Cómo enlatar tomates en casa

Aquí se explica cómo enlatar tomates (tomates enteros pelados) utilizando un sencillo baño María. Disfrute de ese sabor a tomate fresco durante todo el año: para hacer salsa de espagueti fresca, lasaña, chile, sopas y guisos durante todo el año. ¡Cualquiera puede hacer esto! Aquí le mostramos cómo enlatar sus tomates, ¡usando solo tomates y jugo de limón!

Nota: Este enlatado de tomates enteros la guía utiliza un sencillo enlatado al baño María. Sin duda, puede utilizar un «enlatador» si tiene uno. O puede usar una olla grande y profunda con un fondo plano y una tapa.

Hacer tomates enlatados es una tradición que las familias recuerdan años después, e incluso puede pasar a la siguiente generación. ¡Ahorre un par de días en agosto o cuando los tomates estén en su apogeo y disfrute conservando el verano en un frasco!

Si está cultivando sus propios tomates, es importante que los recoja cuando estén maduros (no demasiado maduros). Pero si está comprando tomates, cómprelos unos días antes del día de procesamiento y déjelos madurar a temperatura ambiente. Los agricultores realmente no pueden darse el lujo de esperar hasta que los tomates estén en su punto máximo de madurez, ya que la fruta se vuelve demasiado fácil de magullar en esta etapa y los tomates continúan madurando en la caja o en el mostrador con el potencial de estropearse.

Coseche cuando los tomates estén maduros y no más. El USDA recomienda evitar el uso de tomates recogidos de plantas muertas o congeladas.

¡La seguridad es lo primero!

El enlatado, aunque requiere conocimiento, no es tan difícil. Sin embargo, debemos agregar una precaución de seguridad: el enlatado debe hacerse bien.
Las técnicas inadecuadas de enlatado pueden llevar al crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum, que produce una toxina (botulina) que causa el botulismo, que es una enfermedad mortal. Para evitar que esta bacteria crezca y libere botulina en sus productos enlatados, debe reducir el pH de su mezcla de enlatado; en otras palabras, la mezcla de enlatado debe hacerse ácida con jugo de limón, ácido cítrico o vinagre.

Tomates con alto contenido de ácido versus con bajo contenido de ácido

En el pasado, los tomates se consideraban un alimento con alto contenido de ácido, lo que significaba que podían enlatarse sin la adición de un ácido. Sin embargo, ahora entendemos que la acidez de un tomate depende de su variedad y de su madurez, lo que hace imposible saber con certeza si es de alta o baja acidez. Por lo tanto, los tomates siempre deben tratarse como un alimento bajo en ácido cuando se trata de envasar en baño de agua, y se debe agregar un ácido a cada frasco de tomates y productos de tomate por motivos de seguridad.

Cómo enlatar tomates: Receta de tomates triturados

Esta receta es para «tomates triturados», que se asemejan a los tomates cortados por la mitad en sabor y textura. Son ideales para salsas, sopas y recetas de estofado.

Si bien es posible que sienta la tentación de agregar otros ingredientes, es mejor ceñirse a esta receta hasta que realmente sepa cómo hacerlo, ya que se ha probado su seguridad y es una buena introducción a enlatado en casa.

¿Cuántos tomates necesito?
Para hacer 1 litro de tomates triturados, necesitará aproximadamente 3 libras de tomates (por 1 pinta, aproximadamente 1.5 libras). Si es posible, use una balanza para medir las cantidades exactas. O, si no tiene una a la mano, sepa que tres tomates del tamaño de una pelota de béisbol u ocho tomates pera equivalen aproximadamente a 1 libra. Una envasadora al baño de agua típica tiene capacidad para frascos de siete cuartos o frascos de nueve pintas a la vez.

Ingredientes

• 3 libras de tomates por frasco de un cuarto (1.5 libras de tomates por frasco de una pinta) Los tomates deben estar libres de grietas, manchas y crecimientos
• Sal (opcional)
• En botella (no fresco) jugo de limón o ácido cítrico en polvo

Suministros

• Olla con agua hirviendo; cacerola con agua fría
• Olla para cocinar tomates
• Cuchara ranurada
• Cuchara o mazo de madera
• Cuchillo para pelar y tabla para cortar
• Envasadora al baño de agua (O una olla grande y profunda con un fondo plano, una tapa que encaje bien y una rejilla que encaje en la parte inferior)
• Tarros y tapas para conservas del tamaño de un cuarto o una pinta (tantos como sean necesarios), bandas de rosca, paño para limpiar los frascos, elevador de frascos (pinzas para frascos)
• Embudo y cucharón
• Marcador para etiquetar frascos

Preparación de la mezcla de tomate

Ponga a hervir una olla de agua y lave bien los tomates, quitando las pequeñas imperfecciones y forme una X en la parte inferior con un cuchillo de cocina. Luego, usando una espumadera, sumerja los tomates (tal vez tres o cuatro a la vez) en el agua hirviendo y déjelos hasta que se les caiga la piel unos 30 segundos.

Quitando los tomates con la espumadera, ir inmediatamente a una cacerola con agua fría para que se enfríe y luego colocar en un plato limpio mientras se procesa el resto de los tomates.

Una vez que todas las pieles están sueltas, le quito la piel, corto el tallo y parte dura del núcleo. Colocar el tomate en una tabla de cortar, cortar en trozos pequeños.

Luego colocar aproximadamente una sexta parte de los trozos de tomate en una olla grande y triturarlos con una cuchara de madera o mazo para licuarlos.Coloca la olla sobre un fuego, poniéndola a fuego medio-alto. Caliente y revuelva los tomates hasta que hiervan, luego agregue los trozos de tomate restantes, gradualmente. No es necesario triturar estos trozos, ya que se ablandarán con el calor y la agitación. Una vez que se hayan agregado todos los tomates, deje que los tomates hiervan suavemente durante 5 minutos.

