Corvejón de jamón

Dado que esta pieza generalmente consta de mucha piel, tendones y ligamentos, requiere una larga cocción a través de guisado o estofado para que sea agradable al paladar. El corte de carne se puede cocinar con verduras y otras verduras o en salsas sabrosas. A menudo se agrega a sopas, como sopa de guisantes y jamón, y la carne se agrega a la sopa antes de servir. La carne de los corvejones particularmente carnosos se puede quitar y servir tal cual. Los corvejones de jamón, como las mejillas de cerdo, agregan un sabor distintivo a varios platos. Esto es particularmente cierto para las hojas de berza, hojas de mostaza, repollo, judías verdes y judías blancas.

Los corvejones de jamón son esenciales ingredientes para el sabor distintivo de la comida para el alma y otras formas de cocina campestre del sur de Estados Unidos. En los estados del Atlántico Medio, en las regiones rurales colonizadas por los holandeses de Pensilvania, los corvejones son un ingrediente comúnmente utilizado para hacer una especie de pastel de carne llamado scrapple. Eisbein es el nombre del porro en el norte de Alemania, y al mismo tiempo el nombre de un plato de corvejón de jamón asado, llamado Schweinshaxe en Baviera, Stelze en Austria y Wädli en Suiza. La golonka es un plato a la parrilla polaco muy popular con este corte. Los corvejones de jamón también son populares cuando se hierven con escarola, más comúnmente llamados endivias, en la cocina italoamericana. Fläsklägg med rotmos es un plato sueco que consiste en corvejones de jamón curados y puré de colinabo y patatas, servido con mostaza dulce. parte En Montreal, los corvejones de jamón se conocen como «nudillos de cerdo» y se sirven en bistros y tabernas con frijoles horneados. En el norte de Italia, los corvejones de jamón se conocen como stinco y, a menudo, se sirven asados enteros con chucrut.