• Lleve su máquina de sous vide o una olla grande con agua sobre la estufa a una temperatura de 165 ° F.
• Coloque las bolsas de vacío llenas con las costillas sobrantes en la máquina / olla.
• Deje reposar las bolsas en el baño de agua caliente durante 45 minutos por pulgada del grosor del contenido.
• Si está cocinando sus costillas almacenadas congeladas, déjelas allí por 30 minutos adicionales.
• No necesita preocuparse por agregar humedad adicional porque la bolsa está sellada y el sous vide utiliza indirectos caliente para cocinar la carne.

Un sellador al vacío como este es una máquina muy útil para tener en la cocina para almacenar y recalentar las sobras de la barbacoa.

Recalentar las costillas en la freidora

Una freidora utiliza aire caliente concentrado para reproducir la cocción en una freidora. Esto lo hace ideal para recalentar las costillas y mantener una buena corteza por fuera.

Desafortunadamente, la freidora no funciona bien con alimentos húmedos, por lo que se adapta mejor a las costillas con un toque seco que a las empapadas en salsa BBQ.

• Configure su freidora para precalentar a 350 ° F.
• Corte las costillas para que quepan cómodamente en su freidora sin necesidad de atascarlas. Sobrecargar la freidora significa que el aire caliente no podrá para que circule y algunas de sus costillas no llegarán a los tan importantes 140 .F.
• Agregue una cucharada de aceite para evitar que las costillas se sequen y agregue un poco más de crocancia a la corteza.
• Cocine las costillas durante unos 3-4 minutos y luego verifique su temperatura interna. Las freidoras de aire pueden quemar los alimentos con bastante rapidez, así que cocine en ráfagas cortas para asegurarse de que sus costillas no se sequen.

Recaliente las costillas en una vaporera

Recalentando las costillas en la vaporera es una excelente manera de mantener la carne húmeda y de crear un poco de líquido para rociar como parte del proceso.

• Ponga un cuarto de taza de jugo de manzana en una olla grande en la estufa y caliéntalo hasta que hierva. Si está recalentando costillas de res, puede cambiar el jugo de manzana por cerveza o un caldo de carne diluido.
• Coloque las costillas en la canasta vaporera, cubra con la tapa y coloque sobre la olla.
• Cocer al vapor las costillas durante unos 30 minutos. Mientras estén humeando, trate de no quitar la tapa. Esto deja escapar el vapor y baja la temperatura en la sartén. Cuanto más retire la tapa, más tardarán esas costillas en cocinarse.
• Después de 30 minutos, verifique la temperatura de sus costillas. Si están hasta 140˚F, déles la vuelta en un plato. De lo contrario, siga cocinando al vapor hasta que alcance la temperatura, agregando un poco más de líquido a la olla si es necesario.
• Sazone el líquido que quedó en el fondo de la olla, revuelva bien y luego rocíe bien las costillas recién recalentadas con él.

¿Debería recalentarlo? ¿Costillas en el microondas?

Recalentar las costillas en el microondas es lo habitual para el día siguiente porque es rápido y fácil, pero no le dará los mejores resultados. Los microondas tienen la reputación de secar los alimentos y no calentarlos de manera constante.

Sin embargo, si tiene prisa y lo único para lo que tiene tiempo es aturdirse las costillas, hay algunos pasos que puede seguir para obtener los mejores resultados de su microondas.

Dos toallas de papel húmedas

La humedad es clave para recalentar las costillas y evitar que se sequen y se vuelvan filamentosas. Una manera fácil de hacer esto es empapar dos toallas de papel en agua, exprimirlas y luego colocar una debajo del recipiente en el que están las costillas y otra encima.

El microondas rápidamente girará el agua en el toallas de papel en vapor, manteniendo las costillas agradables y húmedas, y las toallas de papel evitarán que la grasa y la salsa BBQ salpique por todo el interior del horno.

• Separe las costillas y colóquelas en un recipiente sin tapa envase.
• Agregue las dos toallas de papel húmedas, una arriba y otra abajo.
• Microondas a potencia media durante dos o tres minutos y luego verifique la temperatura interna de las costillas.
• Si sus costillas están hasta 140˚F, sírvalas. Si no, continúe cocinándolas en ráfagas de 30 segundos hasta que alcancen la temperatura.

Cómo almacenar las costillas cocidas

Lo más importante que debe hacer al almacenar las costillas sobrantes los está enfriando por debajo de los 40 ° F lo más rápido posible. Si los está preparando con anticipación, la mejor manera de hacerlo es a través del Método Wozniak.

Mike Wozniak es el pitmaster de Quau, Equipo del Año 2010 de Kansas City Barbeque Society, por lo que sabe un par de cosas sobre la carne.

El método Wozniak

Una vez que las costillas hayan terminado de cocinarse, córtelas en porciones individuales, envuélvalas lo más ajustadas posible en papel de aluminio y pellizque los extremos. Está tratando de sellar lo más herméticamente posible aquí.

1. Cubra sus costillas envueltas en papel de aluminio en una bolsa de plástico hermética.
2. Coloque el paquete who en una hielera llena con hielo y cúbralo con hielo.
3. Una vez que la temperatura baje a menos de 40 ° F, es seguro llevarla al refrigerador sin riesgo de que suba la temperatura del refrigerador lo suficiente como para estropear el resto de la comida.

Cómo guardar las costillas en el refrigerador

Puede guardar las costillas sobrantes en el refrigerador, siempre que esté por debajo de los 40 ° F, durante 3 a 5 días. Para mantener tus costillas en las mejores condiciones, guárdalas en un recipiente hermético o en una bolsa de vacío para minimizar la pérdida de humedad.

Si la tienes a mano, siempre es una buena idea agregar la salsa con la que cocinaste las costillas. o las gotas que sobraron de la cocción al recipiente antes de la refrigeración para retener realmente la humedad.

Cómo almacenar las costillas en el congelador

Las costillas se pueden almacenar en el congelador durante 6 a 12 meses, pero es fundamental sellarlos bien. Las bolsas de vacío son las más efectivas y tienen la ventaja adicional de poder colocarse directamente en el sous vide, pero un sello hermético con envoltura de plástico, papel de aluminio o una bolsa con cierre hermético también funcionará bien.

Costillas recalentadas ¡Bien hecho!

Recalentar las costillas no significa comer alimentos secos y sin sabor. Si lo hace bien, pueden quedar tan sabrosos y tiernos como el día en que se cocinaron.

Solo recuerde enfriarlos rápidamente, mantenerlos húmedos y utilizar uno de los métodos de cocción que hemos detallado arriba, y puedes estar en el paraíso de los cerdos de nuevo.

¿Tienes la receta perfecta para las costillas que saben igual de bien al día siguiente? ¿Hay un método de recalentamiento que no hemos incluido en nuestra lista y que crea que funciona mejor?