Cómo preparar papas con anticipación para una comida navideña impecable

Pelar papas con anticipación puede ahorrarle tiempo siempre que cumpla con algunas pautas. Estos hacen y no aseguran papas perfectamente esponjosas o crujientes.

Ya sea que esté planeando un menú de Acción de Gracias o organizando una cena especial, encontrar formas de reducir el trabajo de preparación puede cambiar las reglas del juego, especialmente si está alimentando a una gran multitud. Pelar papas antes de tiempo suena como un truco inteligente para hacer puré de papas o papas fritas, es decir, si lo está haciendo correctamente.

Aquí está el problema: cuando cortas una patata, expones sus fenoles naturales al oxígeno, una reacción química que da como resultado un tono rosado casi inmediato. Todavía son seguras para comer y no cambia el sabor, pero ¿quién quiere servir papas malva?

La mejor manera de evitar que las papas preparadas se pongan marrones es sumergirlas en agua fría. Cuando pele las papas con anticipación, siga estos consejos para garantizar los mejores resultados.

No deje en remojo las papas cortadas por más tiempo que durante la noche.

Si deja las papas en agua durante más de una hora , refrigere. Sin embargo, no las deje en remojo más de la noche a la mañana; después de eso, las papas comienzan a perder su estructura y sabor.

Remoje pequeños cortes de papas solo por un corto tiempo.

Los cortes pequeños, como las papas en cubitos, se empapan más rápido, por lo que es mejor mantenerlos en agua fría por un período corto, como mientras preparas otros ingredientes.

Los cortes más grandes, por otro lado, pueden colgar felizmente en el agua durante 8-12 horas. Una de las mejores formas de utilizar este truco es al hacer puré de papas; no es necesario que las corte en trozos pequeños y, de todos modos, agregará líquido. Por la mañana, ponga las papas peladas y cortadas en cuartos en una olla con agua fría y refrigere; cuando sea la hora de cenar, simplemente ponga la olla en la estufa y enciéndala.

No remoje las papas ralladas.

Un corte tan fino absorbe agua rápidamente y normalmente cocidas hasta que estén doradas, piense en latkes o tortitas de papa, para que no se note nada de esa decoloración. En su lugar, enjuague bien las papas ralladas para quitarles el almidón (para que queden mejor crujientes durante la cocción), páselas secas y cocine de acuerdo con su receta.

Corte algunos tipos de papas justo antes de cocinar.

Si su plato depende del exterior más crujiente (como pommes Anna) o requiere que sus papas emitan muy poca humedad (como un gratinado con otras verduras con alto contenido de agua), no es necesario cortarlas con anticipación y remojarlas. Para estos tipos de tubérculos, lo mejor es cortarlos justo antes de usarlos.

Vea estas recetas de papa fáciles y saludables:

• Panqueques de papa con mantequilla de manzana
• Gratinado de papa con costra de parmesano
• Puré de papa con infusión de aceite de oliva
• Puré de papa suave como la seda

Buscando más preparación -hacks anticipados esta temporada navideña? Utilice esta práctica lista de verificación de Acción de Gracias para planificar un día de pavo sin estrés.

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