Conoce la diferencia entre prosciutto, speck y todos los jamones
Ham siempre ha estado ahí para nosotros, desde almuerzos de segundo grado hasta cenas de Pascua en casa de la abuela. Pero decir que todos los jamones son iguales es como decir que toda la carne es bistec. Simplemente no es cierto. Si bien todos los jamones se elaboran con patas de cerdo, la forma en que se curan, sazonan y ahuman, o no, marca una gran diferencia en el producto final. Así es como se comparan nuestras porciones favoritas.
Prosciutto di Parma
Probablemente te hayas conocido antes. Curado con sal y típicamente envejecido entre uno y dos años, este manjar italiano quiere cortarse en rodajas finas como el papel y comerse solo. Cuanto más tiempo se añeja la carne, más seca, oscura y concentrada se vuelve en sabor. Un prosciutto de 24 meses tendrá más funk y complejidad que uno de 12 meses (y esto se aplica a todos los estilos de jamón en general).
Prosciutto Cotto
Húmedo, tierno y fácil de amar, el prosciutto cotto (cotto significa «cocido») es la versión europea de el jamón deli de tus almuerzos de la infancia, pero más sabroso y menos salado.
Speck
Obtendrá un gran sabor incluso con la rebanada más fina de este jamón denso y rojizo. Se deshuesa antes de frotarlo con una cura mezclada con especias como enebro y hojas de laurel. Luego se fuma y se envejece. Esa cura especiada le da a la mota un sabor más profundo que es más intenso que el prosciutto di Parma. Para que conste, también es increíble con algunas batatas asadas.
Jamón de campo
Curado, ahumado, y colgado para secar durante meses, esta es la respuesta sureña al prosciutto. Es salado, con un rico sabor y un profundo color caoba, tan delicioso cortado grueso y frito como si se afeita y se come como charcutería con galletas. Juega muy bien con un poco de miel.
Jamón Serrano
No se lo digas a nuestros amigos españoles, pero nos costaría mucho diferenciar este jamón y el más famoso de Italia. Se prepara y se sirve casi de la misma manera, excepto por el hecho de que generalmente está hecho de una raza específica de cerdo blanco autóctono de España. (Pero si quieres derrochar un poco de jamón ibérico, apoyamos eso: la carne es más oscuro y tiene un sabor más complejo gracias a una dieta muy específica que comen los cerdos).
City Ham
Nada dice la cena de Pascua como un dulce, en rodajas en espiral jamón. Estos tipos se colocan en salmuera en lugar de curados en seco, a menudo (aunque no siempre) ahumados, y generalmente se venden completamente cocidos, produciendo trozos tiernos y jugosos de bondad porky esperando ser horneados y glaseados a la perfección.