Cómo cocinar un pavo congelado sin descongelarlo

Si está leyendo este artículo en la mañana de Acción de Gracias, es probable que esté en un estado de pánico.

Si es así, respire profundamente. Exhalar. Todo va a estar bien. Es posible cocinar un pavo congelado, ¡sí, de verdad! Y no solo estará bien cocido, sino que también estará bellamente dorado, húmedo y delicioso.

Si quieres pasar a la parte donde te decimos qué hacer, desplázate hacia abajo hasta donde dice «cómo cocinar un pavo congelado».

Puedes volver y leer el resto más tarde, una vez que el pájaro esté en el horno y estés bebiendo una copa de vino.

Descongelar correctamente un pavo congelado puede llevar días

Cada año, animamos a los lectores a que planifiquen con anticipación para dejar tiempo suficiente para que el pavo congelado se descongele. A juzgar por lo popular que es el artículo, es un tema sobre el que muchos lectores se preguntan.

Desafortunadamente, muchos de esos lectores parecen encontrar el artículo en la mañana de Acción de Gracias, momento en el que es demasiado tarde para utilizar cualquiera de los métodos que describe el artículo.

Eso se debe a que la única forma segura de descongelar correctamente un pavo congelado es en el refrigerador , que, dependiendo del tamaño de su pavo, en realidad puede llevar varios días, hasta cinco días para un ave de 20 libras.

Si intenta acelerar el proceso o usa una técnica que no es segura, corre el riesgo de convertir su pavo en una bomba de bacterias que podría terminar enfermando a mucha gente.

Con eso en mente, si se despierta la mañana de Acción de Gracias y su pavo es una roca sólidamente congelada, puede comenzar a pensar que tendrá que pedir comida para llevar o tal vez reprogramar el Día de Acción de Gracias para el sábado.

¿Es seguro cocinar un pavo congelado?

La buena noticia es que PUEDE cocinar un pavo que todavía está congelado. De hecho, un estudio realizado por un consultor de seguridad alimentaria con formación en el MIT describe cómo se puede hacer de acuerdo con el Código de Alimentos de la FDA.

De hecho, desde cierto punto de vista, es un «método más seguro, ya que un pavo congelado» no goteará jugos cargados de salmonela por todo el fregadero y la encimera.

Además, la pechuga, que es la más propensa a cocinarse en exceso y secarse, se cocina más lentamente cuando comienza congelada, por lo que su carne blanca puede resultar más jugosa de lo habitual.

Por otro lado, no podrá poner el pavo en salmuera ni sazonarlo con su famoso aderezo de especias. Rellenarlo también será problemático.

Sin embargo, recuerde, y esto es importante: en este punto, está buscando salvar su Acción de Gracias. Cualesquiera que sean las esperanzas y los sueños que hayas alimentado por los elogios que este pavo ganaría (¡Tan sabroso! ¡El más jugoso de todos!) Ahora deben dar paso a la fría y dura realidad.

Tendrás un pavo y estará completamente cocido. Probablemente no gane el pavo del año. Pero cuando lo consigas (y lo harás), tendrás motivos para estar orgulloso.

Después de todo, cualquiera puede cocinar un pavo cuando nada sale mal. Es superar la adversidad lo que hace que lo que está a punto de lograr sea tan especial. ¿Listo? Vamos.

Cómo cocinar un pavo congelado

Primero, gestiona las expectativas de tus invitados. Cocinar un pavo congelado llevará alrededor de un 50 por ciento más que cocinar uno que ya se ha descongelado. Por lo tanto, querrá separar los bocadillos para asegurarse de que la gente no comience a comerse los muebles.

Para un pavo de 14 a 18 libras, que normalmente requeriría cuatro horas de cocción, necesitará aproximadamente 6 horas en el horno, más otros 30 a 45 minutos para descansar después (el pavo, no usted , aunque también necesitará un descanso para entonces).

Querrá modificar los tiempos de cocción si su pavo pesa menos o más que eso. Un termómetro para carne (del tipo que dejas en el ave mientras se asa) te ayudará. Pero como una guía aproximada, calcule 1.5 veces el tiempo de cocción que hubiera sido.

