Dan Dan Noodles (fideos picantes de Sichuan, 担 担 面)
Un plato de fideos chinos clásico famoso por su sabor a nuez & picante. Con mi receta detallada, los fideos Dan Dan se pueden reproducir fácilmente en la cocina de su hogar.
Cuando se trata de cocinar, Nunca podré ocultar mi amor por la comida picante y los platos de fideos. La receta de hoy, como muchas otras en mi blog, es una gran combinación de mis dos obsesiones. Si solo pudieras probar un plato mientras exploras la comida callejera de la cocina de Sichuan, te recomendaría ampliamente los fideos Dan Dan.
¿Por qué se llaman fideos Dan Dan?
fideos Dan Dan (担 担 面, también conocido como fideos picantes de Sichuan) lleva el nombre del tradicional poste de transporte «Dan Dan» que usan los vendedores ambulantes. Colocan los ingredientes, tazones, palillos & utensilios de cocina en dos cestas atadas a cada extremo Caminando con el palo sobre los hombros, cocinan y sirven los fideos en la calle cada vez que los clientes los detienen.
Ya no es una escena en Sichuan que los vendedores ambulantes lleven el palo para vender a Dan Fideos Dan. Desde su origen humilde, ahora es un plato clásico de fideos chinos adorado por muchos, incluidos los amantes de la comida fuera de China.
¿De qué están hechos los fideos Dan Dan?
Esta deliciosa especialidad de Sichuan contiene:
- Una salsa espesa hecha de pasta de sésamo chino, aceite de chile, pimienta de Sichuan molida, salsa de soja, vinagre de arroz negro, e tc. Ofrece un distintivo sabor a nuez & entumecedor y picante.
- Deliciosos aderezos que consisten en carne picada frita, verduras en conserva & maní frito / soja.
- Fideos de harina de trigo sin sabor, a veces acompañados de algunas verduras de hoja verde.
No deje que la longitud de la lista de ingredientes asuste usted. Ellos son los que hacen de este plato una maravilla. Puede que te lleve algo de tiempo encontrarlos todos, pero para un excelente sabor final, todos estos ingredientes contribuyen.
Cómo hacer fideos Dan Dan
En términos de cocción, es bastante sencillo. Siga tres sencillos pasos:
- Fríe las coberturas: Primero fríe los cacahuetes o la soja en aceite. Luego, fríe la carne picada y las verduras en conserva en el aceite restante.
- Mezcla la salsa: pasta fina de sésamo chino con agua, luego agrega aceite de chile, pimienta de Sichuan molida & otros condimentos.
- Cocine los fideos: Cocine los fideos en agua hirviendo. Escalda un poco de verdura de hoja verde al final.
¡Voilà! ¡Ahora solo tienes que poner todo en tazones para servir y revolver bien los fideos!
Cómo hacer deliciosas coberturas
Las coberturas típicas de los fideos Dan Dan incluyen carne picada frita, algunos vegetales en conserva y maní frito (también puede usar soja). Aquí hay algunos consejos e ideas sustitutivas para preparar deliciosos aderezos.
Cómo freír la carne picada
La carne picada de cerdo o ternera son las dos opciones populares. Sin embargo, también puede usar pollo picado. Freír la carne en un poco de aceite y condimentarla con salsa de soja, vino de arroz, conservas de verduras y hojuelas de chile.
Cuando freír carne picada (especialmente la molida a máquina), es posible que se coagule fácilmente. Para resolver este problema, siempre mezclo carne cruda con salsa de soja y vino de arroz antes de freír. El condimento líquido ayuda a aflojar la carne picada.
Alternativas vegetarianas
Para hacer que los fideos Dan Dan sean aptos para vegetarianos / veganos, puede reemplazar la carne picada con champiñones. Los hongos shiitake secos / frescos o los hongos ostra rey hacen el trabajo. Picarlas en trozos pequeños y freírlas de la forma habitual.
