Cómo hacer cecina en su ahumador

La cecina se prepara fácilmente en un ahumador, horno, deshidratador de alimentos o incluso se deja al sol. Pero el beneficio de hacer cecina en un ahumador es que crea un gran sabor ahumado que no se puede obtener de otra manera. Sin embargo, es fácil ahumar en exceso la cecina ya que la carne se corta muy fina antes de ahumarse, por lo que Es importante seguir los pasos con cuidado.

La popularidad de la cecina

La cecina son generalmente tiras de carne largas y delgadas que se han secado. Por lo general, La carne es ternera y el método tradicional de secado es colocar la carne al sol. Sin embargo, la elaboración moderna de cecina incluye todo tipo de proteínas, como pavo, salmón y venado. Desde los cazadores y tramperos de antaño hasta los excursionistas de hoy. , la cecina se ha mantenido popular durante cientos de años y ofrece un refrigerio abundante a las personas que necesitan llevar algo de comida que pueda caber en su bolsillo. La cecina es dura y salada, pero liviana y dura mucho tiempo sin refrigeración ni cuidados. .

Preparación de la carne

Una vez que se sienta cómodo con los conceptos básicos de la preparación de cecina, no dude en experimentar con la proteína y los sabores. Pero para su primer intento, probablemente desee mantenerlo simple. Comience con un corte de carne muy magro; un asado de punta de solomillo es una buena proteína básica para la cecina porque generalmente es magra y fácil de trabajar. Quite toda la grasa de la carne; la grasa se volverá rancia rápidamente y aumentará los tiempos de secado. Luego, corte la carne a lo ancho el grano en rodajas de 1/4 de pulgada.

Condimentar la carne

Hay muchas mezclas de especias y adobos diferentes que darán sabor a su cecina, así que elija algo que apele a su sentido del gusto. También puede hacerlo simple y espolvorear la carne con sal y pimienta antes de comenzar a fumar. Si está usando un aderezo de especias o adobo, combine los ingredientes, agregue las tiras de carne y coloque en en el refrigerador para marinar durante la noche.

Ahumado la carne

Cuando amas cecina, necesitas una temperatura baja y un poco de humo; no uses chips de ahumado adicionales en su ahumador al preparar cecina. Idealmente, la temperatura debe ser de menos de 150 F / 65 C. Un ahumador eléctrico introducirá una pequeña cantidad de humo, pero un el fuego de leña generará mucho humo. Necesitas fumar tu cecina hasta que esté completamente seca; dependiendo del método exacto y el clima, esto puede demorar entre 12 y 72 horas.

Almacenamiento de la cecina

Antes de almacenar la cecina terminada, asegúrese de está completamente seco y enfriado; emitirá algo de humedad a medida que se enfría y no querrá que se condense en su cecina almacenada. A la cecina envasada comercialmente se le ha eliminado todo el oxígeno y, a menudo, está sellada al vacío, lo que le permite durar años sin abrir. cree que va a producir mucha cecina que desea que dure mucho tiempo, puede comprar absorbentes de oxígeno de grado alimenticio y un sellador al vacío. Si se almacena de esta manera, la cecina casera no durará tanto como la compra en la tienda, pero se mantendrá fresca durante 1 a 2 meses en la despensa y hasta 6 meses en el congelador. Es mejor etiquetar el paquete con el tipo de cecina (incluidas las especias) y la fecha en que se secó.

Si simplemente está almacenando la cecina en un recipiente sellado o en una bolsa de plástico con cierre hermético, solo durará aproximadamente 1 semana cuando se almacena en un lugar fresco y oscuro y de 1 a 2 semanas cuando se coloca en el refrigerador. Una vez abierta, la cecina debe consumirse en una semana.