Crema Bávara

Aprenda a preparar la Crema Bávara auténtica, uno de los postres alemanes por excelencia.

• Vaya directamente a la Tarjeta de recetas o
• Siga leyendo para obtener información útil, paso imágenes paso a paso y consejos relevantes (3 minutos). Te animamos a que veas el breve vídeo de demostración para familiarizarte con el proceso de elaboración de la crema bávara.

¿Qué es y por qué se llama crema bávara?

La crema bávara es una natilla, una mezcla de leche, huevos y azúcar , espesado con gelatina y aligerado con crema batida.

Es un postre clásico alemán, conocido como crème bavaroise en francés y Bayerische creme en alemán. Sus orígenes son franceses, fue una chef de alta cocina francesa, Marie Antoine Carême, quien registró por primera vez su receta a principios del siglo XIX. Se cree que el postre había sido uno de los favoritos en la corte real francesa durante mucho más tiempo, desde el siglo XV cuando Isabeau de Baviera era reina de Francia por matrimonio con Carlos VI.

Se cree que su nombre tiene sido un guiño a Isabeu y su casa de Wittelsbach, gobernantes de Baviera. El postre se hizo inmensamente popular en Baviera y en toda Alemania.

La crema bávara se sirve fría como postre independiente o se usa en varios pasteles, tartas y otros productos horneados (para untar o como relleno de un manga pastelera).

Como postre independiente, la crema bávara puede ser:

• presentada en un plato o vaso individual apropiado (ver imagen arriba).
• se vierte en un molde y luego se sirve sin moldear, en un plato de postre (abajo).

Ingredientes

• Huevos. Si bien hay algunas versiones de la crema bávara en las que se usan huevos enteros en combinación con yemas solamente, lo más común es que solo se requieran yemas de huevo y esta receta no es una excepción.
• Azúcar. Use azúcar de caña blanca para obtener mejores resultados.
• Gelatina. La gelatina permite que las natillas asuman y conserven la forma de un molde una vez que se asientan. También contribuye a la textura sedosa y suave del postre. Puede utilizar láminas, polvo o gránulos. Disuélvalo primero en agua fría (también conocido como hacer florecer la gelatina). La conversión de gelatina (de un tipo a otro) es, en el mejor de los casos, un asunto delicado. Las diferentes marcas tienen diferentes cualidades. He organizado la información de conversión en la sección Notas de la Tarjeta de recetas.
• Leche. Utilice leche entera.
• Vainilla. Use una vaina de vainilla real si puede encontrarla; simplemente corte una a lo largo, raspe el interior con la punta de un cuchillo y agréguelo a la leche en lugar de extracto de vainilla.
• Crema espesa / batida. Batir y doblar en la base de la natilla. Da sustancia agradable y riqueza a la crema, mientras que también aclara la textura.
• Fruta. Opcional: las bayas y los melocotones se usan más comúnmente como aderezo, a veces se cuecen con azúcar en una sartén y luego se usan tanto la fruta como el jarabe que liberan.
• Agente edulcorante de acabado. Opcional: azúcar en polvo, miel, almíbar / salsa de frutas o salsa de chocolate.
• Guarniciones. Opcional: las hierbas frescas como la menta, la albahaca y el tomillo son complementarias a las coberturas de frutas.

Cómo hacer crema bávara (paso a paso)

Hay algunas etapas en el proceso, ninguna de las cuales es complicada. Como resumen, preparará una crema de huevo con leche tibia a la que agregará gelatina florecida para que se derrita bien. Finalmente, una vez que la mezcla se haya enfriado, doblará la crema batida y la transferirá a moldes o vasos para servir.

Paso 1. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas.

Paso 2. Espolvoree la gelatina en agua fría y deje florecer (o coloque las hojas de gelatina en agua fría y déjelas en remojo).

Paso 3. Agregue la vainilla a la leche y déjela suave. hervir. Luego combine los huevos batidos y el azúcar con la leche.

El método tradicional de alta cocina consiste en baño maría, pero una forma más sencilla es templar las yemas de huevo batidas y luego mezclarlas con la leche.

Templar añadiendo una cucharada de la leche caliente a la mezcla de huevo, bata para combinar los dos (vea la secuencia de la imagen arriba) y luego agregue lentamente los huevos templados a la leche (vea a continuación).

Paso 4. Agrega la gelatina florecida a la natilla mientras aún está tibia. Esto asegurará que se derrita y cuando finalmente comience a fraguar no habrá grumos, solo una textura suave como la seda.

Paso 5. Batir la nata mientras se enfría la crema pastelera de gelatina. Incorpore la crema batida a las natillas a temperatura ambiente, luego transfiéralas a moldes (vea los consejos de «adherencia» a continuación), cubra con plástico y refrigere.

