Cómo cortar y cocinar la yuca

Un ingrediente popular en las cocinas latina y caribeña, la yuca es una raíz larga, tuberosa y almidonada que debe cocinarse antes de comerse. También se conoce como raíz de yuca y a menudo se escribe mal como «yuca», que en realidad es el nombre de una planta no relacionada de la familia del agave. Yuca (pronunciado «joo-kah») tiene un sabor a nuez y terroso que se adapta bien a las cocinas que provienen del lugar donde se origina el tubérculo, incluidas varias islas del Caribe, América del Sur, África y partes de Asia.

Debido a que las raíces, cáscaras y hojas contienen glucósidos cianogénicos que son tóxicos, la yuca nunca debe consumirse cruda. La variedad que se vende típicamente para cocinar en casa en los EE. UU. es la yuca dulce, y su contenido de cianuro se quita pelando y cocinando el tubérculo. (Las yucas de sabor amargo producen hasta un gramo de cianuro por kilogramo de raíces frescas. Ese tipo de raíz de yuca debe remojarse y cocinarse durante horas antes de que sea segura para comer). no contiene gluten, cereales ni frutos secos, por lo que es un posible sustituto de los alimentos para las personas con alergias.

Cómo seleccionar y almacenar Yuca

Yuca está disponible en la sección de productos agrícolas de algunas tiendas de abarrotes y mercados de alimentos de América Latina y el Caribe. La raíz está cubierta de cera, que conserva la piel exterior mientras viaja. Seleccione aquellos que sean firmes y libres de imperfecciones o puntos blandos. Las raíces deben tener un aroma fresco y limpio y un centro blanco como la nieve cuando se abren. La mejor forma de comprobar si la raíz sigue en buen estado es romper el extremo de la yuca. Si la carne tiene manchas negras, líneas o cualquier decoloración, debe desecharse. La yuca podrida o en descomposición tiene manchas marrones suaves y un olor pútrido. También puedes encontrar yuca congelada pelada y cortada.

La yuca sin pelar debe almacenarse en un lugar fresco y seco como la despensa, donde durará una semana. Una vez pelada la yuca, durará de dos a tres semanas en el refrigerador cubierto con agua, con el cambio de agua cada dos días. La yuca también se puede congelar durante tres meses.

Cómo preparar la yuca

Antes de usar la yuca, es necesario pelados, cortados y cocidos. A diferencia de cuando se pelan papas y otros tubérculos, la mejor herramienta para pelar la yuca es un cuchillo. Debido a la piel gruesa y la capa protectora de cera, no se recomienda un pelador de verduras; terminará siendo un proceso frustrante y posiblemente puede causar lesiones.

Pele la Yuca

Antes de pelar, la yuca debe enjuagarse y cortarse los extremos. Es más fácil pelarlo en porciones más pequeñas, así que córtelo en segmentos de dos a tres pulgadas. Coloque la raíz en su extremo y corte verticalmente a lo largo de los bordes hasta que la piel se haya despegado por completo. También puede usar sus dedos para ayudar a quitar la piel morena. Comenzando con el extremo más grueso de la raíz (si hay uno), use los pulgares para pasar por debajo del borde del corte, pasando por debajo de la piel marrón y la primera capa blanca, y pele la piel hacia abajo.

Recorta el núcleo

Aunque puedes cocinar la yuca primero y luego quitar el núcleo, se recomienda quitar el núcleo antes Cocinando. Coloque los trozos de raíz de punta y corte la raíz pelada por la mitad a lo largo para exponer el núcleo leñoso. Luego, corte las mitades de yuca a lo largo por la mitad nuevamente, de modo que la raíz ahora se corte en cuartos en palos largos con el núcleo expuesto. Corta la esquina interior de cada gajo de yuca para quitar el corazón leñoso y deséchalo (similar a una piña). La yuca ahora está lista para cocinar en una receta o almacenada para uso futuro.

Cómo cocinar yuca

Debido a su sabor suave y consistencia almidonada, este tubérculo se puede usar en una variedad de recetas, básicamente de la misma manera que puede preparar papas: al vapor, al horno, en puré, hervidas o asadas. La yuca también se fríe a menudo y se convierte en chips, similar en preparación y sabor a las papas fritas; el tubérculo también se convierte en yuca fritas, que son tan crujientes y deliciosas como las patatas fritas.La yuca también se puede comer de manera similar al puré de papas, combinada con mantequilla, ajo asado o queso rallado, o con un chorrito de aceite de oliva extra virgen o una cucharada grande de cebolla caramelizada.

La receta de yuca caribeña más común es el casabe, un pan plano de yuca. La yuca también es un ingrediente esencial en la yuca con mojo, un plato cubano de yuca en salsa de ajo.

Una vez que la yuca está cocida, cambia de un color blanco nieve a un amarillo pálido. La yuca también se usa para hacer tapioca y farina y se pulveriza en harina para usar en pan, productos horneados y como reemplazo sin gluten.

Cómo hervir la yuca

La raíz de mandioca se hierve de la misma forma que las patatas. La yuca hervida se puede comer tal cual, condimentar con otros ingredientes, triturar y condimentar, y usar en recetas que requieren hervir la yuca primero.

1. Coloque el corte y en una olla, pelar los trozos de yuca, cubrir con agua fría, sazonar con sal y llevar a ebullición.
2. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.
3. Escurrir bien .

Cómo freír la yuca

Freír la yuca también es una forma común de preparar la raíz, ya que se presta a una textura crujiente, como las patatas. Para hacer papas fritas, la yuca debe hervirse primero y secarse antes de poder freírla en aceite caliente hasta que esté crujiente. A diferencia de la mayoría de las papas fritas, la yuca debe cortarse en trozos gruesos para que el interior permanezca húmedo mientras que el exterior se vuelve crujiente. Para las papas fritas, la yuca debe cortarse en rodajas finas y remojarse en agua helada antes de freír.

1. Escurrir bien la yuca hervida y secarla.
2. En una sartén profunda y de fondo grueso, caliente 2 pulgadas de aceite vegetal a una temperatura de 350 F.
3. Agregue la yuca al aceite caliente en tandas, asegurándose de no abarrotar la olla. Freír hasta que estén doradas, volteando ocasionalmente.
4. Retire las papas fritas o chips de yuca con una espumadera o una espumadera y colóquelas en toallas de papel para que escurran.

La yuca frita es deliciosa con una salsa picante, salsa de aguacate o una salsa simple. La raíz de yuca también se puede convertir en yuquitas rellenas, bolas de yuca fritas rellenas donde la yuca se hierve, se tritura y se forma una bola que se rellena con queso. Luego, la bola se fríe, se cubre con una mezcla de pan rallado y se fríe nuevamente.

Yuca vs. Yuca

Aunque tienen grafías similares y a veces se confunden el uno para el otro, la yuca y la yuca son muy diferentes. Mientras que la yuca es una raíz comestible, la yuca es una planta ornamental. Da frutos, semillas y flores comestibles, pero no está relacionado con la raíz de yuca. La yuca es parte de la familia de las plantas del agave y se encuentra en el sur y oeste de los Estados Unidos.