Comida costarricense: auténticas especialidades locales

Dejemos esto fuera del camino: Costa Rica no es conocida por su comida.

Comparado con los complejos sabores de México o la rica cocina de Perú, Costa Rica no tiene mucho de qué presumir.

Pero los costarricenses se destacan en una cosa: cocina sencilla y casera.

Comida reconfortante. Comida reconfortante real, no la comida reconfortante de fusión irónica que adoran los amantes de la comida urbana. Del tipo cocinado por abuelas («abuelas») a la leña («al fuego de leña»), porque toda abuela costarricense sabe que a la leña es mejor.

Cuando se prepara con amor (preferiblemente con vista a una hermosa playa o exuberante valle de montaña) La comida costarricense es indudablemente satisfactoria.

Y si visita la costa caribeña, hogar de una gran población afrocaribeña, descubrirá una cocina local verdaderamente notable.

La mejor comida de Costa Rica

Lamentablemente, muchos turistas nunca prueban la mejor comida de Costa Rica. Esperando nachos, tacos y burritos, los gringos quemados por el sol se encuentran con chorreadas, patacones y chifrijo. Desconcertados, piden una hamburguesa, que siempre es lo peor del menú.

Así, el estereotipo de la mala comida costarricense sigue vivo.

Adapté esta página de mi guía, Costa Rica: la guía completa. Mi objetivo es exponer a los viajeros al espectro completo de la comida costarricense.

Todos aprenden sobre el gallo pinto y los casados. Pero busque algunas de las especialidades menos conocidas de Costa Rica y comerá más barato, mejor y más feliz.

Tabla de contenido

1. Dónde encontrar auténtica comida costarricense
2. Los clásicos
3. Sopas & Guisos
4. Las especialidades
5. Comida caribeña
6. Postres

Vea también:
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Bebidas de frutas de Costa Rica
Cerveza, ron de Costa Rica & Licor

Dónde encontrar auténticos Comida costarricense

Fuera de la casa de la abuela, encontrará la mejor comida costarricense auténtica en los refrescos, una palabra local traducida libremente como «comensal». Los refrescos nunca son lujosos. De hecho, muchos parecen deteriorados, por lo que muchos turistas los evitan.

¡No cometas ese error!

Si quieres comer como un local, Visite un refresco. En mi guía, Costa Rica: La guía completa, enumero los mejores refrescos de cada ciudad. Incluso incluyo refrescos fuera del camino, en medio de la nada, para gastronautas aventureros.

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Los Clásicos

Gallo Pinto

Cualquier discusión sobre la comida costarricense comienza con gallo pinto – the na plato nacional de Costa Rica. No importa a dónde vaya en Costa Rica, servirán gallo pinto para el desayuno todos los días.

Los dos ingredientes principales del gallo pinto, arroz y frijoles negros, explican su nombre. Gallo pinto significa «gallo pintado», una referencia a las manchas blancas y negras que se encuentran en algunos gallos.

Los frijoles y el arroz se condimentan con cebollas, apio, pimientos rojos y cilantro. El gallo pinto se sirve a menudo con huevos, tortillas, plátanos fritos y natilla (crema agria). La salsa Lizano (un condimento costarricense producido en masa) es un complemento popular.

En mi experiencia, el gallo pinto casi siempre sabe mejor en restaurantes sencillos y baratos. Los restaurantes y hoteles elegantes tienden a preparar demasiado el gallo pinto, que requiere un toque rústico.

Los costarricenses (también conocidos como Ticos) están muy orgullosos del gallo pinto. Incluso hay una expresión común: Mas Tico que gallo pinto («Más tico que gallo pinto»).

Casado

El casado es el segundo plato más famoso de Costa Rica. Este favorito para el almuerzo / la cena es esencialmente una fuente mixta de carne de res, pollo o pescado con arroz, frijoles, ensalada de repollo, tortillas y plátanos fritos dulces.

Casado significa literalmente «hombre casado». Se refiere a los días en que los hombres que trabajaban en el campo traían almuerzos mixtos preparados por sus esposas, convenientemente envueltos en una hoja de plátano.

Los casados son generalmente el mejor precio en cualquier menú. Y en los restaurantes donde la calidad es cuestionable. , los casados son siempre tu apuesta más segura.

Patacones

Saluda al bocadillo más delicioso del que nunca hayas oído hablar.

