Condimento casero para sazón
El condimento casero para sazón es una alternativa fácil de preparar a los paquetes comprados en la tienda que elimina el glutamato monosódico y le permite controlar la sal. Ideal para arroz casero con pollo &, una variedad de platos latinos y como condimento seco.
María es una empleada fiel y absolutamente encantadora en mi gimnasio de toda la vida. , y a lo largo de los años me ha enseñado mucho sobre la cocina latina. Es tan probable que nuestras conversaciones frecuentes cubran acontecimientos familiares como cómo hacer un sofrito tradicional.
Muchos de los platos de pollo y arroz de María incorporan una mezcla de especias llamada sazón. En español, esta palabra se refiere a «condimento» o algo que le da a la comida «más sabor» o más sabor. Algunos también pueden conocerlo como el nombre de una mezcla comercial de especias comercializada por Goya.
Sazón da a los arroces españoles y latinos su tradicional color amarillo y su sabor característico. Los paquetes comprados en la tienda se venden en una pequeña caja y están disponibles en el pasillo latino de la mayoría de las tiendas de comestibles, pero la conveniencia a veces tiene un inconveniente. En este caso, los dos primeros ingredientes son MSG y sal.
Pensé que, si bien algunos de mis lectores podrían apreciar la conveniencia del producto listo para usar, otros agradecerían una forma de limitar el sodio y / o evite el glutamato monosódico, el último de los cuales es un alérgeno para muchas personas.
Afortunadamente para aquellos en el último grupo, existe una alternativa fácil, hágalo usted mismo.
Cuando consideré por primera vez los ingredientes necesarios para replicar el sazón tradicional, aprendí que las semillas de achiote (que se muelen en un polvo de especias y también se conocen como achiote) son las que crean el tradicional color amarillo del arroz latino.
Descubrí dos cosas cuando compré achiote por primera vez en The Herb Shop en Central Market. Primero, era necesario comprar las semillas enteras, ya que la forma en polvo no está disponible. Segundo, prepárate para que esas semillas de color rubí manchen el molinillo de especias necesario para pulverizarlas.
Queriendo ser fiel a la receta, compré las semillas. Pensando que evitaría decolorar mi molinillo de especias blanco, saqué mi mortero y maja que rara vez usaba. Sin embargo, las pequeñas semillas eran impermeables a mis esfuerzos, así que recurrí a mi molinillo, ¡que se volvió de un hermoso tono rojo!
A pesar del hecho de que finalmente terminé con una mezcla de condimentos con un sabor que rivalizaba la marca comercial, el proceso parecía bastante engorroso. Investigaciones posteriores revelaron que el pimentón es un buen sustituto del achiote. Es más fácil de encontrar, ya está molido y no decolorará todo lo que toque. ¡Ganar-ganar-ganar!
Un plato de arroz para el que se usa la alternativa del pimentón no producirá el tono amarillo característico, pero tendrá prácticamente el mismo sabor, ya que el sabor del achiote es bastante suave. Desde las pruebas iniciales con achiote, siempre he usado pimentón con gran éxito.
Más allá de su pollo y arroz básicos, a María le gusta usar el sazón como condimento multiusos, y yo he hecho lo mismo. Es un excelente aderezo de especias para pollo a la parrilla y agregará algo especial a una simple comida sartén de pollo salteado, pimientos y cebollas.
Mi familia adora el pollo que se muestra arriba, idealmente con una salsa especial (pero increíblemente fácil) encima. La combinación es una forma perfecta de hacer uso del sazón. ¿Alguien quiere cocinar el fin de semana del Día del Trabajo? 😎
A menudo uso mi receta de arroz español ⇩⇩ como guarnición para varios platos latinos. También hice una versión que incluye sazón, y es así:
Saltee una cebolla amarilla pequeña (o la mitad de una grande) en cubitos en 1 cucharada de mantequilla y aceite de oliva. Agregue 1/2 pimiento morrón cortado en cubitos (color de elección) y jalapeño pequeño picado opcionalmente (sin semillas para reducir el fuego). Una vez ablandado, agregue 1 cucharada de sazón y una taza de arroz. Saltee para tostar ligeramente y luego agregue 2 tazas de agua o caldo de pollo o verduras bajo en sodio. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a fuego lento. Cocine por aproximadamente 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se absorba el agua. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Espolvoree con un tenedor, agregue sal y pimienta al gusto si cocina con agua, y agregue 1/4 taza de cilantro fresco picado opcional. También puede agregar aceitunas verdes en rodajas, algunos tomates o salsa en cubitos, frijoles (los gandules sería la costumbre) o cualquier otra cosa que le parezca bien.
Una forma más de disfrutar… Pollo sazón fácil & Cena en sartén de verduras:
➔ En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio . Saltee 1 cebolla pequeña en rodajas hasta que se ablanden, y luego agregue dos pimientos morrones sin semillas y en rodajas (color o elección o una mezcla) y continúe cocinando hasta que se ablanden, espolvoreando con sal y pimienta. Retirar a un plato.
➔ Agregue una cucharada adicional de aceite de oliva a la sartén y saltee 1 libra de carne de pechuga de pollo picada o en rodajas que haya sido mezclada con 1 cucharada de condimento para sazón. Cocine hasta que ya no esté rosado en el medio, agregando la mezcla de verduras en el último minuto o dos.
➔ Espolvoree con 1 cucharada de jugo de limón y opcionalmente 2-3 cebolletas en rodajas y / o un puñado de cilantro fresco picado, mezclando incorporar. Sirva como está o con arroz cocido, tortillas para envolver, un lado de pan de maíz, etc. ¡Una cucharada de guacamole o un chorrito de aguacate picado también es una buena opción!
Rinde: 3-4 porciones