Cómo sustituir el azúcar por miel en el envasado y la cocina casera

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Cómo sustituir el azúcar por miel en el enlatado y la cocina casera

Cómo utilizar miel en lugar de azúcar en las recetas

No existen reglas estrictas para sustituir la miel y el azúcar en las recetas, pero esta página debería ayudarlo a decidir rápidamente cuánto querrá usar en su receta particular, en lugar de azúcar de mesa o de caña. En general, la sustitución del azúcar por miel parece ser una cuestión de gustos. Algunas personas lo usan taza por taza, otras prefieren 1/2 taza – 2/3 taza de miel por taza de azúcar blanca. Reduzca la cantidad de otros líquidos en 1/4 de taza por cada taza de miel utilizada. Baje la temperatura del horno a unos 25 grados F para evitar que se dore demasiado y agregue 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de miel a su masa. (La miel es naturalmente ácida y el bicarbonato de sodio la suaviza).

Si es diabético, tenga en cuenta que la miel no reduce el contenido de calorías o carbohidratos del jarabe de azúcar y, por lo tanto, no es un reemplazo aceptable del azúcar. para personas con dietas para diabéticos.

También puede interesarle nuestra página sobre cómo sustituir el azúcar por néctar de agave.

Antecedentes: diferencias y consideraciones entre la miel y el azúcar de caña

1. La miel agrega humedad que el azúcar de mesa no tiene.
2. La miel es mucho más densa (pesa más por taza)
3. La miel agrega su propio sabor al producto terminado
4. La miel agrega ácido a una receta,
5. Y la miel puede hacer que los alimentos horneados se doren más rápidamente.

Humedad: si simplemente cambia la miel por azúcar, es probable que el producto final esté bastante empapado y pegajoso. Pero, si examinamos el resto de los ingredientes de una receta, podemos determinar qué elementos absorberán parte del agua de la miel y aumentarlos para compensar. O podemos tomar el enfoque opuesto y reducir algo de líquido de la receta.

Densidad: Una taza de azúcar granulada pesa 8 onzas (1/2 lb o 1/4 kg; 250 gramos). Una taza de miel pesa 12 onzas (3/4 lb o 340 gramos). Por lo tanto, si sustituyera la miel en una receta que requiera azúcar moreno, agregaría el doble de la cantidad de comida. Una taza de azúcar morena pesa solo 6. Pero una taza de jarabe de arce pesa 11 onzas y es un poco menos dulce que la miel; por lo tanto, debe usar aproximadamente un 10% menos de miel que el jarabe de arce.

Sabor: La miel tiene su propio sabor único. En general, es un sabor ligero y agradable, pero si entra en conflicto con el sabor deseado de su receta, no hay mucho que pueda hacer al respecto. Sin embargo, a la mayoría de la gente parece gustarle el sabor que agrega la miel.

Acidez: dado que la miel agrega ácido a una receta, si la receta es sensible a eso, tendría que neutralizar con la adición de una pizca de horneado soda. Se recomienda agregar 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio por taza de miel al hornear, pero dado que la mayoría de las recetas de enlatado prefieren la acidez, no es necesario realizar ninguna acción si utiliza miel en lugar de azúcar en el enlatado.

Dorado más rápido: baje la temperatura del horno unos 25 grados F para evitar que se dore demasiado

Recomendaciones generales:

Estas son recomendaciones generales y, dado que el tipo, la calidad y las propiedades de los otros ingredientes afectan la forma en que actúa el edulcorante, es posible que deba realizar algunas pruebas y errores para obtener la sustitución exacta de los resultados que desea. ¡Pero estas raciones deberían funcionar y ser sabrosas!

Hornear (tartas, pasteles, galletas, etc.)

• Usar 3/4 de taza de miel reemplaza una taza de azúcar. Reduzca los demás líquidos en media taza por cada taza de miel que agregue a la receta. Baje la temperatura del horno a unos 25 grados F para evitar que se dore demasiado

Enlatado (mermeladas, jaleas, conservas, chutney «s, frutas, etc.) y cocción

• Para usar miel en lugar de azúcar, use 7/8 de taza por cada taza de azúcar y no cambie los otros líquidos. Según los laboratorios de alimentos, la miel puede sustituir eficazmente hasta la mitad del azúcar que se requiere en una receta de jarabe para conservas.

Sustitución de miel por otros edulcorantes

• Melaza: Para sustituir la miel por melaza, use exactamente la misma cantidad. El sabor y el color resultantes serán un poco más claros y menos pesados. Lo contrario es cierto si cambia la melaza por miel.
• Jarabe de maíz: Para sustituir la miel por jarabe de maíz, use exactamente la misma cantidad, pero reduzca cualquier otro ingrediente dulce, ya que la miel tiene más poder endulzante que el jarabe de maíz.
• Azúcar moreno (azúcar Demerara o azúcar moreno oscuro): siga la ecuación para el azúcar de mesa simple en las Recomendaciones generales, pero también sustituya una porción de miel por melaza para retener el sabor esperado (el azúcar moreno es solo azúcar blanco donde la melaza no se haya eliminado completamente mediante el refinado). El azúcar morena, por otro lado, atrae la humedad, por lo que evitará que los productos horneados se sequen tan rápido. Además, el azúcar moreno tiene algo de melaza, lo que agrega humedad y ciertamente cambia el sabor.
• Azúcar sin refinar (azúcar moreno suave): Básicamente, el azúcar sin refinar es similar al azúcar moreno oscuro, pero tiene mucho más pequeño cristales y una mayor porción de melaza retenida, por lo tanto, siga las pautas para sustituir el azúcar por miel. Si sustituye el azúcar en bruto por azúcar de caña regular o azúcar morena, use aproximadamente un 20% más de azúcar en bruto.
• Melaza es el nombre genérico británico para la melaza o cualquier jarabe elaborado durante el refinado de la caña de azúcar. Los nombres comunes utilizados son Treacle, Black Treacle, Melaza, Golden Syrup y Blackstrap. «Lyle» s Golden Syrup «es la marca más comúnmente utilizada en la cocina. Siga las mismas pautas para la melaza, arriba.

Agua corriente

Sustituya agua corriente por la El jarabe de azúcar reduce el contenido calórico de la fruta enlatada en aproximadamente 205, 280 o 375 calorías por pinta, asumiendo que 2/3 de taza de jarabe fino, medio o espeso, respectivamente, se reemplaza con agua. En muchos casos, puede usar agua en lugar de azúcar u otro edulcorante, porque el azúcar rara vez se usa como conservante … PERO, ¡los productos pueden tener un sabor horrible sin dulzor! Yo señalaré (en las recetas de otras páginas) cuándo se puede hacer y cuánto parece afectar el gusto.

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