Estos plátanos verdes fritos y triturados son populares en América Central y el Caribe. Pero son prácticamente desconocidos en México, por lo que son en gran parte desconocidos en los Estados Unidos. Una excepción es Miami, donde los cubanos los llaman «tostones».

Los patacones (que se pronuncian «pah-tah-COE-nays») van muy bien con salsa de frijoles negros o guacamole fresco.

Tamales

Los tamales han sido un elemento básico de la dieta costarricense target = ”blank” > desde la época precolombina. Consiste en masa (masa de maíz), carne, arroz y verduras. Este combo se envuelve luego en un plátano y al vapor. A medida que la mezcla se cuece, la hoja le da un sabor terroso distintivo a la masa.

Los costarricenses sirven tamales de cerdo como plato principal para la cena de Navidad. A diferencia de México, los costarricenses nunca envuelven tamales en las hojas de maíz y los tamales costarricenses tienden a ser más suaves y húmedos.

Los costarricenses llaman piña («piña») a dos tamales atados en un paquete, aunque nadie parece saber por qué.

Chicharrón

El chicharrón es salado, grasoso y delicioso, tres cualidades que a los gringos generalmente les encantan. Por qué no es más popular en los EE. UU. Es un misterio.

El chicharrón, que se pronuncia «chee-char-RONE», es básicamente panceta de cerdo / chicharrones fritos.

Pero don no lo compares con las cortezas de cerdo empaquetadas a la venta en 7-11. O los aperitivos de panceta de cerdo de 18 dólares que exige la ley hipster en los barrios aburguesados de los EE. UU. Ninguna de esas porquerías te da ninguna idea de las verdaderas delicias del chicharrón.

El chicharrón es pura comida casera costarricense. No es basura, no es elegante. Si se sirve caliente con un chorrito de limón, es divino.

Ceviche

El ceviche probablemente se originó en Perú. O tal vez en Ecuador. Definitivamente no es de Costa Rica. Pero dale a los ticos el mérito de saber algo bueno cuando lo prueban. Hoy en día encontrarás excelentes aperitivos de ceviche en restaurantes de todo el país.

El ceviche son trozos de pescado crudo marinado en cítricos, a menudo con cebollas en rodajas finas, rojas pimienta y ciantro mi fijo. El ácido cítrico «cuece» suavemente el pescado, produciendo un sabor fantástico. (Científicamente hablando, los cítricos desnaturalizan las proteínas del pescado).

El ceviche costarricense a menudo se sirve con galletas saladas baratas. En general, me opongo a esas cosas, pero cuando comes ceviche fresco frente al brillante océano en los trópicos, bueno, funciona.

Sopas de Costa Rica

Olla de Carne

Literalmente «olla de res , ”La olla de carne es la sopa más popular de Costa Rica. Grande y abundante, a menudo se sirve como plato principal. Los ingredientes incluyen yuca, plátanos, papas, zanahorias, maíz, cebolla, ajo, cilantro y, por supuesto, un trozo grande de ternera.

Para ser honesto, a menudo me decepciona la olla de carne. La carne es generalmente dura y el sabor rara vez es interesante. Pero prometo seguir buscando la olla perfecta. estar ahí fuera en alguna parte.

Sopa Negra

Esta sopa de frijoles negros no es nada elegante, pero en las tardes frescas en el bosque nuboso la sopa negra da en el clavo. Los frijoles negros forman la base del caldo. Los huevos duros proporcionan un poco de calidez. Luego, la sopa negra se condimenta con cebolla, ajo y cilantro.

Sopa de Pejibaye

Esta es sin duda mi sopa costarricense favorita. Lamentablemente, pocos restaurantes ofrecen sopa de pejibaye en el menú. Si la ve, pídala.

Hecha de la deliciosa fruta pejibaye (ver más abajo), la sopa de pejibaye es un poco como sopa de calabaza, pero más rica, cremosa y sabrosa.

Las especialidades

Chifrijo

Durante las últimas tres décadas, el chifrijo ha conquistado Costa Rica. El nombre es una combinación de chicharrón y frijoles («frijoles»), sus dos ingredientes principales. El chifrijo también incluye arroz, pico de gallo (tomate, cebolla, cilantro) y complementos como aguacate o jalapeños.

La historia del chifrijo comenzó en Tibás, un suburbio de clase trabajadora de San José. Fue allí donde Miguel Cordero, dueño del bar I de Cordero, afirma haber inventado el sabroso aperitivo en la década de 1990. Después de que el chifrijo comenzó a aparecer en otros restaurantes, Cordero presentó una patente para su creación.

