Cómo hacer pasta de frijoles rojos (红豆 沙)
Ingrediente esencial para muchos platos chinos clásicos, la pasta de frijoles rojos casera solo requiere tres sencillos pasos. Sabe mucho mejor que las versiones comerciales.
Los frijoles rojos (红豆), también conocidos como frijoles Adzuki, se utilizan ampliamente en Cocina china (también en cocina japonesa y coreana). Son de color rojo como los frijoles rojos, pero de tamaño bastante pequeño (un poco más grandes que los frijoles mungo).
La forma más popular de preparar frijoles rojos es cocinarlos hasta obtener una pasta endulzada que es esencial ingrediente para muchos platos chinos clásicos, como Zongzi, Tangyuan, Mooncake, Raspado de frijoles rojos, Paleta de frijoles rojos, Panecillos de frijoles rojos al vapor, Jiandui, etc.
No es difícil encontrar pasta de frijoles rojos lista para usar (红豆 沙) en las tiendas chinas / asiáticas. Sin embargo, creo que la versión casera sabe mucho mejor. No hay aditivos, colorantes ni aromatizantes artificiales y puede controlar la cantidad de azúcar según su gusto. Mi fan culinario No. 2 en nuestra Casa Roja no comería ninguna pasta de frijoles rojos comprada en la tienda, pero no puede obtener suficiente de la casera.
Hay dos tipos de pasta de frijoles rojos: suave o machacado. El primero tiene una consistencia muy fina y suave. Se usa comúnmente como relleno para Tangyuan, Mooncake, por ejemplo. En esta publicación, comparto la versión en puré que tiene un aspecto más rústico. La mayor parte de la pasta es suave, pero aún puede encontrar frijoles rotos y cáscaras de frijoles que hacen que la textura sea más interesante. Recetas como Zongzi (bolas de masa de arroz pegajosas chinas), hielo raspado de frijoles rojos, bollos de frijoles rojos al vapor normalmente requieren este tipo de pasta.
Es muy fácil hacer pasta de frijoles rojos triturados. Solo necesitas un poco de tiempo y paciencia. Hay tres pasos simples a seguir:
- Remojar los frijoles antes de cocinarlos. Cuanto más los remoje, menos tiempo necesitará para cocinarlos.
- Déjelos hervir a fuego lento en agua hasta que los frijoles estén muy suaves.
- Agregue mantequilla (o manteca de cerdo, comúnmente utilizado en recetas tradicionales) y azúcar, luego hierva el agua. Al revolver constantemente, la mayoría de los frijoles quedarán bien triturados.
Si desea hacer una pasta de frijoles rojos suave, debe escurrir los frijoles después del paso 1 y presionarlos a través de un colador. Luego seque la humedad cocinando la pasta en una sartén antiadherente a fuego lento.
Cómo hacer pasta de frijoles rojos (红豆 沙)
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Ingredientes
- ▢ 200 g de frijoles rojos, también conocidos como frijoles adzuki
- ▢ 700 ml de agua
- ▢ 30 g mantequilla o manteca de cerdo
- ▢ 40 g de azúcar de roca o 2 cucharadas de azúcar normal, ver nota 1
Instrucciones
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Enjuague rojo b Luego, remójelos en agua durante la noche.
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Vierta los frijoles rojos y el agua en una olla. Lleve el agua a ebullición y déjela hervir a fuego lento durante unos 50 minutos (ver nota 2). Para entonces, los frijoles todavía están en forma, pero se pueden triturar muy fácilmente con la punta de los dedos.
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Turn el calor a alto. Agrega mantequilla y azúcar. Revuelva constantemente (para evitar que se quemen) hasta que los frijoles se vuelvan blandos y no se vea más líquido (pero no demasiado seco).
NOTAS
2. El tiempo de cocción puede variar según los utensilios de cocina y la potencia del calor. Debe verificar el nivel del agua si no está seguro. Agregue un poco más cuando sea necesario.
3. Almacenamiento: Deje que la pasta se enfríe completamente. Almacene en un recipiente hermético (o en una bolsa de plástico con cierre) hasta por 3 días en el refrigerador o 2 meses en el congelador.
Gracias por su interés en esta publicación. Compartiré más recetas con esta deliciosa pasta en el futuro.
¡Feliz cocina!