En segundo lugar, precaliente su horno a 325 F. Quiere una temperatura muy baja para que el el exterior del pavo no se quema antes de que el interior se haya cocinado.

Forre una fuente para asar con papel de aluminio y coloque una rejilla para asar en ella. Esto asegurará que el pavo se mantenga por encima de cualquier líquido que se pueda escurrir, lo que haría que se cocine al vapor en lugar de asarse. Y se cocinará de manera más uniforme en una sartén poco profunda que en una con lados altos.

Es posible que tenga más suerte colocando el pavo envuelto en la rejilla y luego despegando el envoltorio del pavo, en lugar de tratar de manipular un pavo desnudo y congelado. Solo asegúrate de haber quitado todos los envoltorios.

¡No olvides la bolsa de menudencias!

Obviamente, con el pavo congelado, no podrás sacar la bolsa de menudencias de la cavidad. No te preocupes por eso ahora. Coloca el pavo en la rejilla y mételo al horno. No abra la puerta del horno durante dos horas.

Después de dos horas, debería poder introducir su termómetro para carne en la parte más profunda del muslo. Lo que funciona mejor es el tipo digital que puede configurar para que le avise cuando su carne o aves alcance la temperatura deseada. Idealmente, el muslo llegará a 175 a 180 F, pero por ahora, probablemente leerá de 90 a 95 F.

Una vez que tenga la sonda en el muslo, cepille la piel con mantequilla derretida, sazona con sal y pimienta y devuélvela al horno por una hora más. Para entonces deberías poder sacar la bolsa de menudencias. Afortunadamente en estos días parece que vienen envueltos en papel en lugar de plástico, pero de cualquier manera, definitivamente no querrás dejarlo ahí.

En la marca de las tres horas, la lectura del muslo debería ser alrededor de 140 F, pero depende de si tienes el termómetro completamente adentro o no. Puede ser complicado cuando está congelado, y es posible que no se dé cuenta si ha golpeado el hueso.

En circunstancias normales, hacer varios agujeros en un pavo con termómetros no sería suficiente. ser recomendado. Pero estas no son circunstancias normales.

Por lo tanto, idealmente, además de su termómetro de sonda, también tendrá un termómetro de lectura instantánea. De esa manera, puede dejar el termómetro de sonda en el muslo mientras usa el termómetro de lectura instantánea para tomar lecturas de temperatura en otros lugares, como el seno, y dentro de la cavidad corporal.

Temperatura objetivo Es 165 F

Para estar seguro, cada parte del pavo debe alcanzar 165 F. Nuevamente, el objetivo es alcanzar 175 F en el muslo, pero eso es más un problema de calidad. En cuanto a la seguridad, el número mágico es 165 F.

Si todo va bien, el muslo leerá entre 175 y 180 F, mientras que en cualquier otro lugar te indicará al menos 165 F Si es así, ¡enhorabuena! Ahora puede sacar el pavo del horno, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 30 a 45 minutos antes de cortarlo.

Mientras tanto, puede usar la grasa de la sartén para haz una salsa magnífica.

Qué hacer cuando el pavo todavía está congelado por dentro

Aquí tienes un consejo útil, ya sea que estés usando el método descrito anteriormente , o estás cocinando un pavo de la manera convencional y has terminado aquí porque tu pavo todavía está congelado por dentro y te preguntas qué hacer:

Pon ¡Vuelva a colocarlo en el horno y continúe cocinando!

Si todavía está congelado por dentro, significa que las partes congeladas, así como otras partes circundantes del ave , todavía están crudos. Como en, crudo. El pavo crudo no solo no sería sabroso, sino que simplemente manipularlo representaría un peligro significativo para la seguridad alimentaria (por no hablar de comerlo).

Así que vuelve a meterlo en el horno y deja que continúe cocinando hasta que aparezca el temporizador emergente y / o vuelva a en el muslo dice 175 a 185 F. Si la razón por la que lo sacó del horno, para empezar, es que la piel se ve bastante marrón, coloque un poco de papel de aluminio sobre ella para evitar que se oscurezca demasiado y déjela continúe cocinando.

Por último, una advertencia. Hagas lo que hagas, NO intentes freír un pavo congelado. El aceite caliente podría explotar, hiriéndole gravemente a usted oa otra persona, y podría provocar un incendio.