Deje que la crema bávara se asiente durante al menos 6-8 horas.Para obtener los mejores resultados, déjelo reposar durante la noche o incluso un poco más. Tenga en cuenta que un molde o plato más pequeño fraguará más rápido que uno más grande. Si vertiste la crema en una base de pastel, definitivamente déjala reposar durante la noche o más.

Cómo desmoldar la crema bávara

Liberar la crema bávara de su molde es particularmente fácil si usas silicona moldes.

Pero si usted (como yo) simplemente usa moldes o un molde de cerámica o metal diferente, puede enfrentar algunos desafíos de «adherencia».

Hay dos formas de abordarlos .

• Puede rociar (mínimamente) los moldes de cerámica con aceite de cocina antes de llenarlos (o simplemente cepillar todo el interior con aceite de cocina).
• Después de que la crema haya listo, puedes llenar un molde para hornear con agua tibia, colocar los moldes en él y esperar hasta que la gelatina se afloje y la crema bávara se libere naturalmente.

De cualquier manera, antes de desmoldar ejecuta suavemente un cuchillo delgado y afilado a lo largo de la periferia del molde para ayudar a que las cosas avancen (vea las imágenes a continuación o vea el video).

NOTA: No dejes los moldes en el agua tibia por mucho tiempo. Si lo haces, más gelatina se licuará y la crema bávara comenzará a perder su estructura de cuajado.

El tiempo exacto depende de cómo muchos moldes que ha sumergido en el agua tibia a la vez, pero en general 30-4 5 segundos por molde deberían ser suficientes para liberar la crema con una textura firme. Tiempos más largos darán como resultado una textura más suave y cierto grado de licuefacción, vea las fotos a continuación.

A pesar del consejo anterior, mi forma favorita Disfrutar de la crema bávara es cuando tiene una textura suave a muy suave, pero esto se debe en parte a mi aversión a los alimentos que se tambalean, independientemente del sabor (gran NO a las gelatinas de postre y aspic). Chris, por otro lado, es definitivamente un fanático de la textura más firme, por lo que generalmente desmoldo las versiones más firmes y suaves.

Puedes manipular fácilmente el grado de firmeza y hacer feliz a cada uno que sirvas crema bávara. Simplemente deje los moldes en el agua tibia por un tiempo más corto o más largo según sea necesario.

Si desea una crema realmente firme y estable, considere aumentar la cantidad de gelatina en aproximadamente un tercio, desde el principio, como se indica en la sección Notas de la Tarjeta de recetas.

¿De qué color se supone que es la crema bávara?

La crema bávara puede variar en color desde blanquecino hasta marfil intenso.

El color depende de la yemas utilizadas: algunas tienen pigmentos de color naranja muy intenso, mientras que otras son claramente amarillas. El color de las yemas depende de la dieta de la gallina que puso los huevos. Por ejemplo, las aves alimentadas con purés de trigo y cebada tienden a poner huevos de un color más claro.

Cuando se agrega jarabe de frutas u otros agentes aromatizantes de color a la crema bávara, obviamente adquiere el color de sus respectivos pigmentos: marrón del chocolate, rosa intenso del jarabe de frambuesa, etc.

Crema bávara con sabor

Las versiones con sabor de la crema bávara son muy populares en Alemania. Las infusiones de sabor más populares son el chocolate y las bayas. A la leche se le agregan varios jarabes, reducciones y purés de frutas durante la etapa en que se combina con la gelatina.

Ciertas frutas no pertenecen a él ya que contienen enzimas que evitarán que la gelatina se cuaje. Con ese fin, evite la piña y la papaya.

Donuts de crema bávara & Otros usos

Las populares donas de crema de Baviera que se venden en Estados Unidos en realidad están rellenas con crema pastelera (crème pâtissière) y no con crema bávara (crème bavaroise). La crema pastelera usa almidón de maíz, un agente espesante, y no tiene una estructura firme como la crema bávara, también es más tolerante a temperaturas más altas.

Dicho esto, nadie le impide convertir crema bávara fría bien preparada en rosquillas. Solo asegúrate de mantenerlos fríos una vez que los llenes. O puede echar un poco en el medio de las rosquillas bávaras reales.

También puede colocarlo en bolitas de crema, canutillos, usarlo para hacer pasteles, tartas de crema, crear postres en capas, realmente depende de su imaginación. Simplemente transfiera la crema bávara a una manga pastelera con una punta adecuada y comience a trabajar.

NOTA: Si va a hacer crema bávara exclusivamente con el propósito de usarla en una receta de pastel, etc., agregue aproximadamente un tercio más de gelatina de la requerida.

Esta publicación contiene enlaces de afiliados que ayudan a respaldar nuestro blog sin costo alguno para usted.

Encuentre más postres alemanes.