Cómo hervir baquetas
Si eres un novato, las pechugas deshuesadas y sin piel son el tipo de carne más libre de problemas que puedes cocinar. Una vez que hayas adquirido un poco de experiencia, puedes expandir tu conjunto de habilidades ramificándote en cortes con hueso como muslos o muslos. Hay muchas buenas maneras de cocinarlos (fritos y a la parrilla son lugares obvios para comenzar), pero muchas recetas antiguas también sugieren hervir las piernas de pollo.
Hervir las patas de pollo
Lo primero que debe entender sobre el pollo hervido es que hervir no significa realmente hervir. Cocinar el pollo o cualquier otra carne en el punto de ebullición hace que las fibras musculares se contraigan y tensen. , y eso endurece la comida. Nunca debe dejar que el líquido de cocción hierva por completo. En su lugar, déjelo a fuego lento y déjelo apenas hirviendo mientras el pollo se cocina.
Si el La receta requiere su pollo hervido, guisado, escalfado o estofado, esa es la parte más importante de la técnica. Todo lo demás, desde cómo preparas las baquetas hasta el tiempo de cocción final, depende de los resultados que estés buscando.
Muslos de pollo escalfados
Si si está buscando el pollo más tierno y jugoso posible, la caza furtiva es el camino a seguir. Los muslos o muslos de pollo escalfados tienen una textura húmeda y tierna que es difícil de combinar con cualquier otra técnica. Puede escalfar en agua corriente si lo desea, pero lo ideal es agregarle sabor en lugar de simplemente cocinarlo. Puede hacerlo agregando hierbas frescas, especias y vegetales aromáticos como cebollas y apio, o puede comenzar con un líquido sabroso como vino, jugo de frutas o su refresco favorito.
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Comience el pollo en el líquido frío en una sartén profunda o una olla pequeña, y déjelo a fuego lento. Una vez que alcancen esa temperatura, cocine las baquetas durante 12 a 15 minutos, hasta que estén bien cocidas. Los muslos pueden tardar un poco más. Si está comenzando con un ave más grande o más vieja, escalfar muslos de pollo en leche, vino o cola puede ayudar a ablandarlos. Las piernas terminadas se pueden dorar en una sartén o en la parrilla si lo desea.
Muslos de pollo guisados o estofados
La mayoría de las recetas de muslos de pollo «hervidos» realmente hacen pollo guisado o estofado. Son recetas de la vieja escuela destinadas a convertir un gallo viejo o una gallina ponedora madura en una comida tierna y sabrosa , por lo que requieren un tiempo de cocción relativamente largo. El clásico plato campestre francés coq au vin, por ejemplo, cuece a fuego lento un viejo pájaro coriáceo en vino tinto hasta que finalmente se vuelve tierno.
Al igual que con la caza furtiva, puedes hervir a fuego lento las baquetas en agua, caldo o algo más interesante. como el vino o un adobo concentrado. Estas recetas requieren un tiempo de cocción más prolongado, generalmente de 1 a 3 horas o quizás incluso más. Las instrucciones pueden requerir o no dorar las piezas de pollo primero, lo que agrega un paso pero también agrega sabor. Si tiene la suerte de conseguir uno de estos pollos duros pero sabrosos en el mercado de su granjero local, puede seguir las recetas tal como están escritas.
Adaptación de su receta
Si sus baquetas son de pollos normales de supermercado, necesitará modificar un poco la receta. Los pollos de hoy en día son jóvenes y tiernos, y cocinarlos a fuego lento a la manera antigua dejará las baquetas tristemente demasiado cocidas y fibrosas en lugar de tiernas y húmedas. Una técnica consiste en hervir a fuego lento los ingredientes de su caldo o salsa hasta que los sabores estén bien desarrollados; luego agregue el pollo.
Saque las baquetas con una cuchara ranurada una vez que estén cocidas y cocine a fuego lento la salsa hasta que los otros ingredientes estén tiernos y completamente cocidos. Espese la salsa o déjela hervir a fuego lento hasta que espesa por sí solo; luego agrega las baquetas de nuevo. Obtendrás lo mejor de ambos mundos: sabor de la vieja escuela con la ternura del pollo joven y delicado.