¿Debo lavar la fruta fresca en vinagre?

septiembre 3, 2020

¿Debo lavar la fruta fresca en vinagre?

26/09/2018

¿Debería lavar la fruta fresca en vinagre? ¿El vinagre elimina las bacterias de las frutas y verduras? Una publicación de Facebook dice que una buena manera de limpiar la fruta es llenar un fregadero con agua, agregar 1 taza de vinagre y revolver. La publicación aconseja remojar la fruta durante 10 minutos y brillará sin cera ni película blanca sucia. También afirma que esto también hará que los productos agrícolas duren más.

Hemos recibido muchas preguntas sobre esto en Best Food Facts, por lo que acudimos a los expertos. El Dr. Floyd Woods y el Dr. Joe Kemble, que son profesores de horticultura en la Universidad de Auburn, respondieron nuestras preguntas sobre el lavado de productos en vinagre.

Lo que aprendimos: Sí, es seguro remojar frutas y verduras en vinagre. Usar una solución que contenga tres partes de agua y una parte de vinagre será más eficaz para eliminar las bacterias. Si remoja fruta en el fregadero, asegúrese de limpiar el fregadero primero y asegúrese de usar suficiente vinagre para alcanzar la proporción de tres a uno. Sin embargo, no es necesario usar vinagre porque simplemente lavar las frutas y verduras con agua limpia eliminará el 98 por ciento de las bacterias. Además, un remojo en vinagre no prolongará la vida útil de las frutas y verduras.

¿Es seguro usar vinagre o ácido acético para limpiar los productos?

Dr. Woods y el Dr. Kemble: «El vinagre o el ácido acético son seguros de usar como remedio casero para limpiar, desinfectar o esterilizar la superficie de una variedad de frutas y verduras frescas. Sin embargo, el alcance y la eficacia de la desinfección mediante el uso de vinagre dependerá de la naturaleza de los agentes que se sospecha que causan la enfermedad. En otras palabras, los hongos y las bacterias pueden eliminarse eficazmente de estos productos frescos mediante el uso de vinagre, pero la eficacia del vinagre depende de qué bacteria y / o hongo se encuentra (o se sospecha que está) la fruta o verdura, la concentración del vinagre, la temperatura del agua y la cantidad de tiempo que el producto está expuesto al vinagre ”.

¿Cuánto vinagre se debe usar?

Dr. Woods y Dr. Kemble: «Las investigaciones han demostrado que una proporción de tres partes de agua por una parte de vinagre es más eficaz. De la foto en Facebook, una taza de vinagre en un fregadero no habría sido suficiente vinagre para marcar la diferencia. No olvide limpiar su fregadero antes de remojar y limpiar cualquiera de sus productos. Un remojo de cinco a 10 minutos debería ser suficiente. Trate de que la temperatura del agua sea lo más cercana a la de la fruta o verdura que desea limpiar. Cuando tiene una variedad de frutas y verduras, sería mejor lavarlas por separado ”.

¿El vinagre casero es eficaz para eliminar las bacterias?

El Dr. Woods y el Dr. Kemble: «La concentración de vinagre que compra en la tienda es menor que la mayoría de las fórmulas comerciales diseñadas para desinfectar o esterilizar la superficie de frutas y verduras frescas. Si tiene dudas sobre qué hacer, su mejor opción La acción es utilizar una de las preparaciones comerciales como Tsunami (desinfectante a base de ácido peroxiacético). Tsunami contiene un primo del ácido acético llamado ácido peroxiacético y se ha utilizado eficazmente durante muchos años para controlar microorganismos poscosecha. probablemente sepa qué microorganismos hay en sus productos, su curso de acción más seguro es tratar el peor de los casos (lo que hacen la mayoría de los productos comerciales) ”.

¿Está bien usar agua corriente para limpiar los productos? ?

Dr. Woods y Dr. Kemble: «Cuando se trata de tomar una decisión informada sobre lo que debe usar para limpiar frutas y verduras, las investigaciones han demostrado que el uso de agua pura puede eliminar 98 por ciento de las bacterias cuando es u sed para enjuagar y remojar los productos. El simple hecho de lavar los productos agrícolas eliminará las bacterias u otros residuos de sus productos ”.

» Antes de usar cualquier agente para limpiar, desinfectar o esterilizar la superficie de cualquier fruta o verdura, es importante eliminar cualquier suciedad o escombros que Cualquier materia orgánica o tierra presente en la solución disminuirá la eficacia del ingrediente activo: ácido acético o ácido peroxiacético de los ejemplos anteriores «.

