Cómo hacer Mascarpone (infalible)
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Si nunca antes has probado el queso mascarpone casero ¡Te espera un verdadero placer! ¡No busque más una receta infalible de mascarpone! Aprenda a hacer mascarpone que sea lujosamente espeso, rico y cremoso. Es muy fácil, cuesta menos que comprarlo en la tienda y los resultados te sorprenderán.
Esta receta casera de mascarpone infalible es ¡tan fácil de hacer y cuesta menos que las cosas compradas en la tienda! Solía hacer una mueca de dolor cada vez que tenía que pagar el precio exorbitante asociado con una pequeña tina de mascarpone en la tienda. ¡Se acabaron esos días de hacer una mueca por el precio del mascarpone! ¡Hacerlo usted mismo no solo es súper fácil y rápido, sino que también le ahorrará dinero!
¿Qué es Mascarpone?
El queso mascarpone es un queso crema doble o triple que se elabora calentando la crema a fuego suave y constante y luego agregando ácido para espesarla. Luego, la mezcla se deja escurrir en una gasa durante unas horas, donde el suero se separará de los sólidos dando como resultado un queso crema espeso y untable.
El mascarpone se originó en la región de Lombardía en el norte de Italia y se cree que se remontan al Renacimiento. Se utiliza tanto en platos dulces como salados. Es más conocido por su uso en la elaboración del famoso postre italiano, el tiramisú.
Mascarpone frente a queso crema
El sabor, la textura y el contenido de grasa son diferentes. El mascarpone tiene al menos el doble de grasa que el queso crema americano (p. Ej., Filadelfia), lo que le da una textura mucho más rica, más espesa y que se derrite en la boca que el queso crema estándar. Mientras que el queso crema tiene un sabor picante, el mascarpone es mucho más suave y no es picante en absoluto. El queso crema es más firme y de textura más «gomosa», mientras que el mascarpone es más suave y mucho más cremoso. Aunque puede usar los dos indistintamente, el sabor y la textura serán diferentes. Un pariente más cercano al mascarpone es la crème fraîche francesa o la crema coagulada inglesa.
¿Cómo se usa el mascarpone?
El mascarpone es tan versátil como la crema batida, por lo que las posibilidades son Estas son solo algunas formas deliciosas de usarlo:
- Tiramisú (primero mencionaremos la aplicación más famosa)
- Mezclado con bayas y un poco de miel para una postre saludable
- Para hacer parfaits o bagatelas
- Para hacer semifreddo
- Untar sobre tostadas o bagels con un chorrito de miel
- Como glaseado para pastel
- Como relleno para crepes
- Sustitúyelo por crema agria en pasteles y muffins
- Glaseado de queso crema de mascarpone para tu pastel de zanahoria (o sin gluten pastel de zanahoria)
- Sirva una cucharada con frutas asadas ts o verduras
- Agréguelo al risotto para obtener una textura extra cremosa
- Como sustituto de la crema batida
- Para hacer una salsa de hierbas salada o una salsa dulce para frutas
- Úselo como salsa blanca para su pizza
- Úselo para hacer su Fettuccine Alfredo
- Como base en sus salsas cremosas
- Agregue un poco a su puré de papas
- Agregue una cucharada a sus sopas y guisos
- Combine con Nutella para un glaseado o relleno de tarta
- Úselo para hacer tarta de queso
- Agregue un poco a sus vegetales o papas gratinadas
- Agregue un poco a sus huevos revueltos
- Agregue un poco a su sémola sureña para hacerlos más cremosos
¿Cuánto tiempo se conserva el mascarpone?
El mascarpone debe conservarse en el refrigerador y se conservará durante 3-5 días. Si desarrolla algún moho o un olor extraño, tírelo.
¿Puede congelar el mascarpone?
El mascarpone no es el mejor candidato para congelar porque, como la mayoría de los quesos blandos, tiene la tendencia separar al descongelar. Sin embargo, una vez descongelado, puede intentar volver a darle forma. Si eso no funciona, aún puede usar el mascarpone para cocinar. Puede congelarlo en bolsas resistentes para congelar durante aproximadamente 2 meses y luego descongelarlo muy lentamente en el refrigerador.
¿Qué ¿Necesito hacer mascarpone?