Selección de conservas de verduras
Aportando un aromático, rica salado en los platos, las verduras en conserva se utilizan comúnmente en la cocina china. Las recetas tradicionales de los fideos Dan Dan requieren Yá cài / 芽菜, que son hojas de mostaza en conserva. Yo uso Yá cài picado (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 min) que se corta en trozos pequeños y es muy útil de usar. Puede encontrarlo en pequeños paquetes de plástico disponibles en la mayoría de las tiendas chinas.
Zhà cài / 榨菜, también conocido como tallo de mostaza en conserva, es una buena alternativa y más accesible. Por lo general, viene en tiras o en rodajas. Recuerde picarlos finamente antes de cocinarlos.
Hacer que la cobertura de nueces esté crujiente
La cobertura de nueces les da a los fideos Dan Dan otra capa de textura y sabor. Yo uso cacahuetes para esta receta, pero la soja también funciona.
Para que los cacahuetes estén & bien dorados, debes empezar a freírlos con aceite en un wok frío. a fuego lento. De lo contrario, pueden quemarse rápidamente.
Si usa semillas de soja, debe remojarlas en agua durante la noche y luego secarlas con papel de cocina o un paño de cocina limpio. Igual que se mencionó anteriormente, comience a freír con aceite frío en aceite frío.
Cómo hacer una salsa adictiva
Hacer una salsa picante, emocionante y aditiva es la parte más importante de cocinar fideos Dan Dan. La pasta de sésamo china es imprescindible. Su poderosa fragancia, junto con el sabor Mala (picante y adormecedor) creado por el aceite de chile y el grano de pimienta de Sichuan, es el alma de los fideos Dan Dan.
Pasta de sésamo chino & sus sustitutos
Hecho de semillas de sésamo tostadas, la pasta de sésamo chino es una pasta semisólida de color marrón oscuro que se asemeja a la versión espesa de la mantequilla de maní. No solo le da a los fideos Dan Dan un distintivo aroma a nuez, sino que también contribuye al espesar muy bien la salsa que recubre los fideos.
He visto algunos recursos en línea que sugieren que la pasta de sésamo chino / 芝麻酱 puede ser reemplazado por tahini. Esto es engañoso. La pasta de sésamo chino está hecha de semillas de sésamo enteras tostadas, mientras que el tahini usa semillas de sésamo crudas y peladas (a veces ligeramente tostadas). Tienen gustos muy diferentes y, por lo tanto, no son intercambiables.
Si tiene dificultades para encontrar pasta de sésamo china, lea mi publicación «Pasta de sésamo china & 3 sustitúyase ideas ”y pruebe una de las opciones.
A diferencia de la mantequilla de maní, la pasta de sésamo chino tiene una consistencia muy espesa. Necesita diluirla con un poco de agua para lograr una textura suave y semi-fluida.
Haz tu propio aceite de chile chino
El picor de los fideos Dan Dan proviene del aceite de chile, que también se llama Red Oil / 红油 en Sichuan cocina. Encontrarás muchos tipos de aceite de chile chino en las tiendas asiáticas y varían mucho en términos de sabor.
Te recomiendo que prepares tu propio aceite de chile para los fideos Dan Dan. Es súper aromático pero no no interfiere con otros sabores del plato como lo harían algunos comprados en la tienda. Además, no hay agentes aromatizantes / conservantes involucrados y es muy útil para muchos platos de Sichuan.
Use freshl y pimienta de Sichuan molida
Con respecto a los platos de Málà (calientes & adormecedores), una sugerencia que siempre enfatizo es moler su propia pimienta de Sichuan siempre que sea posible. Su frescura e intenso sabor haría que sus fideos Dan Dan se destaquen.
He recibido muchas consultas sobre esta especia única, en particular sobre cómo evitar la arenilla al moler. Consulte mi publicación «Pimienta de Sichuan casera en polvo» para aprender a moler correctamente los granos de pimienta de Sichuan.
Qué tipo de fideos usar
Fideos a base de harina de trigo con forma redonda y delgada son el tipo más popular utilizado en los fideos Dan Dan. En términos de sabor, te recomiendo que uses fideos simples que no tienen mucho sabor por sí mismos.
- Si usa fideos secos, 100 g equivale a una porción.
