Cómo hacer aceite de ajo

Con un sabor intenso y a menudo dominante, el ajo se vuelve suave, dulce y mucho más redondeado una vez asado o cocido a fuego lento. Lo mismo se aplica al aceite con infusión de ajo: es una excelente manera de agregar un chorrito de sabores más sutiles de ajo a sus platos favoritos.

¿Qué se puede hacer con el aceite de ajo?

Una vez que comiences a usar este aceite aromático y vigoroso, querrás agregarlo a todo lo salado; es increíblemente versátil.

Es una excelente base para aderezos para ensaladas: úsalo en lugar del diente de ajo y la aceituna. aceite en esta clásica ensalada Niçoise; en pesto en esta ensalada de halloumi empanizado y calabacín; o bien, agitar un aderezo de miel, mostaza de Dijon y limón para verter sobre la ensalada de quinua, col rizada, granada y espárragos. También funciona excelentemente con tahini y un chorrito de cítricos en esta ensalada de verduras a la parrilla y esta ensalada fría de fideos.

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Levante las salsas para pasta con un pequeño trago de de ajo. Pruébelo en cremosos espaguetis de champiñones; clásica marinara y albóndigas; la salsa picante de tomate y panceta conocida como amatriciana; o un simple tomate asado y pasta de chile.

Úselo en adobos rápidos y atrevidos para dar sabor a mariscos como gambas y sardinas, así como pollo y bistec. Puedes usarlo en vegetales y sustitutos de la carne como el tofu.

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Echa un poco de aceite de ajo en los guisos antes de servir para agregar riqueza y dar un toque de sabor. Funciona particularmente bien con pollo ahumado y frijoles negros y gambas picantes y tomate. Ni siquiera piense en servir sopa de coliflor suave y cremosa, sopa de champiñones, sopa de frijoles cannellini, sopa de pescado con trozos o una sopa coreana de mariscos picante sin una llovizna encima.

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Es fantástico con huevos de todo tipo: revuelva un poco sobre shakshuka o revuelva en huevos revueltos con mucha pimienta negra y un poco de parmesano.

Hace una magnífica mayonesa con ajo (use una mezcla de aceite de ajo y aceite de oliva normal) y está hecha solo para hummus. Un par de grandes bocanadas de aceite de ajo y un par de dientes confitados suaves y pegajosos le dan la vuelta al ajo crudo cualquier día.

El aceite de ajo también hace una focaccia inmejorable. Prueba esta receta y usa una mezcla de aceite de ajo y aceite de oliva.

Cómo hacer aceite de ajo

Para hacer aceite de ajo, agrega los dientes de ajo pelados en una olla con aceite y calienta suavemente hasta que el sabor se haya infundido. La razón por la que se calienta es para matar una bacteria que vive en el suelo y causa botulismo.

Para obtener un aceite ligero, dulce y limpio, mantenga el fuego bajo y evite el color del ajo. Si desea hacer algo más fuerte y más complejo, suba un poco la temperatura para introducir un poco de color.

Vea los ingredientes y las instrucciones paso a paso a continuación.

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¿Puedes agregar otras hierbas?

Puedes agregar cualquier hierba leñosa: romero, tomillo y orégano funcionan bien. Los chiles secos y los granos de pimienta se pueden usar para calentar, y la cáscara de limón agrega un poco de picante (solo tenga cuidado de agregar la cáscara en lugar de la médula amarga).

Una advertencia sobre las adiciones: cuantos más sabores tenga agregue, menos versátil será el aceite terminado.

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¿Qué pasa con el ajo silvestre?

El ajo silvestre debe tratarse de una manera ligeramente diferente y se puede convertir en un aceite con un sabor más suave y fresco.

Para hacer aceite de ajo silvestre, lave las hojas, blanquee en agua hirviendo para un minuto, escurrir y sumergir en un baño de agua helada. Exprima toda la humedad que pueda, luego mezcle con aceite y pase por un colador fino. Una vez hecho, utilícelo dentro de unos días. Es perfecto para alegrar platos de pescado o una ensalada de patatas.

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¿Qué aceite debo usar?

No uses nada demasiado elegante. Un aceite de oliva suave y razonablemente barato funciona bien, o elige aceite de colza (aceite de canola) si quieres algo con un punto de humo más alto.

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¿Cómo se debe almacenar el aceite de ajo?

Guarde el aceite de ajo en una botella o frasco de vidrio esterilizado. Use cualquier plástico y Después, puede que le resulte difícil deshacerse del olor a ajo.

Es mejor guardar el aceite de ajo casero en el refrigerador y usarlo en unas pocas semanas. Puede dejar los dientes de ajo deliciosamente suaves en el aceite. son excelentes para hacer puré de papas o tostadas calientes.

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