Cómo asar alcachofas enteras

¿Alguna vez te has preguntado cómo asar alcachofas enteras? El método es simple y estas alcachofas asadas enteras aromatizadas con ajo, limón y aceite de oliva son simplemente increíbles.

Esta publicación se publicó originalmente en 2010 y se ha actualizado con una receta imprimible. Desplácese hasta el final de la publicación para imprimir.

Crecí en el centro de California, donde ciertamente comí una buena cantidad de alcachofas a lo largo de los años. Y durante esos cuatro años que pasé en Sicilia, probablemente comí mucho más de lo que me correspondía. Lo siento, no pude evitarlo.

Mi forma estándar de cocinar alcachofas enteras es cocinarlas al vapor hasta que estén tiernas y luego comerlas pelando las hojas una por una, sumergiéndolas en mayonesa antes de rasparlas. pequeños trozos de «carne» de alcachofa con los dientes.

Continúo haciendo esto hasta que haya ingerido mucha más mayonesa de la que cualquier persona necesita consumir de una sola vez (como lo demuestra la enorme pila de hojas de alcachofa que se elevan delante de mí cuando termino) y he llegado al corazón, que cuidadosamente recorto y limpio antes de comerlo con aún más mayonesa.

No juzgues.

En Sicilia era diferente. Allí, principalmente comía alcachofas más pequeñas rociadas con aceite de oliva afrutado y asadas a la parrilla a fuego abierto.

¡Delicioso!

Por supuesto También cocino y como alcachofas enteras de otras formas. Me encanta rellenar alcachofas enteras con una mezcla de pan rallado, ajo, Pecorino y hierbas frescas. Definitivamente compartiré esa receta aquí algún día.

I También me encantan los corazones de alcachofa preparados de cualquier manera que puedas imaginar (especialmente empanizados, fritos y rociados con mantequilla de limón agria). ¡Me encantan las salsas de alcachofas burbujeantes y con queso y me encantan las sopas de alcachofas!

Si bien disfruto comer alcachofas de diversas maneras, no me he diversificado mucho al cocinar alcachofas enteras en casa. Las he cocido al vapor y las herví y, de vez en cuando, termino una alcachofa parcialmente al vapor o hervida en la parrilla, pero eso es todo.

Entonces, cuando encontré este método para las alcachofas asadas simples, supe que Tuve que intentarlo.

No sé por qué nunca aprendí a asar alcachofas enteras, pero ahora que el calor del verano se fue y no es descabellado tener el horno encendido por largos períodos de tiempo, definitivamente lo haré ¡use este método más a menudo!

Aquí hay algunas fotos paso a paso para mostrarle cómo asar y comer una alcachofa entera. La receta imprimible se puede encontrar al final de esta publicación.

Comencé con estas hermosas alcachofas que compré en un puesto de frutas en Gilroy el otro día. Esta es una de las muchas razones por las que me encanta vivir en California.

Primero, corté el tercio superior de la alcachofa con un cuchillo afilado. Toda esa parte no es comestible, por lo que no está desperdiciando nada al hacer esto. Además, ¡se ve tan bonito!

A continuación, corté el tallo justo en la base de la alcachofa. El tallo es comestible si se pela, por lo que puede guardarlo si lo desea. El mío no venía con mucho tallo, así que no me molesté en guardarlo. Además, el tallo a veces puede ser amargo.

Con los tallos cortados en la base, las alcachofas se asentarán bien solas. ¿No son hermosos? Realmente no es necesario cortar las espinas de la parte superior de las hojas, ya que se ablandarán durante el largo tiempo de tueste.

Ahora corte un cuadrado grande de papel de aluminio resistente, rocíelo con unas gotas de aceite de oliva y úntelo.

Coloque una alcachofa en el centro del papel de aluminio y abra un poco las hojas con los dedos. Meta un par de dientes de ajo pelados en la alcachofa. Espolvoree sal kosher por todas partes, luego exprima jugo de limón y rocíe aceite de oliva por encima.

Usé medio limón por alcachofa y probablemente rocié una cucharada de aceite (tal vez más).

Una vez que haya sazonado las alcachofas enteras para asar, envuelva el papel de aluminio alrededor de ellos, sellándolo bien. Si no tiene papel de aluminio resistente, envuélvalo con una hoja adicional del tipo normal. Repita con tantas alcachofas como desee.

Coloque las alcachofas envueltas en una sartén y ase en un horno precalentado a 425 grados durante una hora y 15 minutos. Si usa alcachofas pequeñas, una hora es buena. Las alcachofas gigantes pueden tardar una hora y media.

Para asegurarte de que la alcachofa esté lista, dale la vuelta y pincha el fondo de la alcachofa con un cuchillo fino. El cuchillo se deslizará fácilmente cuando esté lo suficientemente tierno para comer.

Después de sacarlas del horno, deje reposar las alcachofas hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas, luego desenvuelva. El ajo estará suave, dulce y delicioso; probablemente querrás comerlo primero.

A continuación, comience a pelar las hojas una por una y disfrute del aceite de oliva salado, con sabor a ajo y limón mientras raspa cada una con los dientes. ¡Ni siquiera necesitaba mayonesa esta vez!

Si nunca antes ha tratado con una alcachofa entera, es posible que se sienta un poco confundido o intimidado cuando se trata de encontrar el corazón.

Estoy aquí para ayudar.

Retire todas las hojas hasta que se parezca a la foto de arriba. Habrá un montón de hojas tiernas y delgadas reunidas en el medio.

Agarre las hojas restantes con los dedos, agarre el fondo de la alcachofa con la otra mano y tire.

No puede verme sujetándola con ambas manos, porque una ¡La mano tuvo que tomar estas fotos!

Todo debería salirse como una gorra, dejando algo de aspecto peludo, que se llama estrangulador.

Toma una cuchara y raspa suavemente el estrangulador.

No vas a querer comer esa parte, así que solo agrega a tu pila de hojas desechadas.

Lo que te queda es lo que yo llamo corazón, pero podría describirse con mayor precisión como fondo de alcachofa.

¡Como quieras llamarlo, es absolutamente delicioso y mi parte favorita de la alcachofa!

El tenedor solo está ahí para mostrar; siempre como la alcachofa entera con las manos.

El corazón de alcachofa es delicioso por sí solo o bañados en mayonesa o alioli.

Si bien estas alcachofas asadas enteras tardaron mucho en cocinarse, ¡definitivamente valió la pena la espera! Las alcachofas asadas enteras son fáciles de preparar y simplemente deliciosas.

La próxima vez podría agregar aún más dientes de ajo porque el ajo asado fue una de las mejores partes.

¡Pruébelo!

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Receta de alcachofas en la Web:

• Lasaña de espinacas y alcachofas de Cookie and Kate
• Shakshuka de alcachofas de Half-Baked Harvest
• Orzo de pollo al limón con alcachofas de Alexandras Kitchen
• Frittata de puerro y alcachofa de Simply Recipes