Enlatado de la mezcla de tomate

Lave los frascos de enlatado, las bandas y los apartados, y use su lavavajillas facilita esta tarea.

Los frascos se usan año tras año, pero las tapas solo se pueden usar una vez de manera segura. Las tapas en el mercado hoy en día no necesitan ser activadas por calor antes de su uso. Solo asegúrate de que estén limpios. Llene una envasadora al baño de agua de ½ a ¾ de agua y póngala a hervir en la estufa.

A continuación, alinee los frascos y agregue el ácido a cada frasco. Use estas medidas exactamente:

• 2 cucharadas de jugo de limón o ½ cucharadita. ácido cítrico en frascos de un cuarto de galón;
• 1 cucharada de jugo de limón o ¼ de cucharadita. ácido cítrico en frascos de una pinta.

Es mejor agregar el ácido a los frascos antes de agregar la mezcla de tomate para que 1) sepa con seguridad que lo ha agregado y 2) no se olvide accidentalmente ¡deje espacio para ellos al final!

• Además, agregue 1 cucharadita de sal en los cuartos de galón o ½ cucharadita de sal en las pintas para darle sabor, si lo desea.

Una vez que el agua esté hirviendo en su enlatadora, estará listo para continuar. Con los frascos alineados sobre el mostrador y el ácido agregado, pongo la mezcla de tomate caliente en cada frasco, usando un embudo para evitar que se derrame. Asegúrese de dejar ½ pulgada de espacio para la cabeza en cada frasco.

A continuación viene un paso MUY IMPORTANTE: es absolutamente crítico limpiar la parte superior del frasco con un paño antes de poner la tapa. Cualquier pequeña partícula de comida que quede en el borde podría hacer que un frasco no selle correctamente. Abra la tapa, ajuste la banda de rosca hasta que quede apretada con los dedos y prepárese para el procesamiento.

Procesamiento de los frascos

Una vez que todos los frascos tengan las tapas y las bandas de rosca, colóquelos con cuidado en la envasadora al baño de agua usando el levantador de frascos.

Asegúrese de que todo continúe hirviendo a fuego lento mientras llena la envasadora y de que haya al menos 1 a 2 pulgadas de agua hirviendo sobre la parte superior de los frascos. Ponga la tapa en la olla, hierva y comience a cronometrar el procesamiento.

Fuente: Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar

Nota: El procesamiento lleva más tiempo en altitudes más altas , consulte esta tabla para ver cuánto tiempo se requiere en su área. Un pequeño temporizador de batería es útil para esto. Después de limpiar los platos acumulados, me tomo un descanso y leo mientras mis frascos bailan.

Teniendo en cuenta el vapor, revisa tus frascos aproximadamente a la mitad del tiempo de procesamiento para asegurarme de que aún estén sumergidos. , hirviendo y con al menos 1 pulgada de agua hirviendo cubriéndolos. Agregue más agua hirviendo, si es necesario.

Una vez que suena el temporizador, apago la estufa y con mucho cuidado quito la tapa de la olla para ventilar el vapor lejos de mí. Con un bonito salvamanteles de madera o una toalla de tela sobre la mesa o el mostrador cercano, saco lentamente cada frasco con el levantador de frascos y los coloco aparte para que se enfríen. Asegúrese de que los frascos no estén colocados en una corriente de aire, ya que una brisa fría puede romper los frascos en este punto. Ésta es también la razón por la que los muevo lentamente.

Una vez que se ha logrado todo esto, generalmente lo llamo un día. Habrá un «pop» notable (y reconfortante) cuando los frascos individuales se enfríen y se sellen. Miro con amor mi hermoso salvamanteles de recompensa de verano y espero hasta el día siguiente para terminar el trabajo.

Los frascos se enfrían por la mañana (o dentro de las 12 a 24 horas). Quito las bandas de rosca (con cuidado) porque a veces se manchan de comida y dejarlas puestas los oxida. Pruebo cada tapa presionando suavemente hacia abajo. la deformación o la flexión no se sellaron correctamente. Refrigere inmediatamente los que no se sellaron.

Frascos refrigerados para mi «foto de belleza». Nota: asegúrese de que los frascos estén fríos. ¡El salvamanteles de cerámica podría hacer que los frascos se rompan!

Las bandas de rosca se lavan y se guardan para el próximo año. Etiqueto todas y cada una de las tapas de esta manera, no tendrá que quitar ninguna etiqueta del frasco porque la tapa se tira de todos modos con el año y el contenido. A la despensa van los tomates enlatados para esperar su uso en sopa de tomate enlatada, guisos, chop suey americano (cocino los codos directamente en la mezcla) o cualquier otra cosa que decida hacer durante los largos meses de invierno. ¡Yum!

Más información

• Si necesita más consejos sobre cómo enlatar sus verduras, o si desea enlatar algo más que tomates, consulte nuestra Guía de enlatado al baño de agua y la Guía de enlatado a presión.
• Para obtener más información, consulte el Centro Nacional para la Conservación del Hogar.
• Si cree que prefiere secar los tomates en lugar de enlatarlos, aprenda cómo hacerlo aquí. Elija lo que elija, ¡buena suerte aprovechando al máximo su cosecha de tomates!

Esta Guía de enlatado fue actualizada y verificada en agosto de 2020 por Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND.Si está interesado en la práctica de educación y asesoramiento nutricional para tomar decisiones más saludables, o simplemente mantenerse actualizado sobre los últimos temas de alimentación, nutrición y salud, visite la página de Facebook de Christina aquí.