¡Congelando cilantro con una idea que podría dejarte boquiabierto!

Como cocinero amante de la comida, hay algunos alimentos básicos en la cocina No quiero estar sin él. El ajo fresco es uno de ellos. Si me quedo sin ajo, cierro la cocina. Otro es el cilantro fresco. Es un condimento fundamental en varios de nuestros platos favoritos tailandeses, mexicanos y norteafricanos. El cilantro está lleno de sabor, ¡digno de conservar!

Si tiene su propio cilantro fresco de la huerta, probablemente ya sepa que el sabor del cilantro se desvanece cada hora después de cosecharlo. No importa qué tan fresco lo mantenga. Ese sabor denso y terroso es frágil. Si solo ha usado cilantro fresco de la tienda, probablemente no sepa realmente a qué sabe el cilantro fresco.

Cuando mi hermano y mi cuñada vivían en Oceanside tenían un microclima que permitía cultivar cilantro durante todo el año. Me encantó caminar de regreso al jardín y regresar con un puñado de cilantro recién cortado. El olor era pesado, embriagador, vigorizante. Ha habido ocasiones en las que he comprado cilantro en la tienda y he tenido que comprobar de cerca que no sea perejil de hoja plana. El olor apenas era suficiente para hacer la identificación. Triste.

¡Conservar el cilantro y su profundidad de sabor es clave!

Aquí está la parte feliz. Puede capturar y conservar ese sabor fresco del cilantro congelándolo. El proceso es rápido y sencillo. Solo necesita el cilantro más fresco posible, un poco de aceite de oliva virgen extra y una licuadora.

Encontrar cilantro fresco

• Considere cultivar el suyo en cantidades bastante grandes. No importa si tu temporada es corta. Conservará la abundancia para usar en los muchos meses fríos que se avecinan.
• Busque un jardinero que lo llame cuando esté cortando cilantro. Es posible que ni siquiera sean conscientes de la posibilidad de congelar esta hierba. Cree algo de interés e incluso puede ayudar a construir su negocio.
• Compre en el mercado de agricultores local y haga una prueba de olfateo en cada uno de los puestos que venden cilantro. Compre los paquetes que tengan el aroma más fuerte. Estos son los más frescos. Si compra constantemente los más frescos, los agricultores comenzarán a llevar el corte de cilantro lo más cerca posible del momento del mercado.

Congelación de cilantro fresco

1. Lávelo bien. Ya sea que cultive su propio cilantro o le compre cilantro a otra persona, puede estar seguro de que se aferra a algo de arena o gravilla. Llena un recipiente grande con agua y agita el cilantro durante uno o dos minutos. Levanta la masa de cilantro del bol y examina el contenido. En raras ocasiones no habrá nada en el fondo del recipiente. La mayoría de las veces habrá un depósito de arena. Vierta el agua y repita el agua y haga buches. Levanta el cilantro para ver si hay arena. Continúe este proceso hasta que el agua esté clara. Por lo general, dos o tres enjuagues bastarán.
2. Coloque el cilantro limpio en un colador grande para que escurra.
3. Mientras el cilantro se escurre, configure su área de conservación con una licuadora, espátula , aceite de oliva, bandejas para cubitos de hielo y una cuchara grande.
4. Picar el cilantro en trozos grandes. Incluso los tallos tienen sabor, aunque es un poco más suave que las hojas. No dudes en incluir los tallos. Dado que mezclará todo el negocio en una pasta, los tallos no terminarán pareciendo palitos verdes.
5. Planee usar 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra en una taza llena de cilantro picado. Pon ambos en la licuadora y pulsa. Esta operación pulsante toma unos momentos antes de terminar con una mezcla que se licuará y hará puré. Raspe los lados de la licuadora con frecuencia hasta que comience la etapa de puré.
6. Con una cuchara grande, llene las bandejas de cubitos de hielo con puré de cilantro. El aceite de oliva ayuda a conservar el sabor y el color. Se sorprenderá del verde brillante de estos cubos.
7. Congele durante varias horas hasta que los cubos estén lo suficientemente sólidos como para manipularlos.
8. Trabajando rápidamente, saque los cubos de las bandejas y transfiera a una bolsa de plástico para congelador. Etiquete la bolsa para una futura identificación y devuelva la bolsa de cubos de cilantro al congelador.
9. Los cubos están sueltos y fácilmente disponibles para sus necesidades. En muchos casos, ni siquiera tendrá que descongelar el cubo antes de usarlo. Con sopas, guisos y similares, simplemente coloque los cubos congelados en las mezclas calientes. Se descongelan en un abrir y cerrar de ojos y, de repente, huele la frescura del verano en su cocina de invierno.

Como alternativa a la congelación en hielo bandejas de cubos, congele el cilantro directamente en una bolsa para congelador de un cuarto de galón. Congele solo lo suficiente para crear una fina capa de cilantro. Simplemente rompa un trozo del tamaño que necesite para su receta y coloque la bolsa del congelador nuevamente en el congelador.