En 2014, Cordero anunció planes para demandar a 49 restaurantes por $ 15 millones por la venta no autorizada de chifrijo. Los defensores incluyeron The Four Seasons y Hooters.En respuesta, los restaurantes comenzaron a ofrecer el mismo platillo bajo el nombre de Chichifrijo, Chifrijol, El Innombrable («El Sin Nombre») y, simplemente, Chicharrón & Frijoles.

Pejibaye

Esta fruta fibrosa y almidonada tiene ha sido cultivado por grupos indígenas durante siglos. Aproximadamente del tamaño de un melocotón pequeño, el pejibaye crece en palmas altas en racimos enormes.

El pejibaye crudo es duro y ligeramente tóxico debido a los cristales de oxalato de calcio. Cuando se cocina con sal, sin embargo, los cristales desaparecen y el pejibaye se vuelve suave, nutritivo y delicioso. El sabor suave y ligeramente dulce se ubica entre una castaña y una batata.

Cuando los exploradores españoles llegaron a Costa Rica, encontraron 30.000 árboles bajo en la costa atlántica. Hoy en día, Costa Rica es el exportador de pejibaye más grande del mundo, con aproximadamente 5,000 acres bajo cultivo.

Durante el pico de cosecha, los vendedores ambulantes ors venden pejibaye cocido alrededor de San José. Los costarricenses comen pejibayes pelados con una pizca de mayonesa o los cocinan en una deliciosa sopa.

Chorreada

Estos panqueques de maíz dulce son una deliciosa alternativa al gallo pinto para el desayuno. El nombre proviene del verbo español chorrear («verter»). Las chorreadas son una mezcla de granos de maíz, harina, leche, huevos y azúcar. A menudo se sirven con una guarnición de natilla (crema agria) y queso rallado.

Galos

Estos simples Los bocadillos son básicamente tacos costarricenses. Consisten en una tortilla de maíz calentada, servida con una cucharada de carne de res, pollo o arracache, una verdura popular con almidón.

Los gallos, que literalmente se traducen como «gallos», son uno de las bocas más populares de Costa Rica («aperitivos»). También son una prueba más de que a los ticos les encanta ponerle el nombre de gallos a la comida.

Comida del Caribe costarricense

Rondón

Esta sopa de leche de coco es el platillo más famoso de la Costa Caribe. Una abundante mezcla de pescado fresco, cangrejo, yuca, plátano, ñame, verduras y especias caribeñas.

Rondón es, en mi opinión, el mejor plato de Costa Rica. El mejor rondón (que revelo dónde pedir en Costa Rica: la guía completa) puede competir con los mejores platos en cualquier lugar de América Latina.

Sí, es tan bueno.

El nombre rondón deriva del inglés «run down». Como en, los cocineros caribeños originalmente hacían rondón con cualquier cosa que pudieran «agotar».

Arroz & Frijoles

Este es el platillo más común en la Costa Caribe. Pero a diferencia del arroz y los frijoles que se sirven en el resto de Costa Rica, el arroz y los frijoles caribeños se cocinan lentamente con leche de coco fresca. El sabor resultante es dulce, salado y tropical.

El arroz y los frijoles se hacen con frijoles negros o rojos, según el cocinero. Pídelo con pescado fresco frito y patacones, preferiblemente con vista al Caribe turquesa, y nunca querrás volver a casa.

Patty

También deletreada pattí, esta empanada horneada se rellena con carne picada picante. Una patada picante se entrega a través de chiles habaneros, localmente conocidos como chile panameño (chiles panameños).

Los lugareños venden empanadas en Puerto Viejo y Cahuita. También puede comprarlos a vendedores ambulantes mientras conduce hacia Limón.

Postres

Tres Leches

Popular en gran parte de América Latina, el tres leches no es de ninguna manera una especialidad costarricense. Pero a menudo es el postre más sabroso del menú.

Tres leches consiste en un bizcocho húmedo empapado en tres leches («tres leches»). Esas tres leches son leche entera, leche evaporada y leche condensada azucarada.

Pan Bon

Este pan dulce y oscuro es una especialidad caribeña. Está hecho con harina, caña de azúcar sin refinar, mantequilla, queso blanco suave, canela, nuez moscada, vainilla, pasas y frutas confitadas.

La dulzura del pan bon cae en algún lugar entre el pan común y el pastel, lo que lo convierte más en un refrigerio ligero que en un verdadero postre.

Aprenda más sobre la deliciosa comida costarricense

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