- Si usa fideos frescos hechos a máquina, aumente el peso a 150 g por porción.
- También puede usar fideos redondos tirados a mano.
- Si está buscando una opción sin gluten, use fideos de arroz redondos.
Haga por adelantado y a granel
Puedes hacer la salsa por adelantado oa granel. Se puede guardar en el frigorífico hasta una semana. Solo recuerda dejar fuera el ajo picado. Agrégalo antes de servir .
También me gusta hacer una gran cantidad de coberturas (carne frita & maní). en recipientes herméticos en la nevera y consumir en 4 días.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
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Ingredientes
Para las coberturas
- ▢ 120 g carne de cerdo o carne picada
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
- ▢ 2 cucharaditas de vino de arroz Shaoxing
- ▢ 2 cucharadas de aceite de cocina
- ▢ 2 cucharadas de maní crudo sin piel, triturado en trozos grandes
- ▢ 1 cucharadita de jengibre picado
- ▢ 1 cucharada de Ya Cai, o Zha Cai, picado (ver nota 1)
- ▢ 1 cucharadita de hojuelas de chile, o al gusto
Para la salsa
- ▢ 1,5 cucharadas de pasta de sésamo chino (ver nota 2)
- ▢ 1,5 cucharadas de agua
- ▢ 2 dientes de ajo, picados
- ▢ 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- ▢ 1 cucharada de vinagre de arroz negro
- ▢ ½ cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- ▢ 2 cucharadas de aceite de chile chino , o al gusto
- ▢ 1 pizca de azúcar
Para los fideos
- ▢ 2 raciones de fideos, es decir, 200 g de fideos secos (ver nota 3)
- ▢ 1 puñado de vegetales de hojas verdes , es decir, bok choy, choy sum, espinacas, etc.
Para decorar
- ▢ 1 cucharada de cebolletas, finamente picadas
Instrucciones
Sazonar la carne
-
Ponga la carne picada en un bol. Agrega la salsa de soja y el vino de arroz. Mezcle bien y suelte la carne tanto como sea posible.
Freír los ingredientes
-
Vierta aceite en un wok frío. Agrega los cacahuetes y sofríe a fuego lento hasta que se doren. Transfiera los cacahuetes a un bol (deje el aceite adentro) y reserve.
-
en el el aceite restante, agregue el jengibre picado, la carne, el Ya Cai picado y las hojuelas de chile. Sirva cuando la carne esté completamente cocida. Reservar.
Mezclar la salsa
-
En un recipiente, mezcle la pasta de sésamo y el agua hasta que se vuelva & suave.
-
Agregue ajo, salsa de soja, vinagre, pimienta de Sichuan molida, aceite de chile y azúcar. Mezclar bien y reservar.
Cocine los fideos
-
Ponga a hervir una olla grande con agua. Cocine los fideos siguiendo las instrucciones del paquete.
-
Agregue la verdura al final del proceso.
-
Cuando esté cocido, escurrir y enjuagar con agua fría durante unos segundos para eliminar el exceso de almidón.
Ensamblar el plato
-
Vierta la salsa en dos platos hondos. Agrega los fideos y la verdura.
-
Cubra con carne cocida y maní. Adorne con cebolletas.
Video
NOTAS
2. Si tiene dificultades para encontrar pasta de sésamo china, lea mi publicación «Pasta de sésamo china & 3 ideas sustitutivas” y pruebe una de las opciones.
3. Si está disponible, use fideos frescos (300g / 10.5oz para 2 tazones) para un mejor sabor. Pruebe mi receta de fideos hechos a mano si está interesado. Los fideos de arroz sin gluten también funcionan bien.
Incluso si me encantan mis fideos caseros Dan Dan, todavía disfruto mucho comiéndolos en los puestos callejeros o en pequeños cafés de Sichuan. Espero mis Tours Culinarios de China a finales de este año. Definitivamente lo pasaré muy bien probando fideos Dan Dan en Chengdu con mis lectores entusiastas. ¡No puedo esperar!
¡Te deseo un gran momento en tu cocina!