Cómo arreglar comida salada – Sí, realmente se puede hacer

Cuando se trata de cocinar, hay un elemento que definitivamente hará o romperá su plato: la sal. La sal es un ingrediente vital: realza el sabor de todo lo que se le agrega, desde huevos y carne hasta frutas y sí, incluso dulces. Pero todos nos dejamos llevar un poco a veces (y levante la mano si alguna vez ha tenido un hada de la sal secreta que le «ayudó» en la cocina mientras estaba de espaldas). Sin embargo, cuando su comida está demasiado salada, no necesariamente atascado. Hay cosas que puede hacer para solucionar el problema; la clave es encontrar la solución adecuada para su receta.

Pero antes de llegar a las soluciones para preparar alimentos salados, hablemos del elefante almidonado en la habitación: la papa.

El mito de que la papa puede absorber sal

La teoría dice que si agrega algunos trozos de papa a los alimentos demasiado salados y luego los retira, habrán absorbido el exceso de sal. Pero en su libro What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, el autor Robert Wolke describió sus pruebas científicas (con la ayuda de un asistente de laboratorio de química) de este mito y explicó por qué no funciona realmente. Según Wolke , mientras que la papa absorbe parte de la l iquid y, por lo tanto, tiene un sabor salado, en realidad no elimina el exceso de sal más de lo que lo haría sumergirlo en una esponja de cocina seca. Simplemente se convierte en agua salada. Además, después de probar la salinidad del agua salada que usó para su experimento antes y después de agregar las papas, Wolke escribe (énfasis suyo): «No hubo diferencia detectable en las concentraciones de sal antes y después de hervir a fuego lento con papa … El truco de la papa simplemente no funciona ”.

Afortunadamente, eso no significa que no haya nada que pueda hacer. qué receta está cocinando y cómo interactúan ciertos ingredientes, cualquiera de las siguientes soluciones puede sacarlo de la situación salada en la que se encuentra.

Solo agregue agua

En sopas, guisos y otras recetas a base de líquidos, con solo agregar un poco de agua, caldo sin sodio u otro líquido sin sal se diluirá la concentración de sal. Podría diluir lo que está sin embargo, no podrás hervirlo o volverás a donde empezaste. Para combatir eso, prepara una mezcla de roux o almidón de maíz y agrégala a la sopa como espesante. Según el sitio web de Rachael Ray, incluso puedes hacer un puré de arroz blanco y agua para darle a la sal algo más para sazonar sin adelgazar demasiado tu receta.

También puede pensar en los ingredientes líquidos que ya están en su receta. Por ejemplo, si está haciendo una marinara o un chile, agregar un poco de tomate triturado o pasta de tomate sin sodio puede ayudar.

Y algunos alimentos, como el arroz, la carne y las verduras, pueden se vuelve menos salada al enjuagar la sal que aún no ha absorbido.

Un regreso cremoso

Los ingredientes cremosos pueden contrarrestar la salinidad de ciertos alimentos, y cuando se agregan de forma líquida a una receta líquida incluso puede diluirla un poco también.

Si está haciendo una salsa, agregar leche o crema espesa la diluirá; incluso puede convertir salsas de tomate, pestos y más en salsas cremosas para rescatarlos.

La crema agria o el yogur natural sin grasa podrían ser una mejor solución para otras recetas. Agréguelos a los chiles, platos a base de tomate (como la mezcla para pimientos morrones rellenos), guisos y más.

Incluso un queso bajo en sodio con un acabado cremoso, como el suizo, Monterrey Jack o ricotta, puede contrarrestar la salinidad de otro ingrediente. Convierta la pechuga de pollo salada en pollo sofocado o mezcle ricotta en macarrones con queso salado.

Empápelo

Las papas no funcionarán para eliminar la sal, pero agregar ingredientes adicionales sin sal podría ser mejor distribuir la sal o contrarrestar la salinidad. Agregue verduras adicionales (sí, incluidas las papas), frijoles enjuagados bajos en sodio o arroz cocido sin sal.

También existe la técnica de cocina india, chhaunk, una técnica de templado en la que los aromáticos y / o especias se cocinan en un grasas como aceite o ghee (mantequilla clarificada). Puedes usar esta técnica con aromáticos para usar sus sabores para contrarrestar los niveles de sal.

Incluso puedes agregar ingredientes al plato terminado para mitigar la salinidad. El aguacate contrastará con la carne de taco demasiado salada. ¿Salaste demasiado las hamburguesas? No hay problema. Pruebe una hamburguesa de pepinillos con mantequilla de maní con mantequilla de maní baja en sodio y pepinillos de pan y mantequilla.

Endulza la olla

Hablando de pan y mantequilla encurtidos, a veces puedes contrarrestar los alimentos ligeramente salados con un poco de azúcar. Una pizca de azúcar (morena o blanca), miel o melaza o incluso la adición de un ingrediente dulce a veces puede equilibrar la comida salada.

Agregue un golpe de ácido

Algo ácido, como jugo de limón o vinagre, también puede equilibrar las cosas cuando están ligeramente demasiado saladas. Al igual que la sal, el ácido es un factor de condimento principal. De hecho, a menudo, las personas piensan que los alimentos necesitan sal cuando todo lo que realmente necesitan es un poco de ácido (sabiendo que es una buena manera de evitar el exceso de sal en los alimentos). El ácido no arreglará la salinidad per se, pero podría enmascararla.

Ahogue

Si sal en exceso un plato principal o un lado, intente hacer una salsa sin condimentar para cubrirlo. Una bechamel rápida o salsa de tomate sobre pollo salado o brócoli puede equilibrar todo el plato.

Duplica la receta

En caso de duda, duplica la receta sin agregar sal, luego sazona para sabor. Esta es una solución especialmente buena cuando es algo que puede congelar fácilmente para después.

Consejos para evitar el exceso de sal

Por supuesto, la mejor opción es evitar el exceso de sal en absoluto.

Preste atención a los ingredientes que está usando. Los ingredientes muy salados, como los caldos enlatados, significan que es posible que no necesite tanta sal agregada. Utilice siempre versiones bajas en sodio o sin sodio para que pueda controlar su propio contenido de sodio. Y nunca sustituya un tipo de sal por otro directamente al seguir recetas. La sal kosher tiene gránulos más grandes que la sal de mesa, por lo que si la receta requiere kosher, use kosher o mida mucha menos sal de mesa de la que requiere. Y aunque sazonar sobre la marcha es muy importante, solo cuenta si también prueba sobre la marcha. Y no se olvide de los ingredientes de sabor salado que agregará más tarde o con los que terminará, como queso parmesano, alcaparras, Worcestershire y más. Por último, si no puede saborear sobre la marcha por razones de seguridad alimentaria (carne cruda o huevos, por ejemplo), recuerde que el condimento inferior es mucho más fácil de arreglar que lo contrario.

Antes de ir, consulte Descubre estas ideas de bocadillos para cada tipo de antojo: salado, picante y dulce.

Una versión de este artículo se publicó originalmente en febrero de 2019.

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