Cómo congelar hongos

Puede secar la mayoría de los tipos de hongos con éxito, pero no todos. Algunos tienen una textura mucho mejor si los congelas. Mientras que algunos hongos se cocinan mejor antes de congelarlos, otros se pueden congelar crudos.

Los champiñones, creminis y portobellos (que son creminis maduros) de las tiendas de abarrotes son hongos cultivados que puede congelarse cruda o cocida. Los hongos gallina de los bosques y los hongos maitake se congelan bien crudos. Los hongos silvestres del género Suillus de capa viscosa son sabrosos, pero tienen un contenido de humedad tan alto que es casi imposible deshidratarlos bien; definitivamente se conservan mejor al congelarlos crudos.

Tanto con los champiñones crudos como cocidos, el objetivo al congelarlos es evitar que los champiñones se peguen en una gran masa. Cuando llegue el momento de usarlos en una receta, querrás poder sacar justo lo que necesitas y no tener que descongelar un bloque entero de comida congelada. Con los hongos crudos, congelarlos en una sola capa antes de envasarlos evita ese problema.

Congelar champiñones crudos

1. Limpia los champiñones más frescos que puedas encontrar. Evite los hongos con manchas oscuras, los que estén arrugados o los que tengan un olor desagradable.
2. Pique los hongos en rodajas o córtelos. Siempre puedes cortarlos más pequeños cuando los uses. Por ahora, solo apunte a trozos que no tengan más de 1/2 pulgada de grosor.
3. Extienda los trozos de hongos en una sola capa sobre una bandeja para hornear galletas o un plato grande. Está bien si las piezas se tocan, pero no deben superponerse. Congele durante 2 horas.
4. Transfiera los champiñones congelados a recipientes para congelar. Debido a que primero se congelaron en una sola capa, las piezas permanecen sueltas e individuales en los recipientes.

Congelación de hongos cocidos

Tienda de abarrotes los champiñones, los shiitakes y los champiñones silvestres, como la ostra, el pollo del bosque y los hongos dientes, tienen una mejor textura cuando finalmente los usa si se cocinan antes de congelarlos.

• Limpia los hongos más frescos que puedas encontrar. Evite los hongos con manchas oscuras, los que estén marchitos y los que tengan un olor desagradable.
• Pique los hongos en trozos pequeños o en astillas de menos de 1/2 pulgada de grosor (estará cortando en trozos más pequeños que en el método crudo).
• Caliente un poco de aceite o mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones suelten por primera vez su líquido. y luego reabsorberlo. También puede preparar los champiñones al vapor primero.
• Espere a que los champiñones cocidos se enfríen a temperatura ambiente. Transfiera los champiñones enfriados a recipientes pequeños para congelar que no sean más grandes de 1 taza tamaño.
• Alternativamente, coloque los champiñones en bolsas para congelador en una capa de no más de 1/2 pulgada de grosor. Guarde las bolsas para congelador horizontalmente. Lo que obtendrá es un «panqueque» de champiñones congelado que puede dividir fácilmente en pedazos para sacar solo lo que necesita.