Crema batida estabilizada con gelatina para ribetes

Crema batida estabilizada con gelatina – un glaseado ligero y aireado , lo suficientemente resistente para diseños de tuberías y se usa como relleno profundo para pasteles sin desinflar.

Una crema batida resistente para rellenar o rellenar pasteles

Una crema batida estabilizada es perfecta para aquellos que prefieren un glaseado ligero, aireado, menos dulce y mantecoso pero aún lo suficientemente resistente para diseños de tuberías. Regularmente, la crema batida fresca no es lo suficientemente resistente como para usarla en tuberías o como relleno profundo sin estar estabilizada con ingredientes como gelatina, azúcar en polvo, almidón de maíz o mezcla de pudín.

Para usar como cobertura decorativa para pasteles, La crema batida se puede estabilizar convenientemente con azúcar en polvo como se muestra en esta receta. Sin embargo, para que sea lo suficientemente resistente para los ribetes y especialmente como relleno profundo, es preferible preparar crema batida estabilizada con gelatina. La crema batida será mucho más resistente y tendrá una textura ligeramente esponjosa. Puede parecer intimidante agregar gelatina a la crema batida, pero en realidad es bastante fácil y los resultados bien merecen el esfuerzo. A nadie le gusta un pastel con glaseado caído.

Agregar gelatina a la crema batida la hace súper resistente y lo suficientemente estabilizada para decorar diseños de medianos a grandes, y para usar como relleno para pasteles como este rollo de pastel de fresa japonés que hice a continuación. Para evitar que se desinfle, también es una buena idea estabilizar la crema batida si la mezcla con otros elementos como en este relleno de crema batida de frijoles rojos que se usa para llenar este rollo de pastel de Matcha.

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Esta crema batida estabilizada con gelatina puede integrarse en diseños con una buena cantidad de definición. Aquí, canalicé el diseño del remolino usando una punta de estrella abierta jumbo de Atecco (# 828). (Para ribetear detalles más finos o si el pastel debe dejarse a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo, recomiendo un glaseado de crema de mantequilla de merengue suizo).

Crema batida frente a nata espesa

La nata montada tiene un contenido de grasa láctea del 30-35% y generalmente se encuentra al 33% en la mayoría de las tiendas de comestibles. La denominación de crema batida espesa se aplica a la nata con un contenido mínimo de grasa láctea del 36% o más. Incluso con un pequeño cambio porcentual, la capacidad de azotar cambia drásticamente.

La nata montada y la nata espesa a veces se usan indistintamente en algunas recetas y, por lo general, se pueden intercambiar una por otra al cocinar sin afectar demasiado la textura. Para batir, sin embargo, hay una marcada diferencia con la crema espesa que es más estable después de batir.

Personalmente, encuentro que el sabor de la nata montada al 33% es un poco más brillante y un poco más dulce que la nata espesa, así que lo prefiero en recetas como este Rollo de Pastel de Fresa y Nata donde se estabiliza con gelatina . Descubrí que incluso la crema batida normal que se estabiliza con gelatina es lo suficientemente firme para la tubería y el relleno. Pero si está buscando una crema batida muy estable, considere usar crema espesa en su lugar. La crema espesa se suele encontrar en las tiendas de alimentos gourmet.

Ingredientes necesarios

Gelatina en polvo Sin sabor:
La marca Knox es bastante estándar y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Por lo general, se encuentra en el pasillo de horneado o puede solicitarlo en línea.

Vidrio resistente al calor:
Esto es para hacer florecer la gelatina y colocarla dentro de una olla con agua hirviendo. Una taza medidora Pyrex con asa es ideal para esto. Si no tiene un recipiente o vaso resistente al calor y prefiere usar el método de microondas, cocine en el microondas la gelatina florecida a temperatura media-alta durante 10 segundos a la vez hasta que se vuelva líquida.

Azúcar granulada

Nata para montar (33% p.f.):
Lea más arriba sobre la diferencia entre nata para montar y nata espesa. Cualquiera de los dos se puede usar en esta receta con crema espesa que produce una crema batida aún más estable. Asegúrese de que la crema esté lo suficientemente fría antes de batir, ya que de lo contrario no se batirá.

