Cómo cortar hinojo

He visto tocón de hinojo a más de un cocinero casero, con su bulbo ancho y ramas parecidas a apio que irradian. Lo entiendo, tiene un aspecto extraño. .. por donde empiezas? Honestamente, es fácil. Además, el hinojo es un tesoro de golosinas: allí está el bulbo tierno y crujiente, los tallos aromáticos y las hojas que parecen hierbas. Aquí se explica cómo cortarlo, cortarlo en cuadritos o hacer cualquier otra cosa que desee con él. Simplemente no se ponga demasiado extraño, ¿de acuerdo?

Las herramientas

En primer lugar, necesitará un cuchillo afilado y un pelador de verduras. Soy un gran admirador de los peladores en Y de Kuhn Rikon.

Recorte y limpieza

El primer paso es cortar los tallos donde se encuentran con la parte superior del bulbo. Sin embargo, no los tire simplemente: los tallos se pueden usar para condimentar caldos, especialmente caldo de pescado (también conocido como fumet) y sopas. Y las hojas deben tratarse como hierbas delicadas con aroma a anís que se pueden picar y echar en una ensalada o salsa, o como guarnición. Son muchísimo más bonitas que las hojas de perejil.

La mayoría de los bulbos de hinojo se ven un poco magullados, sucios y abollados en su superficie. Muchos libros de cocina y guías de cocina dicen que debes quitar esa capa exterior y desecharla. Encuentro esto un desperdicio; en su lugar, simplemente pélelo. Se deshará del exterior indeseable, pero guardará una porción significativa de hinojo comestible en el proceso.

Una vez que esté pelado, corte el extremo de la raíz del bulbo.

Ahora tiene un bulbo de hinojo limpio y recortado que puede cortarse por la mitad o en cuartos para asar, rebanar para ensaladas o cortar en cubitos para saltear.

Cortar

Lo principal que desea decidir a la hora de cortar el hinojo es si hacerlo con el corazón hacia adentro o hacia afuera. El hinojo se construye como una cebolla, con múltiples capas unidas por un núcleo. En una cebolla, ese corazón es muy pequeño, mientras que en el hinojo, es un poco más grande y se extiende más arriba desde la raíz hasta el centro del bulbo.

En el caso del hinojo, el corazón es completamente comestible, aunque un poco más firme que el resto del bulbo. Esto significa que puede dejarlo adentro o cortarlo. Si lo deja adentro, se producirán rodajas que contienen múltiples capas de hinojo, todas unidas por el núcleo. Si quitas el corazón, obtendrás tiras individuales muy delgadas.

Cuando esté descorazonado, puedes elegir entre dos formas de cortar el hinojo: de poste a poste (con el cuchillo paralelo al línea que va desde el extremo de la raíz hasta el extremo del tallo), que produce cortes más rectos; u orbitalmente (con el cuchillo perpendicular a la línea de polo a polo), lo que produce cortes más redondeados. Las fotos aquí muestran el corte más recto, de polo a polo -opción de poste.

Cortar hinojo con el núcleo adjunto

Comience cortando el bulbo de hinojo por la mitad por el medio, cortando paralelo al bulbo «sw ider dimensión.

Coloque cada mitad en el lado de corte plano y corte longitudinalmente a su espesor deseado. Como puede ver, termina con rodajas que incluyen las capas del bulbo, unidas por el núcleo. Puede comerlas crudas, asarlas o dorarlas en una sartén; la parrilla es una buena opción para este tipo de corte también, ya que el tamaño de las rodajas hace que sea menos probable que caigan a través de la rejilla hacia las brasas de abajo.

Cortar hinojo sin el corazón

Para hacer tiras más finas en rodajas, «Primero querrá quitar el núcleo. Para hacer eso, comience cortando la bombilla en cuartos por el medio. Cada trimestre tendrá una cuarta parte del núcleo adjunto. Sostenga su cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar y corte el núcleo.

Ahora corte cada cuarto de hinojo sin corazón en rodajas a lo largo, al grosor deseado. Terminará con tiras individuales de hinojo en rodajas. Este tipo de corte es excelente en ensaladas, por ejemplo, o, si se corta en rodajas gruesas, como parte de una fuente de crudité.

Cortar hinojo en cubitos

Cortar hinojo en cubitos es muy similar a cortar una cebolla. Comenzando con el bulbo pelado, córtelo nuevamente por la mitad por el medio, paralelo a la dimensión más ancha del bulbo.

Coloque cada mitad plana sobre una tabla de cortar y corte a través del bulbo en una serie de cortes verticales, teniendo cuidado de no cortar completamente a través del extremo de la raíz, de modo que las capas permanezcan conectadas.

Luego haz una serie de cortes horizontales en la bombilla. Por último, corta el hinojo en dados haciendo una serie de cortes verticales perpendiculares al primer conjunto de cortes verticales, usando los nudillos de tu mano sin cuchillo como guía para la hoja.

A qué distancia separas la hoja. los cortes verticales y horizontales determinarán el tamaño final del dado.