¿Cuál es la diferencia entre la leche condensada y la leche evaporada?

¿Son iguales la leche evaporada y la condensada? Eagle / Nestle

Si confunde la leche evaporada y leche condensada una vez, es probable que nunca vuelva a cometer el mismo error. Los nombres de cada leche pueden hacer que las cosas sean confusas, suenan casi idénticas, pero la autora de libros de cocina Sheri Castle dice que cambiar una por la otra puede causar estragos en una receta.

«No son intercambiables», dice ella. . «Se venden uno al lado del otro en la tienda de comestibles, y los nombres son muy similares, por lo que es fácil no entender la diferencia». Es importante saber qué requiere la receta «.

Comprender los componentes de cada leche es la mejor manera de recordar qué estilo necesitas y cuál no. Castle nos dio su información leche evaporada versus leche condensada para evitar esos líos que arruinan la receta.

¿Cuál es la diferencia?

La leche evaporada se hace hirviendo a fuego lento para reducir el agua – de ahí el nombre – y no tiene azúcar. La leche condensada, por otro lado, es leche cocida con grandes cantidades de azúcar. El resultado es una leche espesa parecida a un pudín que en realidad es más dulce que el glaseado de pastel.

Lo principal a tener en cuenta es que la leche evaporada es típicamente el líquido en una receta, mientras que la leche condensada azucarada es utilizado por su azúcar, dice Castle. Eso se debe principalmente a cómo se crea cada estilo de leche.

«Para la leche evaporada, creo que la leche reducida sería la mejor descripción porque» se están cocinando algo del agua «, dice Castle.» La leche contiene agua, grasa láctea y sólidos lácteos. Lo que te queda es leche que no tiene aditivos ni nada, pero es una versión condensada. Es un poco más espeso, tiene un ligero sabor dulce, no porque esté endulzado, sino porque concentra la lactosa en la leche. Simplemente sabe un poco más rico «.

Castle dice que las recetas, incluida la deliciosa receta de dulce de azúcar de su abuela, requieren leche evaporada. Otras recetas, como la sopa de brócoli y queso cheddar, pueden requerir leche evaporada. Y Castle dice que a veces la usa en su café.

La leche condensada, también llamada leche condensada azucarada o «marca Eagle» por la marca más común de la leche, sigue un proceso diferente y más dulce «. la leche se cocina con una gran cantidad de azúcar y «se cuece hasta que se reduce y se espesa a la consistencia de un pudín», dice Castle. «Es muy espeso y tiende a usarse como un ingrediente independiente. Por lo general, cumple la función del edulcorante. «Una lata de 14 onzas (414 mililitros) de leche condensada equivale a 1 cuarto de galón (0,94 litros) de leche entera más 7 onzas (198 gramos) de azúcar reducida.

La leche condensada es un ingrediente básico en una de las recetas sureñas favoritas de Castle: el pastel de lima. «No se puede hacer un buen pastel de lima sin una lata de la marca Eagle», dice. También se usa en postres comunes como barras de siete capas.

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¿Qué pasa si usas el incorrecto?

Mientras trabajaba en un proyecto de libro de cocina con un compañero chef, Castle fue testigo de las repercusiones más graves de cambiar la leche condensada por evaporada.

«Era una vieja receta de pollo frito de este maravilloso cocinero legendario de Nueva Orleans, y no marinó su pollo en suero de leche, sino en leche evaporada», dice Castle. «La persona que probó la receta compró una lata de la marca Eagle y marinó el pollo y lo puso en la freidora, y se encendió debido a todo el azúcar».

Claro, un incendio puede ser el extremo, pero no es la única razón por la que la leche evaporada y la condensada no deben usarse indistintamente. Realmente se reduce a lo que cada leche agrega a su receta, y tomarse un tiempo para verificar esas etiquetas.

«Si está haciendo sopa de brócoli y queso cheddar, debe dar un paso atrás y pensar, ahora espera, ¿de verdad querría poner todo este azúcar aquí? «, dice Castle.» Es muy fácil confundirse con las diferencias o elegir una en lugar de la otra, así que asegúrate de saber lo que requiere la receta. «

Publicado originalmente: 11 de noviembre de 2007