Cómo cocinar un solomillo asado superior de ternera
I me encanta un buen rosbif.
El solomillo superior es uno de los asados de precio medio a alto. Definitivamente hay algunos asados más baratos (ojo de asados redondos y chuck) y asados más caros (lomo y costilla), pero el mejor solomillo es una excelente opción intermedia. No rompe el banco y sigue siendo un buen y tierno corte de ternera.
Pero, como cualquier asado, es importante saber cocinarlo correctamente. Un asado de solomillo superior demasiado cocido es una comida muy deprimente. Puede ser duro y seco. Pero, no tiene por qué ser así y el solomillo superior preparado y cocinado correctamente es jugoso, tierno y delicioso.
Los mejores asados de solomillo vienen en varios tamaños y creo que prefiero que el asado sea 5 -6 libras de tamaño.
Me encanta poner unos dientes de ajo en el asado. Agrega un sabor agradable a toda la carne. Simplemente, use un cuchillo de cocina para clavar en el asado aproximadamente de 1 1/2 a 2 pulgadas. Presione un diente de ajo en cada una de las ranuras de la carne. Para un asado de solomillo superior de 5-6 libras, utilizo 5-7 dientes de ajo.
Espolvoree el condimento por todo el asar. Sal marina, pimienta negra molida, tomillo y orégano, todos se mezclan para dar el condimento perfecto para el asado.
Para un asado de solomillo de 5-6 libras, uso
- 2 cucharadas de sal marina
- 1 cucharada de pimienta negra fresca molida
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
Una vez sazonado por completo, el asado está listo para llevar al horno.
Si el asado no está atado, usar un poco de cordel de carnicero ayuda a mantener el asado unido durante la cocción.
Asegúrese de colocar el asado de ternera en la bandeja para asar con el lado gordo hacia arriba. Mantener la grasa en la parte superior ayuda a asegurar un asado húmedo y jugoso.
Cocinar el asado de solomillo superior es simple.
Primero, ponga el asado en un horno precalentado a 450F. Cocínelo, sin tapar, durante 15 minutos a 450F.
Luego, sin abrir la puerta del horno, baje el fuego a 325F. Ahora, cocine el asado hasta que la temperatura interna de la carne sea 135F. Esto da como resultado un tueste medio raro. De hecho, lo saco justo antes de que alcance los 135F, generalmente una vez que alcanza los 133F.
Para un asado de 5-6 libras, encuentro que el tiempo total de cocción es de alrededor de 3 horas. Sin embargo, cada horno es diferente y los asados varían en peso y forma, por lo que en lugar de cocinar durante un tiempo determinado, es mucho mejor usar un termómetro para alimentos para controlar cuál es la temperatura real dentro del asado.
Cubra el asado con papel de aluminio y déjelo reposar sobre la encimera durante 10-15 minutos.
En el fondo de la fuente para asar hay mucha grasa y acumulación de carne de res. Esto es perfecto para hacer salsa. Si su bandeja para asar puede calentarse, esta es la manera perfecta de hacer salsa. Coloque la bandeja para hornear sobre el elemento de la estufa y encienda a fuego medio. Agregue 1 1/2 tazas de agua y use un batidor para desglasar el fondo de la sartén. Una vez que esté hirviendo, agregue 1 1/2 cucharada de almidón de maíz. Continúe batiendo la salsa hasta que espese. Retirar del fuego y colar en una salsera.
Dejando reposar el asado durante 10-15 minutos, tira del los jugos vuelven al asado y dan como resultado una carne tierna y jugosa. Use un buen cuchillo largo para cortar el asado.
Hay muchos cortes diferentes de carne de res y el asado de solomillo superior es uno de mis favoritos. No es el más caro, pero sigue siendo muy tierno y jugoso.
Un solomillo superior no solo es un excelente asado para cocinar en el horno, sino que también es increíble para fumar. Tengo instrucciones detalladas para fumar un asado de solomillo superior que se pueden encontrar aquí: Rosbif ahumado de solomillo superior