¿Debería preocuparme por el arsénico en mi arroz?
¿El arroz realmente contiene cantidades dañinas? de arsénico? El Dr. Michael Mosley de Trust Me, I «m A Doctor investiga».
Muchos de nosotros somos consumidores habituales de arroz: el consumo en el Reino Unido está en aumento, y en 2015 consumimos 150 millones de kg. Ha habido informes sobre el arroz que contiene arsénico inorgánico, un veneno conocido, entonces, ¿deberíamos preocuparnos?
El arsénico se encuentra naturalmente en el suelo, y el arsénico inorgánico está clasificado como carcinógeno de categoría uno por la UE, lo que significa que » s conocido por causar cáncer en humanos.
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Las consecuencias del envenenamiento por arsénico se han visto más dramáticamente en Bangladesh, donde las poblaciones han estado expuestas a agua potable contaminada.
El resultado ha sido descrito como una «epidemia de combustión lenta» de cánceres, enfermedades cardíacas y problemas de desarrollo.
Debido a que el arsénico existe en el suelo, pequeñas cantidades pueden llegar a los alimentos, aunque en general estos niveles son muy altos. bajo que no son motivo de preocupación.
Sin embargo, el arroz es diferente de otros cultivos porque se cultiva en condiciones de inundación. Esto hace que el arsénico encerrado en el suelo esté más disponible, lo que significa que se puede absorber más en el granos de arroz.
«Depende de la dosis»
Esta es la razón por la que el arroz contiene entre 10 y 20 veces más arsénico que otros cultivos de cereales. Pero, ¿estos niveles son lo suficientemente altos como para causarnos algún daño real? ?
«Lo único con lo que realmente puedo equipararlo es fumar», dice el profesor Andy Meharg de la Queens University de Belfast, que ha estado estudiando el arsénico durante décadas. «Si toma uno o dos cigarrillos al día, sus riesgos serán mucho menores que si fuma 30 o 40 cigarrillos al día. Depende de la dosis: cuanto más come, mayor es su riesgo «.
Cree que la legislación actual no es lo suficientemente estricta y que se necesita hacer más para proteger a quienes comen mucho arroz.
Comer un par de porciones de arroz una semana no pone a un adulto como yo en alto riesgo, pero el profesor Meharg está preocupado por los niños y los bebés.
«Sabemos que los niveles bajos de arsénico impactan el desarrollo inmunológico, impactan el desarrollo del crecimiento, impactan el desarrollo del coeficiente intelectual», dice.
Debido a esto, la legislación es más estricta sobre los productos comercializado específicamente para los niños, pero muchos otros productos de arroz que también pueden consumir, como los cereales de arroz inflado, pueden contener niveles de arsénico para adultos.
Suena bastante aterrador, incluso si no come mucho arroz, pero hay una solución fácil: una forma de cocinar arroz que reduce drásticamente el contenido de arsénico.
Ahora, algunas formas de cocinar arroz reducen los niveles de arsénico más que otras. Realizamos algunas pruebas con el profesor Meharg y descubrimos que la mejor técnica es remojar el arroz durante la noche antes de cocinarlo en una proporción de agua a arroz de 5: 1.
Eso reduce los niveles de arsénico en un 80%, en comparación con el método común de usar dos partes de agua por una parte de arroz y dejar que penetre toda el agua. Usar mucha agua, la proporción de 5: 1, sin -El remojo también redujo los niveles de arsénico, pero no tanto como los niveles previos al remojo.
Entonces, aunque ahora lo pensaría dos veces antes de alimentar a los niños pequeños con demasiado arroz o productos de arroz, no voy a dejar de comer arroz. Sin embargo, lo cocinaré en más agua y, cuando lo recuerde, lo dejaré en remojo durante la noche.
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