Cómo hacer el pastel de arándanos perfecto

Tarta de arándanos perfecta hecha con arándanos frescos o congelados

La tarta de arándanos perfecta es solo el cantidad justa de dulce y agrio, lleno de sabor a arándano fresco, cubierto con una corteza tierna, azucarada y escamosa, fácil de cortar y servir.

Cuando comencé a aprender realmente a hornear a los 20 años, pensé que realmente no me gustaba hornear tarta. Estaba obsesionado con aprender todo lo que hay que saber sobre hornear pasteles, galletas, muffins, pan e incluso pasteles laminados como croissants y bollos. Pero, algo sobre la masa de pastel me desanimó.

Para ser claros, no me opuse a comer pastel. Solo horneándolo. En retrospectiva, no sé por qué este extraño desprecio por hornear pasteles se alojó en mi cerebro, y realmente no puedo precisar cuándo comenzó a cambiar para mí. Pero, en algún momento de los últimos 15 años, comencé a comprender el verdadero placer de hornear un pastel.

El placer de hornear un pastel

«Cuando horneas un pastel pastel, estás en la cocina en compañía de fantasmas «. – ¿En el sur, pastel o pastel de postre? (NY Times)

Me siento así con muchas recetas. Nunca he horneado una barra de pan de plátano sin pensar en mi mamá. Y, hornear un lote de galletas de avena gigantes o galletas de mermelada con huellas digitales es lo único que puedo hacer cuando extraño a mis abuelos.

Hornear es una forma única y personal de conectarnos con nuestro pasado de una manera tangible. Recuerdos son preciosos, valiosos y también difíciles de conservar sin recordatorios tangibles.

Los recuerdos se desvanecen demasiado rápido sin que se les dé algo a lo que aferrarse. Por eso, los adjuntamos a personas, lugares y cosas. atesorar objetos que nos recuerdan a una persona, un lugar o una instantánea en el tiempo y que nos encanta recordar con aquellos que comparten nuestro pasado. Y, para muchos de nosotros, es una de las razones por las que nos encanta hornear.

Creo que la tarta es una de esas cosas sobre las que la mayoría de la gente tiene una historia.

Me cuentan sobre la receta de masa de tarta eso está conectado generación después generación de panaderos familiares, o sobre cómo solían recoger bayas con su madre cada verano y luego ir a casa y hornear un pastel, o sobre cómo el Día de Acción de Gracias simplemente no sería lo mismo sin el pastel de calabaza o manzana de la tía fulano de tal.

Cuando dejamos unas horas preciosas para pararnos en la cocina y hornear estos pasteles, estamos en compañía de fantasmas. Es reconfortante y real, y conecta nuestro pasado con nuestro presente con una solidez preciosa.

Al menos, esto es lo que hornear un pastel es para mí ahora. Hornear un pastel y compartir la receta vincula mi pasado, presente y futuro. Me ofrece tiempo para recordar las tartas que horneaban mi madre y mi abuela cuando era niña. Y me da algo para transmitir a mis propios hijos para que ellos puedan hacer lo mismo.

Cómo hornear un pastel de arándanos perfecto

En mi opinión, una tarta de arándanos perfecta tiene un sabor frutal concentrado y brillante que mantiene su forma cuando se corta. Para lograr una consistencia deliciosamente rebanada sin interferir con el sabor o la textura, me gusta usar una combinación de tapioca y maicena. La combinación me permite aprovechar el poder espesante de cada tipo de almidón sin ninguno de los inconvenientes.

Demasiada maicena puede hacer que el relleno del pastel de frutas se vuelva turbio y le dé un sabor ligeramente a tiza. La tapioca crea un relleno de bayas que es brillante y transparente, pero a veces puede resultar en una consistencia pegajosa. Combinar cantidades más pequeñas de maicena y tapioca es una gran solución, creando un relleno brillante y lujosamente sedoso que mantiene su forma cuando se corta.

Pero, antes de agregar tapioca o maicena, lo primero que debe hacer ¡Consiga que esos arándanos suelten algo de su jugo para que tenga algo que espesar! Hay varias formas de hacer esto.

En mi Pastel Mixto de Bayas y Ciruelas favorito, me gusta dejar escurrir el jugo de las bayas, luego espesarlo por separado antes de agregar la fruta nuevamente. Este método ayuda a mantenga las bayas súper delicadas como las frambuesas algo intactas durante el proceso de horneado.

Con el pastel de arándanos, prefiero cocinar primero la mitad de las bayas, partiendo algunas para crear un jarabe de arándanos concentrado y súper sabroso. Esto permite que la tapioca y la maicena espesen todo ese delicioso almíbar, suspendiendo los arándanos enteros restantes en trozos de pastel que no estén líquidos.

El resultado final es una mezcla de relleno de arándanos espeso y rico con pimienta en todas partes con arándanos enteros en lugar de un relleno de fruta que corre por todos lados en el momento en que lo corta.

Algunas reflexiones sobre la masa de tarta …

Esta receta requiere mi prueba y corteza de pastel favorita, apropiadamente llamada Fool Proof Pie Crust. Es la corteza que he estado haciendo durante más de 2 décadas y es, verdaderamente, infalible gracias a dos ingredientes «secretos»: el vinagre y un huevo.

El vinagre interfiere con la formación de gluten en la harina, que ablanda la masa. En la mayoría de las recetas de masa de pastel, debe tener mucho cuidado de no trabajar demasiado la masa para que no active el gluten en la harina y cree una masa dura. En Fool Proof Pie Crust, el vinagre hace un gran trabajo de protección contra el desarrollo de gluten para que obtenga una corteza súper tierna y escamosa cada vez.

El huevo en Fool Proof Pie Crust hace que la masa sea más flexible y fácil de extender. La masa es bastante elástica y rara vez se rompe, y cuando lo hace, es muy fácil estirar y presionar la masa según sea necesario para cubrir el interior de un molde para pastel o la parte superior de un pastel.

Dicho esto, si tienes un plato favorito receta de masa de pastel, por favor úsala. La masa de pastel es a menudo una de esas cosas de las que hablábamos antes: una conexión tangible con el pasado.

Independientemente de la base de pastel que uses, es imprescindible espolvorear azúcar en la parte superior. Esa hermosa tapa azucarada no solo se ve bonita, sino que agrega un delicioso crujido dulce a cada bocado.

Más recetas de tartas favoritas:

• Tarta de migas de cereza dulce
• Pastel de crema de chocolate
• Pastel mixto de bayas y ciruelas
• Pastel de manzana con caramelo
• Pastel de fresas y crema
• Pastel triple de cerezas

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¡Feliz horneado!

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