Cómo es la vida cuando el maíz no está en la mesa
Más historias
Debido a que las alergias al maíz son raras, muchos médicos no están familiarizados con el posible alcance. Robinson dijo que era el primer caso que su médico original había visto en 38 años de práctica, y no sabía si debía desaconsejarla en contra de los derivados del maíz. Incluso las fuentes oficiales de información médica pueden ser confusas y les dicen a los pacientes alérgicos al maíz que no necesitan evitar la maicena y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. La información errónea también abunda en la otra dirección, porque las alergias al maíz pueden ser fáciles de diagnosticar erróneamente y de autodiagnosticarse incorrectamente. Todo esto significa que quienes padecen alergia al maíz se encuentran con mucho escepticismo. Pero Robert Wood, presidente de la Academia Estadounidense de Alergias, Asma & Inmunología y alergólogo pediátrico en Johns Hopkins, me dijo que los derivados como el jarabe de maíz pueden causar problemas a ciertas personas.
Las personas con alergia al maíz se han estado encontrando naturalmente en Internet. Un grupo de Facebook llamado Corn Allergy & Intolerance (Maize, Zea Mays) ahora tiene casi 8.500 miembros. Becca, una trabajadora de tecnología en el estado de Washington, escribe un blog bastante prominente llamado Corn Allergy Girl. (Me pidió que no usara su apellido porque no quiere que su estado de salud afecte su vida profesional). El blog recopila años de investigación de Becca sobre las alergias al maíz, así como los recursos heredados de otras alergias al maíz ahora desaparecidas. blogs.
Los miembros del grupo de Facebook también han forjado lazos con granjas individuales. Una vez al año, dijo Robinson, un agricultor de California envía a los miembros del grupo una caja grande de aguacates que no han estado expuestos al maíz -gas o ceras de etileno derivado. «Es un gran mes cuando intentas superarlos todos», dijo. El resto del tiempo, obtiene la mayor parte de su comida de un CSA con una granja local en Pensilvania.
Becca, que escribe Corn Allergy Girl, también obtiene muchos de sus productos de las granjas locales. El resto lo crece. Ella va a un carnicero y procesador de carne específico que procesará animales enteros a su medida sin usar ácido láctico o ácido cítrico. Tiene dos neveras y varios congeladores para almacenar alimentos para el invierno, cuando las verduras frescas son menos abundantes. «Voy a todo Little House on the Prairie el fin de semana», dijo, «a escabechar cosas, triturarlas y hornearlas». Se considera afortunada de vivir en el noroeste del Pacífico, donde hay muchas granjas orgánicas locales. Es más difícil encontrar alimentos frescos en muchas otras partes del país y es mucho más difícil hacerlo con un presupuesto limitado. «Tu dinero no va tan lejos como si compraras un montón de Chef Boyardee. Es muy barato comer alimentos enlatados y en conserva», dijo Becca. Tenía que ejecutar campañas de GoFundMe, por ejemplo, para amigos que no podían no pueden permitirse comprar pollo de una fuente que puedan tolerar.
La dieta de alguien con una alergia grave al maíz es de alguna manera la dieta ideal para un cierto tipo de entusiastas de la comida: fresco, local, sin conservantes ni alimentos procesados, la procedencia de cada ingrediente catalogado intensamente. No es exactamente por elección.
Saber cómo evitar los alimentos con maíz es una cosa ; saber cómo navegar en situaciones sociales donde el peligro acecha en cada esquina es otra.
Robinson dijo que ahora tiene dos reglas cuando sale a comer con amigos. Primero, coma de antemano. Segundo, pida un San Pellegrino y un aperitivo para compartir en la mesa, lo que desvía la inevitable preocupación de los camareros. «Son agradables, pero la gente realmente siente que puede encontrar algo, y hey intente. Tienes que seguir diciendo: No, no puedo, no puedo, y todos se sienten mal ”.
Cassandra Wiselka, cuya niña de 5 años es alérgica al maíz, ha escrito sobre el problema de Halloween. Prácticamente todos los dulces producidos en masa contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Su hijo todavía va a pedir dulces, pero ella cambia los dulces que recolecta por alternativas sin maíz: piruletas, ositos de goma y «chocolate caro y elegante que ni siquiera compramos para nosotros mismos». Ella hace y congela grandes lotes de magdalenas y pizzas sin maíz para llevar a las fiestas de cumpleaños. Es difícil, dice. «Todavía se enoja en las fiestas de cumpleaños y en las cosas en las que tiene que tener su propia comida especial». Recientemente, tuvieron que rechazar una fiesta de cumpleaños que se trasladó a una pizzería en el último minuto porque no tenían tiempo para preparar una pizza segura para llevar.
La familia de Wiselka se mudó de Alemania a California cuando su hijo tenía 18 meses. Pareció empeorar después de la mudanza. Es difícil decir exactamente por qué, pero Wiselka notó que «en Alemania, las cosas son mucho menos procesadas, en cuanto a los alimentos. Al menos no se procesan tanto con cosas como el maíz».
Lo único que dijo Robinson lo que realmente extraña es poder viajar sin preocupaciones.Hizo un viaje a Hawái recientemente, después de una planificación anticipada. Ella eligió Hawaii para el buceo. Cuando se sumerge, debe tener cuidado con algunas cosas específicas: que su traje de neopreno no haya sido lavado con un detergente que contenga maíz, que sus compañeros de buceo no hayan comido chips de maíz. Pero una vez que está en el agua, está tranquila. Claro, el buceo puede matarte si no tienes cuidado (los datos más recientes muestran que entre 40 y 50 personas mueren al bucear en Norteamérica cada año), pero ella puede estar segura de que no hay maíz en el agua.
«No te das cuenta de que estás cargando con esta extrema sensación de alerta», dijo. «Ese nivel de hipervigilancia que tienes para las cosas que podrías tocar o respirar se ha ido. Está respirando aire que sabe que es seguro y conoce el contenido real de oxígeno de. Es increíblemente liberador «.