada delicioso bocado.

Nutrición

Calorías: 176kcal | Carbohidratos: 3g | Proteínas: 8g | Grasas: 14g | Grasas saturadas: 2 g | Colesterol: 26 mg | Sodio: 130 mg | Potasio: 226 mg | Fibra: 1 g | Vitamina A: 85 UI | Vitamina C: 4,7 mg | Calcio: 40 mg | Hierro: 0,9 mg