Se lavarán productos como frutas frescas en ¿El vinagre hace que dure más?

Dr. Woods y Dr. Kemble: En cuanto a que el vinagre u otro tratamiento similar prolongue la vida posterior a la cosecha de varias frutas y verduras, depende de la fruta específica o Cada fruta y verdura tiene su propia vida útil, que puede variar desde unos días después de la recolección hasta una o dos semanas. Pueden ser meses para muchas calabazas de invierno, papas irlandesas, peras, manzanas y tubérculos. depende de cómo se trate el producto después de la cosecha.Si se trata de productos que compró en un supermercado o mercado de agricultores, es posible que no pueda hacer mucho para extender su vida útil a menos que sepa cuándo se recogió y cómo se almacenó ”

Para para obtener más información sobre las condiciones ideales de almacenamiento y los métodos para enfriar sus productos cultivados en casa, consulte la Extensión de la Universidad de Nebraska-Lincoln.

¿Qué hay de almacenar y enfriar productos de su propio jardín?

Dr. Woods y el Dr. Kemble: «Si enfría los productos de su jardín correctamente, extenderá su vida útil. Por ejemplo, si va a enfriar y desinfectar sus tomates, tendrá que hacer algo más que simplemente pasar la fruta bajo agua fría del grifo. De hecho, eso es lo peor que puede hacer. Deberá sumergir o remojar los tomates en agua a la temperatura de los tomates que acaba de recoger. Por lo tanto, si hace 85 ° F afuera, la temperatura interna de la fruta será de unos 85 ° F. Al preparar la solución limpiadora, el agua debe estar a la misma temperatura que el tomate. Nos damos cuenta de que esto parece extraño, pero si el agua está más fría que la fruta el cambio drástico la temperatura hará que el tomate realmente aspire o succione a través de sus poros el agua que lo rodea. Es una excelente manera de introducir microorganismos en la fruta que, en última instancia, causarán la pudrición de la fruta. Después de limpiar y desinfectar la fruta, colóquelos en un área fresca en algún lugar alrededor de 55 ° F.Con tomates, nunca r colóquelos en su refrigerador. ¡Hace demasiado frío ahí! La mayoría de los refrigeradores tienen una temperatura de entre 35 ° F y 45 ° F, que es demasiado fría para almacenar tomates y muchas otras verduras como calabacines, pimientos y berenjenas ”.

Entonces, ¿cómo debe almacenar frutas y verduras? ?

Dr. Woods y el Dr. Kemble: «La mayoría de las frutas (naranjas, limones, etc.) y vegetales (tomates, pimientos, berenjenas, pepinos, sandías, etc.) de origen tropical y subtropical pueden dañarse con temperaturas frías y desarrollar una condición llamada enfriamiento. La lesión por frío es el resultado de la exposición prolongada a temperaturas bajas pero no heladas. Los síntomas de la lesión por frío incluyen hoyos circulares oscuros en la superficie, arrugamiento, oscurecimiento interno, pérdida de la capacidad de madurar y desarrollo de mal sabor y textura deficiente. el almacenamiento ayudará a lograr una vida máxima poscosecha ”.

“ En el caso de las fresas, los arándanos y otras bayas, en general, cualquier mojado o contacto directo con el agua es perjudicial y acortará su vida útil. Nunca debe colocar ninguno de estos en su fregadero para remojarlos. Antes de guardarlos, asegúrese de que estén limpios, pero no los lave hasta que esté listo para usarlos. Las fresas, moras, arándanos y frambuesas son nativas del clima templado y pueden guardarse en su refrigerador. De hecho, deben almacenarse lo más cerca posible de 32 ° F para mantener su vida útil. Cuando se almacenan correctamente, las fresas tienen una vida útil de una semana, los arándanos pueden durar hasta dos semanas y las moras y frambuesas duran de dos a cuatro días ”.

Lavar frutas y verduras en vinagre es una buena manera para eliminar posibles bacterias. Use una solución de tres partes de agua y una parte de vinagre. El agua pura también es eficaz para eliminar la mayoría de las bacterias. El vinagre no hará que las frutas y verduras duren más. Enfríe o almacene a la temperatura adecuada para ayudar a que la fruta dure el mayor tiempo posible.

Publicado originalmente el 17 de julio de 2013.

Las «manzanas flotantes» de frankieleon tienen licencia CC BY SA.