¡Cómo cocinar un jamón de Pascua increíble!

Hiciste tus deberes, escogiste un gran jamón, lo llevaste a casa, ¿y ahora qué? ¡La forma en que descongelas y cocinas tu jamón puede elevarlo de «bueno» a «EXCELENTE»!

La gran mayoría de los jamones completamente cocidos que se envían (y muchos de los jamones completamente cocidos que compras en el supermercado) están congelados. Esto no me molesta en lo más mínimo porque mi experiencia no ha mostrado diferencias en la calidad entre los jamones congelados y no congelados, siempre que use el jamón congelado dentro de un mes y siempre que trate el jamón congelado correctamente.

¡Descongelar correctamente es crucial! Deje pasar de 24 a 48 horas para que su mega-oinker se descongele lentamente en el refrigerador a unos 40 grados. No lo hagas, repito, NO lo hagas. – ser tentado por un deshielo rápido en agua helada o (peor aún) un deshielo a temperatura ambiente donde la seguridad y la calidad se convierten en un problema. Además, no sucumbas a las historias de cocinar un jamón congelado en el horno «tal cual». ¿Por qué? Una descongelación lenta adecuada minimiza la cantidad de pérdida de humedad y da como resultado una mayor ternura. ¡Fin de la historia! Recuerda: las cosas buenas llegan a los que esperan y los que se dan cuenta con 48 horas de anticipación que tienen que empezar a descongelar sus jamones!

Una vez descongelado un jamón completamente cocido, hay que tomar la decisión de calentarlo. Sí … Dije una decisión … porque el jamón es seguro para comer «tal cual», y algunas personas simplemente lo llevan a temperatura ambiente antes de servir. Lo bueno de esa estrategia es que la humedad máxima permanece en el jamón; en el caso de jamones cortados en espiral, de hecho, creo que la temperatura ambiente es el único camino a seguir. Sin embargo, un jamón debidamente calentado tiene una sensación de grasa y un sabor muy superiores, corre con jugos, se vuelve aterciopelado, y no te pierdas la aromas sublimes que pueden llenar tu cocina!

El pecado cardinal que mucha gente comete al calentar un jamón completamente cocido es que lo calientan en t temperatura demasiado alta durante demasiado tiempo. En mi método ideal para darle vida a un jamón refrigerado, con hueso y completamente cocido, pones el jamón en una asadera y colocas una carpa de aluminio suelta sobre la parte superior. No es necesaria una rejilla, porque a la baja temperatura que estás a punto de usar el jamón no hará un lío pegajoso en el fondo de la sartén. Coloca el jamón en un horno a 275 grados, y luego – si tienes un , jamón con hueso: relájese por un buen rato. ¿Cuánto tiempo? Los tiempos de cocción varían según una serie de factores diferentes, pero tenga en cuenta esta información vital: ¡el termómetro de lectura instantánea es su mejor amigo! temperatura temprano y revísela con frecuencia. Quiere que la temperatura final de su jamón, en el fondo, sea de unos 135 grados, y el jamón será mucho más jugoso y suculento si alcanza esa temperatura lentamente. Un jamón que probé alcanzó los 135 grados a las 5 1/2 horas, mientras que otro tomó casi 8 horas. Puede contar con aproximadamente 6 horas como promedio. Cuando el jamón finalmente alcance los 135 grados, déjelo reposar durante 15-30 minutos aproximadamente antes de comenzar a cortar.

(Tenga en cuenta: si ha comprado un jamón crudo o parcialmente cocido, debe calentarlo a 160 grados antes de sírvala.)

Para obtener más información sobre David Rosengarten y para obtener información completa sobre pedidos de los jamones que David discutió en Today, visite su sitio web en www.rosengartenreport.com/ham

Guarniciones tradicionales de Pascua… ¡solo que mejor!
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Recetas cortesía de «It» s All American Food «de David Rosengarten, Little, Brown 2003.

Rich Puré de papasDavid Rosengarten

Para cuatro

Solo hay una cosa en la que insisto en una receta de puré de papas: el uso de un enriquecedor o un molinillo de alimentos. Otros medios de triturar las patatas dan lugar a variaciones de grumos y pegajosidad. Más allá de eso, sin embargo, hay muchas opciones diferentes para el producto terminado. La receta que sigue es una versión moderna de lo que se sirvió en mi casa. A mi mamá, como a muchas mamás, le gustaba hacer puré de papas rico en productos lácteos; su DP de elección fue leche evaporada en lata. ¡Nos encantó! Pero si va por la ruta de los lácteos, le sugiero que el puré de papas sepa aún mejor con crema espesa y mucha mantequilla. Esta receta en particular tiene una doble grandeza: el sabor lácteo es maravilloso, Y el asado de las papas también conduce a una enorme carga útil de sabor a papa.

1. Precaliente el horno a 400 grados.
2. Coloque las papas en la rejilla central del horno y cocine durante aproximadamente una hora, o hasta que la papa esté suave al exprimirla.
3. Mientras se cocinan las papas, coloca la crema en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando la crema se acerque a ebullición, agregue la mantequilla y cocine hasta que se derrita por completo. Apaga el fuego y reserva.
4. Cuando las papas estén listas, retírelas del horno y déjelas enfriar durante unos 2 minutos, o hasta que pueda manipularlas.Es muy importante que no dejes que las patatas se enfríen demasiado porque se volverán almidonadas. Corte las papas por la mitad y saque el interior.

Pase la pulpa de papa cocida a través de un molinillo o un molinillo de alimentos en una olla grande y limpia. Vuelva a calentar la mezcla de crema y mantequilla si se ha enfriado. A fuego lento, bata aproximadamente 3/4 de la mezcla de crema y mantequilla en las papas con arroz. Verifique la consistencia de las papas y agregue más crema y mantequilla si desea una textura más rica y cremosa. Condimentar con sal y pimienta; dobla las cebolletas (si lo deseas) y sírvelas inmediatamente.

912292160575609233561060497 papas 2.5 libras 4 papas Russet medianas, aproximadamente 2 1/2 libras de crema 2 tazas 2 tazas de mantequilla de crema espesa 0.5 libras 1/2 libras de mantequilla sin sal, cortada en 16 piezas 2 cucharadita 2 cucharaditas de sal (más o menos al gusto) pimienta negra molida 1 cucharadita 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 4 cucharada 4 cucharadas de cebollino en rodajas finas (opcional)

Para obtener más información sobre David Rosengarten y para obtener información completa sobre pedidos de los jamones que David discutió en «Today», visite su sitio web en: www.rosengartenreport.com/ham