Batidora de pie:
La gelatina derretida debe verterse en la crema batida mientras se bate, esto es mucho más fácil de hacer con una batidora de pie si hornea solo. Si no tiene una batidora de pie, trate de conseguir la ayuda de otra persona en la casa para que sirva o batir.

Cómo agregar gelatina a la crema batida

Hacer una crema batida estabilizada añadiendo gelatina no es nada difícil. En primer lugar, enfríe la nata, los batidores y el tazón. Esto ayudará a que la crema se batir mucho más fácilmente sin batir demasiado, lo que puede hacer que se cuaje y se rompa. Asegúrese de que la propia crema batida también esté muy fría, ya que no se batirá si no está lo suficientemente fría.

A continuación, haga florecer la gelatina rociando sobre agua colocada en una taza medidora resistente al calor. Después de 5 minutos, la gelatina se hinchará y se solidificará.

Coloque la taza medidora en una pequeña olla de agua hirviendo. Una vez que comience a derretirse, revuélvalo suavemente hasta que se vuelva líquido. Retirar del fuego inmediatamente y dejar enfriar.

Durante este tiempo, comience a batir el crema y el azúcar en un tazón frío y batir en una batidora de pie a temperatura media, luego aumentar la velocidad a media-alta

Revisa la gelatina. Debe estar líquido y goteante, y ya no caliente. Si ha comenzado a solidificarse nuevamente, colóquelo en el agua tibia hasta que esté líquido. Asegúrese de que se haya enfriado nuevamente antes de usar.

Una vez que los batidores dejan huellas dentro del crema, vierta la gelatina enfriada en el tazón para mezclar apuntando al lugar entre el batidor y el costado del tazón, como lo haría al agregar el jarabe de azúcar a un merengue italiano. Siga batiendo y si lo desea, agregue extracto y colorante para alimentos en este momento.

La crema batida comenzará a verse mucho más esponjosa y un poco mate. Deja de batir y comprueba la rigidez. Una vez que alcance picos rígidos, deja de batir. No sobrepasar. Eso es todo, ha hecho crema batida estabilizada que puede usarse para diseños de tuberías o para rellenar un pastel. Úselo inmediatamente para rellenar o decorar sus postres.

Cómo arreglar la crema batida sobre batida

Si la crema acaba de comenzar a separarse, aún es posible salvar la sobre crema batida. Detenga la batidora y agregue un poco más de crema fría, poco a poco, luego dóblela suavemente en la mezcla hasta que todo vuelva a unirse. Si esto no funciona, significa que la crema batida se ha separado demasiado y, lamentablemente, tendrás que empezar de nuevo. La próxima vez, observe de cerca el proceso de batido, especialmente al final. Una vez que se agrega la gelatina, asegúrese de buscar signos de que la crema se haya vuelto mate y comience a aglutinarse. Este cambio ocurre muy rápidamente. Esté listo para detener la batidora cuando toda la mezcla haya llegado a esta etapa.

Cómo almacenar crema batida estabilizada

Si bien la crema batida no estabilizada idealmente debe usarse y consumirse inmediatamente, la versión estabilizada puede aguantar durante varios días en el refrigerador una vez que se cuela o se usa como relleno. Aún es mejor usarlo de inmediato, sin embargo, las porciones no utilizadas deben colocarse en una gasa elevada dentro de un recipiente para permitir que el agua se escurra de la crema, ya que comenzará a separarse con el tiempo. Vuelva a batir la crema antes de servir.

Crema batida como relleno de macarrón

La crema batida estabilizada con gelatina es ideal para tartas y muchos otros postres. Es naturalmente blanco, resistente y pipeable. Sin embargo, a pesar de que se ha estabilizado, el contenido de mositura sigue siendo demasiado alto para usarse como relleno de macarrón. (Solo piense en los ingredientes utilizados, sigue siendo principalmente un líquido presentado en una forma más sólida). Saltaría este como relleno de macaron, tiende a comerse las cáscaras de macaron en una hora. LEA: Ideas deliciosas para el relleno de macarrones.
Guarde esta deliciosa crema batida estabilizada para usar en postres como aderezos, rellenos profundos y glaseado. ¡Es tan luminoso y aireado! ¡Disfrutar!

XOXO,
Mimi