- Crema espesa (crema espesa regular o «batida»)
- Leche (no ultrapasteurizada)
- Tartárico Ácido
- Cloruro de calcio
- Termómetro
- Estopilla
Ácido tartárico
Elaborado tradicionalmente agregando una sustancia ácida para espesar la crema (conocida como «desnaturalización»). Si bien puede usar jugo de limón, vinagre o ácido cítrico, he descubierto que el ácido tartárico es el más infalible y produce los mejores resultados para una textura realmente agradable y espesa. Puede encontrar ácido tartárico en cualquier tienda de vinos o quesos.
Compro mi ácido tartárico de grado alimenticio aquí en Amazon.
Cloruro de calcio
A menos que esté usando crema fresca directamente de la vaca, necesitará cloruro de calcio.Este es un ingrediente necesario cuando se usa leche y nata pasteurizadas, es lo que ayuda a que la leche / nata se coagule y espese.
Termómetro
Necesitarás un termómetro para comprobar la temperatura de tu crema. Puede utilizar un termómetro para productos lácteos o un termómetro digital normal. Utilizo un termómetro de lectura instantánea que ya tengo a mano y que utilizo habitualmente para hornear pan y otras cosas.
Estopilla
Esto es lo que usarás para escurrir la crema espesa. Yo uso y recomiendo esta estopilla porque es 100% algodón sin blanquear, es de alta calidad, es muy duradera para múltiples usos y obtienes una tonelada. En general, es el mejor valor que he encontrado por la calidad.
¿Listo para hacer un queso mascarpone casero perfecto?
¡Empecemos!
Cómo hacer mascarpone
Vierta la crema espesa y leche en una cacerola pequeña. Agregue bien la mezcla de cloruro de calcio asegurándose de que esté completamente distribuida por toda la crema. Caliente suavemente la crema a fuego medio hasta que alcance los 185-190 F, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Use un termómetro para lácteos o un termómetro de lectura instantánea.
Una vez que la crema alcance los 185-190 F, ajuste la temperatura para que la la crema permanece a 185-195 F y manténgala a esa temperatura constante durante 5 minutos.
Durante los 5 minutos diluye el ácido tartárico en 2 cucharadas de agua. Agregue la mezcla de ácido tartárico, revolviendo constantemente durante aproximadamente un minuto. La nata se cuajará y tomará una consistencia de nata fina de trigo. Déjelo enfriar durante 5 minutos.
Vierta la crema espesa en un colador forrado con una gasa. Cúbralo para evitar que caiga nada y colóquelo en la nevera o en un lugar fresco para que se escurra durante unas 4 horas (o más) hasta que alcance la consistencia deseada.
Transfiera el mascarpone a un tazón. Cubra y mantenga refrigerado. Se mantendrá durante 3-5 días. (Consulte también la sección anterior sobre cómo congelar mascarpone).
¡Disfrute!
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PIN ME!
Cómo hacer mascarpone (infalible)
Kimberly Killebrew
Ingredientes 1x2x3x
- 1 taza de crema espesa o crema batida espesa (35-40%)
- 1 taza de leche (NO ultrapasteurizada)
- 1/16 cucharadita de cloruro de calcio, mezclado con 2 cucharadas de agua antes de agregarlo a la crema
- 1/8 cucharadita de ácido tartárico, mezclado en 2 cucharadas de agua antes de agregarlo a la crema
Instrucciones
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Vierta la crema espesa y la leche en una cacerola pequeña. Agregue bien la mezcla de cloruro de calcio asegurándose de que esté completamente distribuida por toda la crema. Caliente suavemente la crema a fuego medio hasta que alcance los 185-190 F, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Use un termómetro para lácteos o un termómetro de lectura instantánea.
Una vez que la crema alcance los 185-190 F, ajuste la temperatura para que la crema permanezca a 185-195 F y manténgala a esa temperatura constante durante 5 minutos.
Durante los 5 minutos diluir el ácido tartárico en 2 cucharadas de agua. Agregue la mezcla de ácido tartárico, revolviendo constantemente durante aproximadamente un minuto.La nata se cuajará y tomará una consistencia de nata fina de trigo. Déjelo enfriar durante 5 minutos.
Vierta la crema espesa en un colador que esté forrado con una gasa. Cúbralo para evitar que caiga algo y colóquelo en el refrigerador o en un lugar fresco para dejar se escurre durante aproximadamente 4 horas (o más) hasta que se alcance la consistencia deseada.
Transfiera el mascarpone a un tazón. Cúbralo y manténgalo refrigerado. Se mantendrá durante 3-5 días. (Consulte también la sección anterior sobre congelar mascarpone.)
Rinde aproximadamente 2 tazas de queso mascarpone.
Nota: Esta receta se puede duplicar.